среда, 8 апреля 2009 г.

Торт "Дамские пальчики"

тесто:
масло слив. 150 г.
мука 1.5 стакана
яйцо 6 шт.
Крем:
сметана 2 стакана
сахар 1 стакана
Изготовление:
Поставить на огонь 1.5 стакана воды и добавить 150 г. слив. масла (маргарин). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакана муки, помешивя. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На противень, смазанный маслом, выложить продолговатыми колбасками.
Крем: Взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стакан сахара.
Испеченные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.
От себя: Лучше складывать сначала в кастрюлю с вертикальными краями, в обратном порядке. Подождать часа 2 когда нижние слои хорошо пропитаются и потом перевернуть на большое блюдо. Убиваем двух зайцев: верх торта хорошо пропитывается и торт имеет красивую круглую форму. торт

вторник, 7 апреля 2009 г.

4-х слойный торт

У моей подруги недавно был День Рождения!)
А какой праздник без торта? Решили печь его сами.
Спешу поделиться результатом с вами!
Что нам потребовалось:
4 стакана муки
4 стакана сахара
2 стакана сметаны
2 стакана кефира
4 яйца
2 ч ложки соды + уксус
? стакана изюма
? стакана мака
? стакана грецких орехов
3 ч ложки какао
Сухой крем и молоко
Миндаль и шоколадка для украшения
Замешиваем тесто для коржа.
1 ст. муки + 1 ст. сахара + ? ст. сметаны + ? ст. кефира +1 яйцо + ? ч.л. соды, погашенной уксусом.
В первый корж добавляем 3 ч.л. какао.
Смазываем разъёмную форму маслом и выливаем тесто. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. Выпекать примерно 40 минут.
Корж должен стать золотистого цвета.
Пока первый корж печётся, готовим тесто для второго.
Основа точно такая же, как я для первого, только вместо какао добавляем ? ст. изюма.
Потом снова выпекаем также как и первый.
Грецкие орехи слегка обжариваем и снимаем с них шелуху (после обжаривания она легко сойдёт).
После этого измельчаем в ступке.
В следующий корж добавляем вместо изюма орехи, и снова выпекаем.
Последний корж у нас с маком :)
Мы взяли сухой ромовый крем и взбили его с молоком, как написано на упаковке.
Вы можете сделать любой, какой вам больше нравится :)
Когда все 4 коржа готовы, начинаем собирать наш торт.
На корж с какао намазываем крем, сверху корж с изюмом, снова крем, корж с маком, крем, корж с орехами, и обмазывает весь торт кремом. Если хочется, между коржами можно уложить фрукты.
Наверх высыпаем остатки грецких орехов, натертую на терке шоколадку, на бока наклеиваем миндальные пластинки.
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание!

Сладкие рулетики

Сегодня будем печь сладкие рулетики из слоеного теста с корицей и с грецкими орехами.
Что нам для этого понадобится... Слоеное тесто (использовали покупное), корица, грецкий орех, сахар, немного муки.
Начинаем готовить начинку. Измельчаем грецкий орех, использую блендер или по старинке молоточек.
Вот что получается...
Перемешиваем с сахаром
В другой посуде соединяем молотую корицу с сахаром
Насыпаем немного муки на стол, что б тесто не прилипало и начинаем раскатывать тесто
Кладем первую начинку
и начинаем сворачивать рулетик...
Можно кушать... :-) Ладно, сначала надо его еще запечь в духовке, а то сырой он как то не очень...
Повторяем процедуру и для второй начинки...
Теперь в духовку... на 250 градусов уже разогретую...
15-20 минут ждем... Но не просто так, а ставим чаек...
Вот что получилось...
Приятного Вам...

Рулет "Волшебный"

1. На два рулета нам понадобится: стакан сахара, 6 яиц, стакан муки, банка сгущёнки, 200 г сливочного масла, прокрученный через мясорубку лимон с сахаром, немного ванилина.
2. Для начала делаем бисквитную пышку. Для этого взбиваем 6 яиц, стакан сахара и стакан муки, добавляем немного ванилина.
3. Получившееся тесто выливаем в предварительно смазанный маргарином протвень и ставим в духовку на 20-30 минут (при температуре 200 градусов). Выпеченную пышку выкладываем остывать.
4. Когда пышка остынет, снимаем с неё верхний подрумянившийся слой.
5. Готовим крем: сливочное масло взбиваем со сгущёнкой.
6. Готовый крем перемешиваем с протёртым лимоном.
7. Перед тем, как намазать пышку кремом, нужно пропитать её сахарным сиропом (сахар + вода).
8. Обрезаем края пышки
9. Выкладываем крем на пышку и равномерно распределяем его по поверхности.
10. Разрезаем пышку на две части.
11. Отрезанные края кладём поверх пышки.
Дальше мы покрошили на пышку бизе. Вы можете этого не делать.
12. Сворачиваем пышку рулетиком.
13. Получаем два вот таких рулета:
14. Обмазываем края рулета кремом.
15. Сверху смазываем рулет кремом, украшаем его.
Рулет готов!

Пицца с креветками "Йа Криветко"

Здравствуйте, господа!
Решила поделиться с вам рецептом приготовления необычной,
но в то же время очень простой и вкусной пиццы.
Итак нам потребуются следующие компоненты:
1)Основа для пиццы (готовый полуфабрикат)
2)Пачка очищенных, замороженных криветкофф.
3)Кусок сыра (например сыр Гауда - хорошо плавится)
4)Томатная паста "ЕКО" - очень важный компонент - из-за того, что эта паста обладает весьма специфическим кисловатым вкусом она прекрасно подходит именно для креветочной пиццы. Можно взять другую пасту, но тогда в ней следует выжать половинку лимона.
5)Приправы для пиццы (я использовала "Итальянские травы")
Вот вроде все собрали.
Начинаем готовить.
Основу для пиццы следует положить на лист фольги, предварительно смазанный капелькой подсолнечного масла. Края фольги подвернуть.
На основу намазываем пасту, сверху щедро сыпем приправу.
Одной рукой сверху на пиццу раскладываем креветки,а второй рукой трем на тёрке сыр.
Поверх получившегося безобразия наваливаем тертый СЫР.
Перекладываем будующий кулинарный шедевр на противень.
Добавляем декора.
Засовываем пиццу в жаркую печь на 15 минут. Температура печи 160 градусов.
Открываем холодное, вкусное и полезное пиво и наливаем его в бокал, ибо культура.
Пицца готова!

