Маринованный имбирь

Еще один непременный ингредиент суши — маринованный имбирь (гари). Приготовить
эту вкусную свежую приправу можно самим. 1 чайная ложка соли 100 г свежего имбиря
(очистить) 100 мл су (рисового уксуса) 1,25 столовой ложки соли примерно 350 мл
1. Натрите имбирь солью и оставьте на ночь. Облейте водой и обсушите бумажными
полотенцами.
2. Перемешайте в миске су, сахар и 3,5 столовой ложки воды. Мешайте до тех пор, пока сахар не растворится, добавьте имбирь и поставьте мариноваться на 1 неделю. Можно нарезать имбирь тонкими пластинками, бланшировать 2 мин, замариновать. Имбирь готов к употреблению, когда станет светло-розовым. Храните в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Маринованный имбирь хранится несколько месяцев.
3. Перед подачей на стол выньте имбирь из маринада и нарежьте тонкими кружочками вдоль волокон, если мариновали целиком.

Маринованная капуста

Нарезать 5 кг капусты, 1 кг мор­кови, 1 кг репчатого лука и 1 кг красного сладкого перца. Все пе­ремешать и сложить в большую ем­кость, добавить 350 г сахара, 4 ст. ложки соли, 0,5 л 5%-ного уксуса и 0,5 л растительного масла. Все тщательно перемешать.
Разложить массу в чистые 3-лит­ровые банки, хорошо утрамбовав. Через 3 дня закрыть полиэтиленовы­ми крышками, хранить в прохладном месте.

Закуска "Русская"

Взять 1 кг помидоров, 1 кг мор­кови, 1 кг лука.
Помидоры и лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Влить 0,5 л растительного масла, добавить 1 стакан сахарного пес­ка, соль - по вкусу, 6-7 стручков сладкого перца (мелко порезать). Поставить вариться, закрыв крыш­кой, помешивая, чтоб не пригорело, 2 часа. Горячую закуску разложить в подготовленные банки и закатать.

Огурци "Не оторвать от банки"

Без преувеличений, как только открываешь полулитровую банку - не остановишься, пока все не съешь. Съедается абсолютно все, вместе с рассолом! Вкусно, слов нет!
На 1 кг огурцов - 300 г лука.
Маринад: на 1 литр воды 0,3 л 9%-ного уксуса (я лила 1 стакан - 200 г), 4 ст.ложки сахарного пес­ка (без верха), 1,5 ст.ложки соли (без верха) или 3 ч.ложки. На литровую банку положить пучок укропа, 2-3 кружочка моркови, лавровый лист, 3 горошины черного перца.
Огурцы очистить от кожуры (если молодые - то не обязательно), наре­зать на тонкие кружочки, смешать слоями с кружочками лука и специ­ями.
Залить маринадом, прикрыть крышкой, стерилизовать 20 минут. Закатать банки.
Откроешь банку - аромат! А как хрустит

Оригинальное лечо

Пропустить через мясорубку 2,5 кг помидоров и 1 кг сладкого перца, добавить 200 г сахара, 200 г 6%-ного уксуса, 200 г растительного масла и 3 ст.ложки с верхом соли. Варить 15 минут, затем опустить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Ва­рить еще 10 минут, всыпать головку измельченного чеснока.
Разложить лечо в стерилизован­ные банки, закатать, укутать.

Огурцы по-польски

Нарезать огурцы вдоль на 4-6 до­лек, уложить вертикально в банки.
Морковь (немного) нарезать кольцами и положить на дно и между огурцами. Лук режем полукольцами, кладем семена укропа.
Залить все рассолом и стерилизовать 10 минут после закипания. Получается - 7-8 банок по 0,7 л. Закатать.
Рассол: на 2 л воды - 3 ст.ложки соли,1,2 стакана сахара,1,5 ста­кана 9%-ного уксуса.

Перец болгарский

Перец очищаем от плодоножек и семян, моем и режем на неболь­шие полосочки (перец делим на 4 части). Этот перец закладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
Маринад: 1 литр воды, 4ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли, 100 г 6-9%-ного столового уксуса, гвоз­дика, перец в зернах и лавровый лист.
Маринад кипятить 5 минут, дать ему остыть и залить в банки.
Стерилизовать бан­ки: литровую- 10 минут, 0,5 литра - 6-7 минут. После стерилизации закатать.

Соленые огурцы "Песня"

В 3-литровую банку помещаем укроп, листья смородины, хрен, листья дуба (!), чеснок, горький перец. Кладем огурчики. Заливаем рассолом.
На 1 литр воды - 2 ст.ложки соли. Если холодным рассолом заливаете, то оставляйте на 3 дня, горячим - на 2 дня. И пусть стоят, закисают. Появив­шуюся пленку снимаем. На 3-й день рассол сливаем, кипятим его, зали­ваем снова и закатываем банки.
Эти огурчики словно из бочки!
Какие они хрустящие, а какой рас­сол! Песня!

Консервированный горький перец

У нас в семье горький перец на зиму делают так.
Перец тщательно вымыть, об­сушить и плотно уложить в чистые банки (1 литр). Если ставить перец вертикально, то его помещается очень много.
Заливка. На 1-литровую банку с перцем: в ­1 стакане 9%-ного уксуса размешать 4 ст.л. меда или сахара. Залить перец и закрыть капроновой крыш­кой. Очень вкусно, если во время еды обмакивать пе­рец в сметану или запивать его кефиром.
Я готовлю на зиму 2 литровые банки.