REALи-ПиЦЦа

Как оно готовится у нас дома.
На после праздников очень даже здорово идет.
Основные принципы – пиццу сыром не испортишь.
Три основные составляющие – тесто, соус и топинг. А сверху сыр. Тесто – это собственно тесто. Соус – обычно бывает два классических – томатный и зеленый. Топинг – это та фигня, которую кладут сверху соуса под слой сыра. Вот как раз туда можно класть что угодно – полет фантазии. Вот что нравится есть, или что есть в холодильнике – все сойдет. И из этого получается уникальность каждой пиццы.
Что у нас:
Для теста:
Мука - два стакана и еще россыпью
Теплая вода - полтора стакана
Сухие дрожжи – столовая ложка
Соль - немного
Для соуса (классического томатного):
Помидоры – три штуки
Чеснок – три зубца
Сухой Базилик (иль орегано) – две столовые ложки
Сахар – столовая ложка
Соль – немного
Для топинга у нас:
Ветчина – грамм 150
Колбаса полукопченая – грамм 150
Соленые огурки – штуки четыре некрупных
Ну и сыр – обычно, чем больше, тем лучше. У нас – грамм 200.
А еще можно разные сыры использовать – твердый вниз, посреди топинга, а сверху мягкий. Короче, творчество.
Ну, поехали.
Для начала развели дрожжи в стакане теплой воды. Потом в единой таре смешали два стакана муки с этой вот водой. Посолили. И давай перемешивать. Процесс для так вот чтоб сразу не очень простой – но реально все получится. Если тесто слишком жидкое – подсыпайте муки. И месим, и месим, и месим.
Итого получаем некий тестовый шарик, который кладем в емкость, смазанную раст маслом, накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место на час где-то. Оно там в это время разбухнет как надо. Дойдет, то есть.
Начинаем готовить соус.
Помидоры окатываем кипятком, снимаем шкуру, режем их кубиками. Чеснок давим.
Сковородку разогреваем с маслом, кладем туда чеснок до обжарки золотисто.
Затем туда высыпаем помидоры, и, помешивая, все это тушим минут 10. Вот потом уже засыпаем туда сахар, перемешиваем,
и сразу же туда базилик.
Далее тушим все это дело еще минуты три, и отставляем в сторону. Соус готов.
Займемся топингом.
Собственно, все просто. Ветчину режем полосочками, колбасу кружочками, равно как и огурцы соленые. А сыр вроде как просто на терке трем.
Все готово. Тут и тесто подошло. Если его много, то ненужную часть можно отрезать замотать в пакетик и положить в морозилку. Потом еще пиццу сготовить можно.
Так вот. Тесто раскругляем в круг, и начинаем скалкой раскатывать от середины к краям. Равномерно, чтоб толщина везде была одинаковая.
Дораскатываем приблизительно до размера того, на чем мы будем делать пиццу, в нашем случае – противень. Как показываем практика – лучшая толщина (теста) – миллиметра четыре-пять.
Кладем тесто на противень, немного посыпанный мукой.
Как ловко положить такой блин на такой противень? Лементарно. Раскатанный блин накручиваем на скалку, переносим на противень и раскручиваем. Готово.
И сразу выкладываем наш соус, равномерно его по тесту размазывая.
Потом выкладываем огурцы колечками
Потом кладем полосчатую ветчину
Сверху кладем колбасы кружочками и уже можно сыпать сыр.
Вот так:
В предварительно разогретую духовку (почти на максимум) ставим наше чудо. Временем минут на 15-20. Как говорится – сыр начал пузыриться – можно доставать.
Вот оно:
Ну и теперь разрезаем на порции – и есть!
Как обычно, все получается отлично. Возни только с тестом. Но зато как бы по настоящему!
Приятного аппетиту, друзья мои!
Пс. Кстати, не по-честному совсем забыл лук! Его надо порезать кольцами и положить поверх соуса, а уже сверху весь топинг. Хотя – каждому по вкусу!

Полночная пицца - готовить только в полночь

Самая простая и самая вкусная пицца. Ингридиенты: готовая основа для пиццы (бездрожжевое тесто), сервелат, сосиски, бекон, помидоры, сыр, грибы (консервированные шампиньоны), оливки, кетчуп, майонез, специи (какие найдёте).
1. Сначала посмотрите на эти продукты.
2. Возьмите противень, посыпьте его мукой, чтобы тесто не прилипало.
3. Теперь о тесте. Мы использовали обычное слоёное тесто (хоть дрожжевое, хоть бездрожжевое), которое можно купить в любом магазине. Его надо разморозить и выложить на противень.
4. Слегка присыпав тесто мукой, раскатываем его. Мы используем для этого бутылку с водкой.
5. Дальше смазываем поверхность теста кетчупом и майонезом.
6. Смазанную кетчупом и майонезом поверхность теста посыпаем специями. Мы использовали сушёный базилик, чёрный перец и хмелисунели.
7. Не толсто нарезаем сосиски, сервелат, бекон.
8. Нарезку укладываем плотно, но в художественном порядке и с любовью. Отдайте любовь пицце! Уже вкусно.
9. Следующий шаг - обогащение нашей пиццы грибами. Для этого консервированные грибы тщательно отжимаем, убираем избыток влаги, и выкладываем грибы поверх мясной нарезки.
10. Тонко нарезаем два красных, зрелых, сочных помидора, выкладываем поверх грибов. Колечками нарезаем оливки, выкладываем вместе с помидорами. Присыпаем специями.
11. Натираем сверху сыр. Сыр - любой, средней жирности.
12. Смотрим на то, что получилось, прощаемся, утираем слёзы, - и в печь. Печь предварительно разогреваем.
13. Держим эту красоту минут двадцать на среднем огне. Крепко держим. И вот когда здравый смысл и присущий нам кулинарный талант подсказывают, что всё, пора, - вынимаем противень с пиццей, наслаждаемся ароматом, берём острый нож и режем, режем, режем! Ну а дальше - сами знаете что делать (не выбрасывать же продукты).

В этом сезоне в моде квадратная пицца!

Для того чтобы попробовать пиццу, совсем не нужно ехать в Неаполь. Сегодня по всему миру открыты тысячи пиццерий, предлагающих каждому желающему приобщиться к итальянской культуре. “Кусочек Италии” можно заказать и по Интернету с доставкой на дом – развитие новых информационных технологий не обошло стороной и пиццу. А можно сделать пиццу дома своими руками.
Хоть история пиццы насчитывает не один век, в настоящее время все ещё продолжают изобретать новые виды пиццы (например, “пиццагра”). Пиццу заносят в книгу рекордов Гиннеса, ей присваивают имена знаменитостей. Так почему бы и не написать очередную статью, посвященную пицце, где можно узнать некоторые подробности ее изготовления?
Насколько вы уже успели заметить, речь сегодня пойдет о приготовлении пиццы именно квадратной, потому что в этом сезоне квадратная пицца в моде. Рецепт не блещет новаторскими кулинарными решениями, поэтому прошу строго не судить. Но все же интересная особенность этого рецепта заключается в тесте для пиццы - кроме того, что с ним пицца получается вкуснее, она еще и хрустит. ))
Итак, начнем с ингредиентов:
1. Естественно, это тесто. Примерно 0,5 кг. Поскольку наше тесто является покупным (производство местной компании ВладХлеб) и создано специально для пиццы, то рецепт изготовления оного опускается. Тесто использовалось слоено-дрожжевое (кто захочет, тот найдет его рецепт, например, ЗДЕСЬ , или ЗДЕСЬ ), раскатано на квадратные пласты не толще 6 мм.
2. Крабовые палочки, 300 граммов. Желательно покупать самые вкусные!
3. 1 помидорина, 150 граммов.
4. Луковица средняя, 1 штука
5. Сыр, граммов 250-300 (на сыре экономить не стоит).
6. Грибы готовые к употреблению (например, консервированные шампиньоны), граммов 200.
7. Майонез. Не меньше 200 граммов.
8. Фарш (в нашем случае, смесь говяжьего и свиного). Вместо фарша можно использовать ветчину. 300-400 граммов.
9. Приправа, соль
Итак, приступим!
Для начала раскладываем все продукты на ровной поверхности, чтобы не потеряться в их многообразии…
Затем наливаем на противень немножко растительного масла и растираем по всей поверхности (противня, а не стола) и выкладываем тесто на противень, пускай осваивается…
Теперь все, что нужно, нарезаем, а сыр натираем. В общем, делаем все, как на рисунке.
Теперь раскладываем ингредиенты по своим местам. Фарш предварительно можно обжарить с луком, но у нас на этот фокус нет времени, поэтому раскладываем сырой, слегка подсоленный.
А в это время, используя незадействованные в процессе руки, можно добавить в тертый сыр майонез и немножко приправы.
Затем ставим в духовочный шкаф на режиме подогрева «сверху и снизу», 190-200 градусов.
Засекаем время.
Смотрим.
Барабанная дробь…
Через 30 минут вытаскиваем, чтобы проверить, вкусно ли пахнет, а, оказывается, уже все готово!
М-м-м-м-м-м, вкусняшки!..
Немного фона для торжественности обстановки и…. вуаля!
Приятного аппетита!

ПиЦЦа квадратная =)

Пиццы бывают разные. Как вариант предлагаю с самыми наидоступнейшими ингредиентами: ветчина и грибы =)
Приступим-с.
Собственно вот что нам необходимо...Единственное лишнее,что там оказалось, это пакетик Ванильного сахара. Его надо заменить настоящим.
Теперь все по граммам..)
* 3 стакана муки
* 1 пакетик дрожжей
* 1 стакан холодной воды
* 1/4 чайн. ложки соли
* 1 неполн. столов. ложка сахара
* 2 столов. растительного масла
* баночка томатной пасты
* 400 гр. ветчины
* 1 банка шампиньонов (не соленых)
* средняя луковица
* майонез
* сыр 300-400 гр.
Смешать муку, дрожжи, песок, соль.
Добавить воду, масло и пол баночки томатной пасты
Оставить тесто на 40 мин. в тепле, накрыв сверху чистым полотенцем =)
Дрожжевое тесто имеет такую особенность - подниматься/подходить, так вот за те отведенные 40 минут тесто нужно три раза опустить, что б оно лучше выстоялось.
За то время пока подходит тесто готовим начинку.
Нарезаем кубиками ветчину.
Мелко режем лук, чем мельче тем лучше, что б не плакать в процессе резки смачиваем луковицу и нож под холодной водой.
Грибы откидываем на дуршлаг что б сошла вода.
Натираем на терке сыр.
За этим занятием незаметно пролетает 40 минут...
Противень смазать маслом и руками выложить и распределить по противню тесто.
Смазать тесто оставшейся томатной пастой. Выложить ветчину, грибы, лук, полить майонезом *хотите пиццу посуше - майонеза кладите поменьше*,
Засыпать все это дело сыром =) И в духовку разогретую до 210 градусов на 20 минут. На большее время не советую - пересушится продукт.
Приятного аппетита!!! =)

Шарлотка

Знакома нам с детства и легка в приготовлении. А уж вкусна. =)
Как ее готовлю я...
2-3 крупный яблока, стакан сахара, стакан муки, 4 яйца.
Нарезать яблоки. Я мельчить в этом деле не люблю, но кому как нравится.
Муку с яйцами перемешать.
Постепенно высыпать сахар.
Добавить четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом, перемешать.
На смазанную маслом форму вылить тонким слоем тесто, так что б слой равномерно закрывал дно.
Выложить слой яблок.
Сверху вылить оставшееся тесто, распределить равномерно.
Некоторые смешивают тесто с яблоками и выкладывают в форму уже в таком виде.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 220 градусов духовке около 30-40 минут. Готовность проверять зубочисткой.
Вынуть, порезать, перевернуть, смазать поверхность сгущенкой, посыпать стружкой кокоса, ну или кому как нравится . =)
Приятного Аппетита!

Шарлотка (яблочная)

Чем хороша осень, так это обилием яблок! Эти яблоки можно превратить пирог.
Нам понадобится:
5-7 яблок
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
щепотка питьевой соды
1 - подготовка яблок
Прим.: на фото не только антоновка, т.к. сделано после подготовки основной части яблок.
Я предпочитаю использовать антоновку - кисленькая и твердая (само тесто сладкое, а мягкие яблоки разваливаются в процессе запекания).
Моем и чистим от кожуры, семян.
Режем...
...и откладываем в сторону.
2 - подготовка теста
Разбиваем яйца в кастрюльку (емкость для замешивания или что удобней использовать)
Размешиваем и добавляем сахар
Взбиваем венчиком или миксером пока не растворится сахар и на поверхности не появиться белый слой мелких пузырьков (а так, чем дольше, тем лучше)
Постоянно перемешивая добавляем постепенно муку
и щепотку соды (без нее тесто не поднимется)
3 - выпекание
Форму для выпекания (в моем случае простая тефалевская сковородка) смазываем сливочним маслом
Выкладываем ранее подготовленные яблоки ровным слоем
заливаем тестом
и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30-40.
Если по квартире пошел вкусный запах - почти готово. Можно посмотреть на взгляд и проверить ножом.
Угощайтесь! :)

Блинный чизкейк

Хлопотно,но вкусно!
Нужно будет:
на 6-8 порций:
12 шт. блинов
для творожной начинки:
400 гр. творога
0,5 ст. молока
2 шт. яичных желтков
2 ст. ложки сахара
1 апельсин
для шоколадной начинки:
1 пакетик шоколадного пудинга
1,5 ст. молока
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки сахара
Начали:
1. В миске взбиваем творог вместе с молоком, желтками и сахаром.
2. Нарезаем мякоть апельсина на маленькие кубики
добавляем в творожную смесь и мешаем
творожная начинка готова.
3.В миску насыпаем пудинг, добавляем сахар, молоко(4 ст. ложки) и мешаем
оставшееся молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая добавляем пудинговую массу, варим 1 минуту и остужаем,потом добавляем растопленное масло и взбиваем миксером
шоколадная начинка готова.
4.На дно разъемной формы, выстеленной пергаментом кладем 2 блина и смазываем шоколадной начинкой
затем еще 2 блина и толстый слой творожной начинки
повторять слои пока не закончаться блины,важно,чтобы последний верхний слой был творожным
5. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут.
Подавать можно и горячим и холодным. Приятного аппетита!

Чизкейк =)

Вообщем пишу рецепт чиза. Я изначально его немного неправильно сделала. Во-первых посуда не эиалированная должна быть. Во-вторых более мелкая.
Чиз надо долго охлаждать в холодильнике. Боюсь, что завтра уже нечего будет фоткать, поэтому выкладываю как есть...=)
Нам понадобится:
*для основы*
250 гр. (2 пачки) печенья - юбилейное я беру =)
100 гр. сливочного масла
1 яйцо
*для начинки*
сливочный сыр (3 банки)= 450 гр.
1 стакан сахара
5 яиц
пакетик ванильного сахара
450 гр. сметаны - чем жирнее тем лучше.
Приготовление:
*Основа*
Измельчить печенье (я терла на терке), добавить масло и яйцо
Перемешать.
Форму смазать маслом, выложить основу и сильно прижимая распределить по дну + 2,5 см. на края. Убрать основу в холодильник.
*Начинка*
Смешать сыр, добавляя сахар, взбивать около 2 минут.
Добавить по одному яйца, взбивать, добавить ванильный сахар, взбивать, в последнюю очередь добавить сметану и снова взбивать, но не перебить, т.е. пузырьков воздуха по минимуму...=)
Достать из холодильника основу и вылить в нее начинку.
Выпекать при температуре 165 градусов в течение 30-40 минут.
После истечения этого срока 1 час подержать в остывающей духовку.
Вынуть, охладить и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
P.S. Очень вкусно получается и вполне просто.
Вообщем аппетита приятного!