Ассорти

В 3-литровую банку сложить разные овощи: капусту - крупны­ми кусками, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, дольки чеснока, кусочек корешка хрена, .веточки зелени, пряности - по вкусу.
Заливка: на 1,5 л воды берут 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли. Вскипятить, добавить 1/2 стакана 9%-ного уксуса. Залить овощи горячей заливкой и стери­лизовать 15 минут.
Получается очень вкусно, даже весь рассол выпивается.

Аджика "Болгарочка"

1 кг яблок, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 0,5 кг перца болгарско­го, 300 г чеснока, 0,5 кг лука.
Все пропустить через мясоруб­ку, добавить 500 г растительного масла, соль по вкусу и варить 1,5 часа. Добавить 1 ч.ложку 70%-ного уксуса в банки перед закрытием. Разложить в банки горячей и закрыть железными крышками.

Помидоры "Деревенские"

Помидоры вымыть, сложить в бан­ки. На 3-литровый баллон - 6 долек чеснока, листья вишни, сморо­дины, хрена, укроп, сельдерей,что есть.
Залить кипятком, укутать, дать постоять 40 минут. Повторить, на 3-й раз залить кипящим маринадом и закатать.
Маринад: на 1 баллон -1 ст.ложка соли, 3 ст.ложки сахара, 50 г 6%-ного уксуса.

Компот "Черемушка"

Ягоды черемухи помыть, осво­бодить от веточек и заполнить ими 3-литровую банку наполовину. Воду вскипятить и залить банки на 5-10 минут. Затем воду слить в кастрю­лю, добавить туда 300 г сахара и снова довести до кипения. Кипящим сиропом залить ягоды. Закатать и поставить остывать под теплое одеяло.

Маринад для огурцов

Хочу поделиться рецептом маринада, который мне дала мама, я им заливаю огурчики, помидорчики, мама даже делает патиссоны и т.п. Этот маринад просто чудо - огурчики получаются как магазинные! И все получается сразу же, с первого раза! На 2 литра воды (получается примерно 6 800-граммовых банок): 5 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 200 мл 6%-ного уксуса (можно на стакан воды развести 1-1,5 ст.л. 70%-ной эссенции), 5 лавровых листов, 15 горошин черного перца.Все (кроме уксуса) вскипятить,добавить уксус и выключить. В банки уложить на дно семена горчицы (продаются в отделах со специями), дольки чеснока, укропчик (не зонтики, а сами веточки), сверху огурцы, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 10-12 минут. Потом достать, сразу же закатать и поставить "вверх ногами". Огурчики постепенно станут не ярко-зелеными, а буроватыми (как в магазине). Банки можно хранить просто в квартире.

Помидоры в собственном соку

Для приготовления сначала готов­лю сок. В 5-литровую алюминиевую кастрюлю режу красные помидоры на 2-4 части (в зависимости от раз­мера помидоров), затем наливаю 0,5 литра воды и ставлю варить, примерно 0,5 часа с момента закипа­ния. Снимаю с огня, даю охладиться. Сваренные помидоры перетираю через сито, получается сок.
Готовлю помидоры для закладки в банки, мою, вырезаю "донышки" и укладываю в подготовленные банки (предварительно крышки и банки стерилизую).
На 2 литра сока кладу: 2 ст. ложки соли, 3 ст.ложки сахарного песка, кипячу и этим соком заливаю
банки с подготовленными помидо­рами. Больше никаких приправ не кладу. Стерилизую 15 минут. Лучше делать в литровых банках. Все съеда­ется и выпивается. Вкусно! Хранятся в квартире.
Если у кого нет возможности де­лать сок из своих помидоров, можно купить в магазине 0,5 литра томатно­го соуса (неострого), развести его тремя частями воды (получается 2 литра) или же взять томатную пасту и развести ее 5-6 частями воды.
Расчет прежний: на 2 литра по­лученного сока 2 ст.ложки соли, 3 ст.ложки сахарного песка.

Аджика "Домашняя"

Делаю ее по 10 литров, и на зиму все равно не хватает. Добавляем вез­де, кроме чая и кофе (шутка).
2,5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца (красного).
Все пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 1/4 стакана соли.
Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить.
Затем добавить 1 стакан чесно­ка, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и закупорить, можно полиэтиленовыми крышками.

Помидорчик: зелененький он был

Очень вкусно, красиво и празд­нично выглядят зеленые помидоры с чесноком.
Одинаковые помидорчики про­мыть и сделать в них надрез. Внутрь каждой помидорки положить пласти­ночку чеснока (не зубчик!), веточку укропа или петрушки. Осторожно уложить в подготовленные литровые баночки, залить горячим маринадом и поставить стерилизовать в течение 20 минут. После этого банки быстро закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
Маринад: на 1 литр воды - 1 ст.ложка соли, 2 ст.ложки сахара, 1 /3 ч.ложки уксуса (70%).

Варенье из кизила

1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 стакан кизила.
Кипятить 5 минут.
Затем добавить еще стакан кизила и стакан сахара и вновь кипятить 5 минут и так далее, пока весь кизил не закончится.
Затем все это прокипятить 5 минут и варенье готово. Закатать.

Подливка к пельменям "Садовая"

4 л томатного сока, 200 г сахара, 75 г муки, 5 ст.л. соли, по 1 ч.л. черного и красного молотого перца, 1 головка чеснока, 20 штук гвоздики, 1 ст.л. корицы, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Муку размешать в холодном соке и поставить варить на 1 час 20 ми­нут. Затем добавить все остальные компоненты и варить еще 40 минут. Горячим разлить в банки, закатать.
Получается очень вкусная при­права к вареникам, пельменям и макаронам.

"Живые" помидоры

Помидоры режем и укладываем слоями в банки, присыпая каждый слой солью (не много). Прикрываем банки крышками, стерилизуем 30 ми­нут (1 л) и закатываем. Помидорчики будут, как свежие!