Сочень с яблоками

Понадобится:
- творог - 250г
- сахар - 250г
- яйцо - 3 шт.
- маргарин - 125г
- мука - 3 стакана
- сода - 1/2 ч. л.
- яблоки - 4 шт.
Растопим маргарин
Добавляем в маргарин соду гашеную уксусом
следом ванилин, 200 г сахарного песка, 3 яйца
Перемешиваем все миксером или ручками, т.е. венчиком
добавляем творог и опять миксером
добавляем муку и вымешиваем тесто
Делим тесто на 2 неравные части, поменьше и побольше, большая это будет низ, а маленькая верх
раскатываем большую часть теста и переносим ее на противень предварительно смазанный маслом
Теперь собственно начинка, трем яблоки на крупной терке (можно просто порезать кольцами и разложить)
посыпаем сверху остатками сахарного песка
раскатываем маленькую часть теста и накрываем им наш сочни, края защипываем, остатками теста (если осталось украшаем)
сверху я помазал сочни яйцом и заваркой чая
ставим все в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 40 минут....
достаем:
Ну а теперь наливаем кофе, добавляем туда сливки и пробуем....
Приятного аппетита!

Пирожки к чаю

Сегодня делал пирожки к чаю, и вспомнил, что есть вы - вот и делюсь либимым рецептиком. Пирожки очень простые, быстрые и вкусные. Хотя пирожком это не назовешь, скорее, коржики. Но с начинкой. Но не пряники... Короче, печенюшки к чаю - ништячки печеные!
Паааа парядку: тесто песочное, на маргарине:
250 г маргарина
2 стакана муки
1 стакан сахара
1 яйцо
2 ст. л. сметаны
(Фоток нету, ибо тормознул по причине несовершенства человецех).
Маргарин - подморозить и натереть, просеять стакан муки и растереть с маргарином. Пока они взаимопроникают, слегонца взбз.. взбиваем яичко с немножкой сахару, и вввводим к ним сметану. Эту затирку выливаем в муку-маргарин, добавляем остаток сахара и тщательно перемешиваем. Еще перемешиваем. Тщательно! Песочное тесто долго вымешивать не получится, поэтому компенсируем это душевным замесом.
Тааак. Пудрим мукой стол и руки и нежно (но уверенно) вымешиваем тесто - пока мятущиеся духи компонентов не сольются в единстве. Получившееся тесто должно держать форму. Теперь отправим тесто в холодильник на часок - отдохнуть и дозреть.
Тем временем готовим начинку: яблоки с орехами и курагой. Ты сделаешь другую начинку, и будет хорошо. Единственное что - не делй ее слишком мокрой, чтоб сок аж тек; нелепо это.
Начинаем с яблок...
К мелкорубленому яблочку подсыпем корицы и сахару - чуть!
Запариваем промытую курагу и немелко дробим орехи:
Нарежем курагу (достань пока тесто из холодильника, нехай отходит)
и начинка готова. В сторону ее и изредка перемешивать, чтоб соком пропитывалась.
Вернем тесто народу! И непременно раскатаем - не слишком тонко, чтоб не рвалось, где-то половина толщины листа на фотке -
и нарежем фигурно. Внимание! Освященные временем традиции требуют однозначно квадратной формы! Иначе все нафиг взорвется! Посему (и по врожденной симметричной леворукости) была разработанна Система Нарезки-Лепки. Смотрим репортаж:
Есть ровная фигура! Что характерно - адекватно квадратна! Но что это? Румынский спортсмэн неожиданным рывком... В смысле, коронный трюк: легким переворотом коробочки получаем... Отличный полуавтоматический станок компоновки пирожков! Он полностью самостоятельно поддерживает отрез теста! Вам остается всего-лишь положить начинку в центр
и защепить крест-накрест! Отличный полуавтоматический станок! Всего за $49,99....
Вооот... Ну, накидав таких ништячечков противень (это круче тетриса!), смажем их иичком - опять взбз... смешаем с щепотью сахара, классический вариант - смазать только желтком. Все это для румыно... румяности
Вощеной бумаги не было, значит печем на манке. Разогреем духоу-ку (древнеиндейское название печки) до 180 градусов имени тов. Цельсия и отправим так и не названные ништяки в последний поход. Запомним их, как они есть: такими мы их больше не увидим.
Полчаса поразмышляем о бренности жизни и о маркетинге станка для пирожков, а еще лучше помоем посуду, а еще лучше найдем, кто ее помоет за нас...
28 минут спустя
ДА! Гыспада, извольте любить и жаловать: таинственные, но обаятельные - Ништяки Безымянные!
...
И, заварив чайку, усядешься за тарелочку пирожков, и подумаешь словами Шахрина:
- Эх, мама... До чего ХОРОШО!
Пеките пирожки, любите друг друга; пейте чай, улыбаясь через стол глазами, и будьте мне здоровы.

Осетинские пироги.

процесс в деталях...
Был у себя на родине в Северной Осетии, и не удержался от соблазна запечатлеть процесс приготовления моей мамой этих вкусных пирогов.
Мое любимое место в Осетии - поселок Садон.
Друзья, приготовление любого пирога, начинается, как вы догадываетесь с того, что необходимо замесить тесто.
На 6 пирогов мы сделали тесто из: 2х кг. муки, 1 л.молока, столовой соли, чайной ложки сахара, 100гр. сливочного масла , 50 гр.дрожжей.
Если все вышеуказанное имеется в вашем распоряжении то можно приступать.
1. В муку добавляем 2 яйца и 100 гр. теплого сливочного масла.
2. Добавляем опару (дрожжи) соль и чуть-чуть сахара.
3. Вливаем один литр теплого молока, и замешиваем тесто.
4. Получившееся тесто обмазываем сверху подсолнечным маслом
накрываем крышкой, и ставим в теплое место подходить на 1-1,5 часа. Желательно когда тесто поднимется немного перемесить его и вновь оставить подниматься.
Пока тесто готовится можно заняться приготовлением начинки для пирога. У нас будет две начинки и соответственно два вида пирогов.
Пирог с мясом и пирог с начинкой из сыра и молодых листьев свеклы.
5. 1200 гр. жирной говядины режим на кусочки и перемалываем в мясорубке вместе с луком, острым перцем, чесноком.
6. В полученный фарш добавляем черный молотый перец, соль и перемешиваем.
Мясная начинка готова. Приступаем к приготовлению втрой начинки (листья свеклы и сыра) для этого :
7. Берем молодые листья свеклы и сыр сулугуни. Сыр пропускаем через мясорубку а листья мелко нарезаем.
8. Перемешиваем сыр с нарезанными листьями и жаренным луком.
9. Делим начинку на порции примерно по 400 гр.
10. К тому времени как вы закончите с начинкой, ваше тесто поднялось и готово к выпечки.
11. Делим тесто на порции, и выкладываем их на стол, посыпанный мукой.
12. Делаем пироги с мясом:
для этого из кружочка теста делаем вот такой блин
13. В центр круга кладем 400гр.нашего фарша.
14. Тестом с краев обхватываем начинку таким образом, что бы она оказалась внутри теста.
15. Следующим шагом распределяем начинку внутри теста поступательными движениями от центра к краю.
16. Получаем вот такой вот пирог в центре которого делаем дырочку, что бы пирог мог дышать в печи и не порвался.
17. Переносим пирог на сковороду (смазывать не надо) и отправляем в разогретую до 200-220 градусов печь.
18. Когда пирог подрумянится то вынимаем его перекладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом что бы он стал мягким.
19. По антологии поступаем и с начинкой из листьев свеклы и сыра.
20. В итоге у нас получилось шесть пирогов 3 с мсом и 3 с листьями.
21. Разрезаем и кушаем с аппетитом

Творожный пирог

Быстро, вкусно, полезно!
Готовить этот пирог надо с душой, а поэтому включаем на всю громкость музыку и на кухню:).
Нам понадобятся:
для теста:
250 гр.-муки пшеничной
140 гр.-маргарина
100 гр. сахара
1 яйцо
1/3 чайной ложки соды пищевой
для начинки:
400 гр. творога
100 гр. сахара
1 щепотка ванилина
4 яйца
Начали!
1.Для теста маргарин,разогретый заранее до комнатной температуры,и сахар растираем
вводим яйцо и муку,перемешанную с содой и вымешиваем тесто
все,тесто готово,занимаемся начинкой,для этого надо протереть через сито творог
яйца взбить с сахаром,добавить туда творог и ванилин и перемешать(кстати,здесь можно пофантазировать,добавить изюм,к примеру, или орехи,кому что нравится)
тесто выкладываем на дно формы(этого объема мне хватило на 3 вот таких формочки)
на тесто выкладываем начинку и в ,заранее разогретую до 230 градусов,духовку минут на 30-40
на большой пирог я в процессе выпечки выложила безе,а маленькие украсила по другому.
Приятного аппетита

Творожный пирог 2

Второй вариант приготовления творожного пирога.
Продукты:
Начинка:600 гр. творога
1 стакан сахара
6 яиц
щепотка соли
Тесто: 2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 ч. ложка соды без бугра
1 пакетик ванилина
100 гр. сливочного масла
Приготовление:
1. Творог протираем через сито, добавляем в него взбитые яйца, половинку ванилина,сахар и соду. Перемешиваем-начинка готова.
2.Готовим тесто: в муку добавляем сахар,ванилин,соду и перемешиваем.В эту массу кладем, разогретое до комнатной температуры, масло и нарезаем(в муке) на мелкие кусочки.Готово. Вмешивать его не надо!
3. Смазываем маслом противень(у меня он большой и пирог получился тонким) и выкладываем тесто,больше половины.
4. На тесто выливаем творожную начинку.
5. Следом- вторую часть теста.
6.Убираем выпекать в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Даем остыть и нарезаем.Все готово. Попробуйте испечь-не пожалеете!Понравился даже моему сыну,который категорически не употребляет творог.Приятного аппетита!

Сливовый пирог

Всем доброго времени суток. Решил запостить один из моих самых любимых сладких пирогов - сливовый. :)
Рецепт был взят из Интернета и имя автора не сохранилось. Надеюсь, он меня простит. ;)
Так как сказали писать подробно, то буду писать подробно.
Итак, поехали!
Оборудование:
1. Ну, плита, ложки, мешалки, стаканы, руки и прочее - это и так ясно. Куда ж от этого денешься!
2. Миксер.
с насадками для взбивания относительно жидких продуктов. :)
У меня какое-то время данного гаджета не было, поэтому я использовал венчик для взбивания
Вполне адекватная замена. Еще и электричество бережет. ;) Но мискером все-таки быстрее, проще и равномернее промес. Да и рука не устает.
3. Форма для выпекания. У меня из латекса.
Ну очень удобно! Единственный недостаток - мягкая, и проткнуть можно. :) Если у вас ее нет, то рекомендуется глубокая сковорода со съемной ручкой (чтобы в духовку поставить можно было), ну или круглая форма для выпекания.
4. Дальше. Емкость, в которой будем месить тесто.
Лучше брать достаточно глубокую. Месить удобно, да и брызги не разлетаются по всей кухне, затейливо украшая стены и потолок. ;)
Из оборудования все, переходим к составу.
Состав:
1. Примерно 400г слив (около 20 штук мелких). Ну, их надо столько, чтобы полностью дно половинками закрыть. Берите больше, остаток съедите! :) Идеально для этого дела подходят осенние кисло-сладкие сорта. Но где же их в марте взять?! Поэтому были куплены такие
Кроме слив мной в этом пироге были испытаны нектарины и персики. Вкусно! В общем, все, что сочное и кисловатое сюда подходит. Если положите сладкие фрукты, то может быть излишне приторно.
2. 3/4 стакана (150 гр.) сахара
3. 1 стакан муки,
4. Еще одни 3/4 стакана (150 гр.) обычного сахара. Он нам понадобится для карамелизирования (об этом ниже). НО! У меня правильно карамелизировать не получалось, да и в Интернете я читал, что многим не удается. Поэтому вместо обычного сахара я беру 1/2 стакана (100 гр.) карамельного.
Больше не советую - будет приторно.
5. 150г сливочного масла. Масло должно быть мягкое.
Но я иногда забываю его заранее достать из холодильника. Поэтому в таких случаях растапливаю масло на водяной бане. Мои вкусовые рецепторы изменений во вкусе готового продукта не заметили. :)
От этих 150 надо отрезать где-то 30-40 грамм (кусочек со спичечный коробок). Он нам понадобится для карамелизации сахара.
6. 2 яйца,
7. 1/3-1/2 стакана молока,
Объем молока зависит от марки муки. Я добавляю молоко до получения необходимой консинстенции теста (см. ниже).
8. 2 ч. ложки (10 гр.) разрыхлителя,
9. Ванилин. Я беру ванильную эссенцию
один пузырек идет на 0,5 кг. теста. Вот он один нам и пригодится!
Ну вот, вроде все собрали. Пора готовить!
Приготовление:
Ставим духовку на 180 градусов и на конвенкцию (обдув).
Если обдува нет, то не ставим на него. :))
1. Масло комнатной температуры растереть (взбить миксером) с 3/4 стакана сахара, разрыхлителем и ванилином в однородную мягкую массу. Сначала будет все комками, но потом получится как надо. :)
Внимание! Настоятельно рекомендую начинать работу с миксером с малых оборотов и постепенно переходить на повышенные. Иначе будет у вас не замес теста, а наглядный урок работы центробежной силы. :)
2. Вмешать муку.
Получилось комковато, но ничего страшного! Главное, чтобы комки не были большими. :)
3. Добавить яйца и молоко; хорошо размешать.
Тесто должно быть густым, но текучим. Примерно таким:
Теперь осталяем наше тесто постоять и готовим сливы.
4. Сливы разрезать на половинки и вынуть косточки.
5. В сковороде растопить отложенное масло,
насыпать сахар (1/2 или 3/4 стакана)
и довести до закипания. Здесь надо быть ОЧЕНЬ осторожными, чтобы не пережечь сахар. Так как его надо топить на максимальном огне и постоянно помешивая. Как только сахар расплавится и у вас будет однородная густая пенящаяся масса, так сразу ее надо снимать с плиты
и выливать в форму
Если Вы используете сковороду со съемной ручкой, то тогда сахар топится в ней и ничего никуда переливать не надо.
Учтите, что сахар очень быстро остывает и застывает. Так что здесь мешкать не стоит.
При использовании латексной формы она вздувается. Я первый раз подумал, что все, испортил ее. Ан нет! Деформация быстро сходит на нет. Правда, равномерно сахар не растекается, но на конечный продукт это никакого влияния не оказывает.
6. Теперь выкладываем на сахар сливы разрезом вниз.
На тот объем теста, который я тут привожу, рекомендую делать всего один не очень толстый слой слив (или другого наполнителя). Иначе у вас получится слишком тонкий слой коржа и пирог будет рассыпаться. Поэтому репродукция моя не совсем в данном случае правильна. :( Не повторяйте моих ошибок! ;)
7. Поверх слив ложкой аккуратно выложить тесто.
8. Поставить в разогретую до t=180°С духовку и выпекать до готовности (25~45 минут).
Как проверить готовность? Тыркаем зубочисткой. К ней не должно ничего прилипать.
Плюс поверхность должна приобрести коричнево-золотой цвет.
И еще одно: так как тесто более-менее жидкое, то когда пирог еще не пропекся, видно при относительно резком выдвигании формы из духовки, как под схватившейся коркой проходит волна сырого теста. :)
10 Готовый пирог вынуть из духовки,
накрыть сверху полотенцем и оставить минут на 10~15.
Теперь так:
Если вы используете латексную форму, то накрываете ее тарелкой и переоврачиваете. Я использую еще разделочную доску, подсунутую под форму. Так как форма мягкая и по другому ее не перевернешь - пирог разрушается.
Если вы используете сковороду, или форму, которую можно на огне подогреть, то ножом или лопаточкой надо отделить боковые стороны пирога от сковороды.
Далее сковороду поставить на огонь на 1~2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять. Накрыть сверху блюдом, перевернуть и осторожно снять сковороду.
Если пирог опрокидывать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что пирог поломается или часть слив останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он "схватится" и его будет очень легко вынимать.
Теперь оставляем пирог на несколько часов, или вообще на следующий день (на ночь убираем его в холодильник). Так как самый смак здесь, это когда сок и карамель пропитают корж.
Можно его также глазурью покрыть. Для красоты. :)

Скоростной пирог по-рыбински

Почему скоростной? Время на подготовку ингредиентов – 20 минут, для пирога это супер быстро. Время изготовления – 35 минут, что тоже не медленно.
Почему по-рыбински? Потому, что в начинке рыба используется.
Блюдо из серии «гости на пороге, чего б такого быстро забацать»
Что берем за основу?
Для начинки:
Горбуша консерва – 1 банка
Лук – одна большая луковица
Сыр (потом догнало меня) – не знаю сколько грамм, по фоткам увидите кусочек, но немного.
Специи – у нас травы-муравы разные
Для теста:
Сметана – полстакана
Майонез – полстакана
Мука – стакан
Яйцо – два раза по одному
Сода (загасить в уксусе) – пол-чайной ложки.
Плюс еще одно яйцо для использования в качестве намазывателя корки.
Начинаем.
Лук порезали, консерву открыли.
Прибегаем к любезно предоставленным услугам микроволновки, и ставим в нее обжариваться лук. (лук поливаем немного раст маслом, перемешиваем, и минут на 5 на полную мощность, два раза в процессе перемешиваем).
Тем временем начинаем колбасить тесто.
Заливаем по полстакана сметаны, майонеза
Потом туда же два яйца без шкурок, и теперь вываливаем стакан муки. Соду гасим уксусом и туда же.
Дальше не показано, но начинаем это все тщательно перемешивать, чтоб комков не оставалось. Причем, привлекаем на это дело в помощь такой прибор, как миксер – удобная штука, зараза. Если этого прибора нет, то – ручками, друзья, ручками. Небыстро, но тщательно.
Тем временем у нас поджарился лук, а консерву мы ловко размяли вилкой, чтоб почти однородная, как бы, масса получилась.
Вот тут меня и догнало про сыр – ведь он есть?! Значит надо использовать. Отрезаем немного (вот сколько на фото) и трем на терке мелко. А к размятой рыбной консерве добавляем всяких трав-приправ по вкусу. Я засыпал базилику.
Кстати, включаем духовку на разогрев.
Все вместе перемешиваем (консТерву, лук, сыр и приправы)
Время пришло!
Кажется – теста мало…. Не, нормально. Главное, соблюдать пропорции, тогда все окей будет.
Берем небольшую тару, в которой будем запекать. Тара должна быть адекватной заявленному количеству ингредиентов. Для ориентировки – смотрите какая у нас тара для заявленного количества.
На дно выливаем где-то треть теста, и ловко его размазываем по дну. Кстати, тесто жидкое довольно должно получиться.
Аккуратно распределяем всю начинку по размазанному тесту.
Сверху заливаем остатками теста.
И – запускаем в духовку!
Время готовки – на максимуме – минут 10, потом переключаем на среднюю скорость, еще минут 15.
Достаем, и тут используем третье яйцо, которое предварительно взбиваем в стакане, и обмазываем им, так сказать, поверхность пирога.
После этого ставим еще на 10 минут на среднюю скорость.
И – готово!
У нас он чрезвычайно сильно поднялся – допускаю, что переборщили с содой (я сыпал полную чайную ложку – поэтому здесь написал, что нужно пол-чайной ложки)
РазрЭзаем!
И понеслась!
Вкуснотища – офигеная. Плюс быстро все делается. Ненавязчиво настоятельно рекомендую к использованию :-)))!

Пирог с мясом aka Курник

Дамы и господа, сегодня я поведаю вам рецепт приготовления пирога, в моей семье называемый «курником».
Не знаю почему. Вероятно, изначально готовился с курицей.
В моем же пироге использована только говядина.
Итак, ингредиенты:
Мука пшеничная 1.2 – 1.5 кг
Говядина: 700 – 900 г
Яйца куриные – 3 шт (обычно 2, но попались мелкие)
Картофель – 3, среднего размера.
Лук – 1 средняя луковица.
Маргарин – 1 пачка.
Ряженка или варенец – 0.5 литра.
Майонез – 2 ст. ложки.
Сода – 1 чайная ложка.
Уксус – 1 ст.ложка.
Соль.
Перец.
Приготовление теста:
Пачку маргарина режем на 8 частей и ставим на водяную баню – я обычно для этого использую мисочку и чайник – заодно и кипяток для чая будет ))).
Примерно 1/3 муки высыпаем в большую емкость горкой (я обычно использую небольшой эмалированный тазик). В центре горки делаем небольшое углубление.
Желтки всех 3 яиц отделяем от белков и кладем в центр этой горки. Белки будем использовать потом отдельно.
Гасим соду уксусом в небольшой емкости, размешиваем. Добавляем туда же 2 ложки майонеза.
Выкладываем все это в муку. Перемешиваем. Солим (по вкусу. Я кинул примерно 1 чайную ложку). Снова перемешиваем. Добавляем половину ряженки. Месим тесто до однородной массы (на этом этапе тесто очень липкое, поэтому руки лучше смазать подсоднечным маслом). К этому моменту маргарин уже растопится.
Высыпаем в наш тазик еще 1/3 муки.
Соблюдая меры предосторожности (горячий все-таки), выливаем маргарин с тесто.
Перемешиваем, желательно ложкой. Маргарин чуток остывает, месим дальше. По ходу добавляем оставшуюся муку (примерно в 3-4 захода) и ряженку. Соотношением ряженка/мука добиваемся того, чтобы тесто было мягким, не липло к рукам, и при этом держало форму.
Если останется немного ряженки или муки – не страшно, тесто мы делаем с небольшим запасом.
Начинка:
Луковицу режем на 4 части.
Мясо прокручиваем через мясорубку, вместе луковицей.
Добавляем соль и перец.
Картошку чистим и режем соломкой (не крупно)
Вот и вся начинка.
Теперь формируем непосредственно пирог.
Сковороду я использовал довольно большую ~30 см в диаметре.
Делим тесто примерно на 3 части. Берем 2/3 части теста и раскатываем его в лепешку, по диаметру немного больше, чем сковорода.
Смазываем сковороду растительным маслом.
Укладываем тесто в сковороду так, чтобы края теста немного загибались за края сковороды.
На тесто выкладываем ровным слоем картошку.
Поверх картошки выкладываем фарш
Раскатываем остаток теста в лист, немного меньше по диаметру, чем сковорода.
Укладываем этот лист поверх фарша
Загибаем края нижнего листа на верхний.
Смазываем верх пирога оставшимися у нас яичными белкАми. Делаем в середине верхнего листа теста небольшое отверстие для выхода излишков жидкости.
Отправляем пирог в духовку примерно на час – час-15. Температура средняя (в градусах не знаю, т.к. плита без градусника). Готовность проверяем визуально (по зарумяненной корочке) и по готовности картошки (через отверстие сверху пирога.
Должно получиться примерно так:
P.S. Сразу после того, как пирог достали из духовки, может показаться, что жидкости внутри слишком много. Не страшно. Примерно через час жидкость впитается.
Приятного аппетита))))

Торт с мясом (по-простому - пирог)

В детстве я очень любил сладкие торты. Когда наступал очередной праздник, я очень-очень ждал, когда же мама вынесет праздничный торт на стол!.. Но времена идут, все меняется, и вот сейчас сладкому тОрту я предпочту все-таки "торт с мясом". Ну а первомай чем не праздник? Вот и решил я порадовать себя и любимую нормальным человеческим пирогом. Чтоб много было!
В общем, все довольно просто, но радости много.
Что нужно:
мука - да черт знает, у меня в банке было много, может с килограмм, может чуть больше, молоко - стакан, сливочное масло - пачка, яйцо - 3 шт, дроЖЖи - 1 пакетик, сахар - пара столовых ложек, фарш - полкило (по-джедайски, конечно, надо брать мяса разного крутить на мясорубке, тогда все честно будет, но был готовый фарш, почему б не воспользоваться), лук - три луковины, зелень петрушка да укроп - да что угодно можно. Ну, понятно, еще соль всякая, перец молотый...
Как говорится, главное - начать, глаза боятся, а руки тоже боятся, но все-таки делают.
Я уже давно понял, что готовку нужно поддерживать принятием пива - тогда процесс быстро перерастает в очень творческий, готовка идет с любовью и заботой, и блюдо в итоге получается оЧЧень вкусным. На трезвую голову готовить не интересно...
Так вот. Для начала берем три стакана муки и в чашку. В подогретом полстакане-молоке разводим пакетик дроЖЖей. Начинаем смешивать это все с мукой, добавляем ищщо полстакана молока, потом колем туда два яйца (без шкурок), и растопленного масла треть пачки. Масло растапливаем в микроволнушке (она нам еще понадобится. Кстати, очень практичная веЩь на кухне!)
Ну и вот, и все это дело переколбашиваем миксером. Ну типа надо, конечно, руками, но как-то поначалу оно миксером практичнее, ручками еще успеем поработать. Вот. А дальше надо дать тесту немного дойти (или как-то это по-другому называется, да какая разница, суть не меняется). Короче, отставляем в сторону и пока наливаем пивчанского и созерцаем поле трудолюбия нашего.
Минут через 15 обратно берем миску с тестом и начинаем уже колбасить руками, потому что миксер уже не справится. Пока суть да дело, постепенно подсыпаем муки, чтобы тесто наше какбы густело в процессе. Через некоторое время его уже можно будет достать из миски руками и от всей души начать его месить на столе. Не забыть посыпать стол мукой, а то очень интересный эффект будет наблюдаться. Ну вот, значит, месим, месим. Причем! Хоть это физический труд, так сказать, думать нужно только о хорошем, ибо только тогда еда вкусная получится. Да, и еще фишка - еду лучше готовить на голодный желудок. Оно почему-то в итоге вкуснее получаемся, сам сколько раз проверял.
Ну собственно, лепим шарик, кладем обратно в миску, накрываем полотенцем (кто-то советует влажным - не знаю, не пробовал, хотите - попробуйте) и куда-нить в теплое место. На час минимум. И еще - сквозняка там не надо совсем, и вообще чтобы вокруг теста в это время все было тихо и спокойно. Ласково, так сказать.
Тем временем, плескаем еще пива, гордо расправляем плечи - а чего? Самое сложное уже позади! И начинаем думать про начинку. В принципе, как и в пицце - начинка может быть любой по желанию, наличию продуктов.. Но мы-то хотим настояЩЩий пирог с мясом! Поэтому понятно - должно быть мясо. В нашем случае это фарш. Но, по честному надо бы взять вида два мяса.... Ладно, говорил уже.
Так вот. Берем лук и некрупно его кромсаем. Потом! Также некрупно кромсаем зелень - добавлять можно что угодно - это процесс творческый. все это дело перемешиваем, кладем в стеклянную тару (зачем? сейчас поймете!) сверху еще треть пачки масла - и в микроволновку на две минуты. Масло таки растопится, и еще надо перемешать. Ну и потом все это дело на максимуме в микроволновке минут десять колбасить. Фишка - надо через каждые пару минут перемешивать, иначе фигня полная получится - по краям сгорит, а в середине сырое останется. Что получаем на выходе? Обжаренный до нужной консистенции наполнитель нашего фарша! Можно конечно, и по старинке, на сковороде, но так-то прикольнее! Вообще микроволновка на кухне штука полезная, далеко не только чтобы разогревать готовую пищу. Очень рекомендую. На этом этапе на кухню начинают заглядывать родные и шевеля носом, спрашивать - а чего это у тебя так вкусно тут пахнет, дай пожрать? Шучу :-) Да не обидится на меня любимая! Так вот, когда оно остынет, смешиваем с фаршем все. Горячее пихать в него не стоит - опять же, фигня получится. Вот и получили мы готовую начинку нашу.
А дальше начинается самое не сложное, но интересное. Достаем протИвень и тесто наше. По всем параметрам, уже должно времени пройти час, если нет, то наливаем пива и придумываем, чего бы еще вкусного на досуге приготовить в следующий раз. Ну или еще чем занимаемся. По ситуации.
Так вот, тесто делим на две части - почти пополам, но одна часть чуть больше. Ну вроде как 4/7 и 3/7.
Это потому что бОльшая часть пойдет на дно пирога и меньшая - на верх. Так вот, делаем шар, и начинаем его раскатывать. очень стараемся, чтобы равномерно он раскатывался, до толщины в сантиметр или меньше.
Посыпаем протИвень немного мукой и выкладываем на него наше дно пирога.
Фишка - где-то прочитал, что чтобы удобнее было нести тесто до противня, его (раскатанное уже) как бы накручиваем на скалку, а над противнем, соответственно, раскручиваем, я попробовал, действительно удобно! Ну вот, дальше равномерно, опять же, с любовью, раскладываем нашу начинку пирога.
Потом раскатываем верх пирога, так же как и нижнюю часть, опыт уже появился, поэтому дело пошустрее пойдет.
Но, понятно, он потоньще будет. Также раскладываем его на противне и защипываем края, чтоб сок изнутри никуда не делся, а радовал нас сочностью пирога.
Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до нежаркой температуры. На моей мега-плитке это вторая скорость. Это потому, что на большой скорости пирог сгорит и не пропечется. Ну а вообще на маленькой просто не сготовится.
Раскалываем одно яйцо в стакан (опять же, без шурки), взбиваем и полученной чудо смесью смазываем сверху пирог, чтоб получился эдакий румяный и блестяЩЩий. Как смазать - ну типа бывают такие кисточки специальные для этих дел, или некоторые продвинутые граждане держат дома гусиное перо для этих же целей. Мы парни простые, поэтому берем вилку, и наматываем на нее немного бинта обычного - и мажем! Эффект точно такой же :-)
Вот, почти все готово. Но нет! Сразу пихать пирог в топку нельзя, надо, чтобы он немного постоял, минут 15-20. Не знаю, как это по-научному называется, но надо. Тем временем аккуратно вилкой сверху в нескольких местах прокалываем наше творение. Это чтоб воздух в процессе приготовления выходил и пирог не шел пузырями неэстетичными. Но сильно не тЫкаем! А то протЫкаем насквозь и сок таки все таки вытечет, а оно нам надо? Нет.
Допиваем пиво, наливаем новое, и запускаем пирог духовку. Ух! Процесс пошел. Отмеряем минут 20, потом аккуратно смотрим, что там с ним? Все равно ничего не понятно, корка не подгорела, но начала румяниться. Все в порядке. Оставляем его еще минут на 20, потом выключаем духовку и...
Ну вот тут уже можно потихонечку доставать пирог, шустренько смазать сливочным маслом сверху, чтоб вообще такой румяный был, да и не засох потом, и громко звать родных на приемку работы.
Ну понятно, потом идет торжественная разрезка пирога, расклад по тарелкам, первый кус...
И, как говорит Женя Гришковец - И НАСТРОЕНИЕ МОЕ - УЛУЧШИЛОСЬ!
Вот. вроде ничего не забыл. А! Ну, понятно, что и тесто и фарш надо посолить. Как бы по вкусу.
Вот, сложного ничего нет, главное, взяться, и сделать это! А потом какое удовольствие от понимания того, что это ты САМ сделал! Ну и пусть он немного подгорит, или еще что не так - это НЕ главное. Главное, что можно гордо звонить маме, ну, или брату там, или еще кому - и так невзначай сказать - а знаешь, мы тут пирог едим, приходи. Они такие - ой, а кто делал? Супруга (подруга, тетя Клава, купил,...)? А ты так скромно - да нет, сам испек.
И настроение твое – улучшилось!

Пирог с капустой

Заглянул я как-то в выходные в холодильник и обнаружил там вилок капусты. После недолгих раздумий было решено испечь пирог с капустой.
Для пирога нам потребуются:
1. Мука
2. Яйца
3. Молоко
4. Маргарин
5. Капуста
Сначала замешиваем тесто из муки, яйца и молока
И отправляем его в холодильник минут на 40.
А тем временем сварим яйца и порежем их в капусту
Достаем тесто из холодильника и делим на 2 части: примерно 40% и 60%
Раскатываем 60% теста и укладываем его в предварительно смазанную маргарином форму для запекания, излишки срезаем
Кладем начинку из капусты и яйца
Раскатываем 40% теста кружком и накрываем им пирог. Излишки отрезаем, а края пригибаем
Вырезаем в пироге дырочку в середине и отправляем в разогретую духовку минут на 40.
Когда пирог испечется, вынимаем его из формы
Ну, собственно, и результат.
Приятного аппетита

Пирог с вишней

Предыстория. На работе попробовала вкусный пирог, попросила рецепт. Делала первый раз. Получилось очень вкусно!
Исходные продукты:
2 яйца
100 гр.сметаны
1 ст-н сахара
200 гр. сливочного масла
1 ч.л. соды, гашеной уксусом
соль
ванилин
2 ст-на муки
1 банка вишневого повидла (которого в итоге не хватило:)) и пришлось добавлять черничное и инжирное варенье)
Для готовки я использую комбайн.
Взбиваем яйца с сахаром и ванилином.
Добавляем сливочное масло,
сметану,
соду, гашеную уксусом,
муку и взбиваем.
Затем вынимаем тесто из комбайна и начинаем вымешивать тесто руками, добавляя муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам.
Раскатываем до толщины в палец.
Обрезаем края и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
Намазываем повидлом. Вишневое закончилось, пришлось добавить инжирное и черничное варенье:)
Берем остатки теста, натираем на терке на наш пирог. Загибаем края и ставим в духовку примерно на 30 минут. Тесто должно затвердеть и подрумяниться.
Режем горячим!!!
Приятного аппетита!

среда, 1 апреля 2009 г.

Неаполитанский пирог

Кушается холодным или тёплым, причём резать его не надо, а прямо отламывать кусочки от целого пирога (шарики очень легко отделяются один от другого).
Продукты:
500 гр. муки
120 гр. молока
100гр. сливочного масла
1 ч. ложка+ 1 ст. ложка сахара
4 яйца
0,5 пакетика сухих дрожжей (5-6 гр. )
150 гр. сыра ( на ваш вкус)
150 гр. сосисек или вареной колбасы
Кунжут или мак для посыпки
Приготовление:
1.Делаем опару: для этого подогреваем молоко, размешиваем в нем 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Добавляем 80 гр. муки и замешиваем опару без комочков.Ставим в тепло, пока она не поднимется втрое.
2.Замешиваем тесто: размягчаем масло в микроволновке и выливаем в него 3,5 яйца( половинку яйца мы взбиваем в чашке, оно понадобится для смазывания пирога). Сыпим соль, сахар (1 ст. ложка), выкладываем опару и добавляем оставшуюся муку. Мешаем сначала деревянной лопаткой в миске, когда мешать станет трудновато- выкладываем на стол и вымешиваем руками минут 10. Тесто выходит очень мягким и пластичным. Убираем обратно в миску и ставим опять в тепло подниматься. На это уходит около 1-1,5 часа.
3.Пока тесто поднимается- нарезаем колбасу или сосиськи с сыром на кубики размером 1 см. на 1 см. Разъемную форму ( диаметр 26 см.) смазываем маслом и присыпаем мукой. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
4. Поднявшееся тесто обминаем, скатываем колбаской и делим на 16 кусочков. Расплющиваем каждый кусочек в лепешку, кладем кусочек сосиськи ( колбасы) и сыра и защипываем.Формируем шарики и выкладываем в форму.
оставляем еще на 15-20 минут на расстойку и смазываем той половинкой яйца.Присыпаем кунжутом.Убираем печься в духовку. Когда верх зарумянится накрываем фольгой или пергаментом и убавляем жар до 160 градусов. На выпекание уходит около 40-50 минут ( зависит от духовки).
Приятного аппетита!

Лимонник (пирог лимонный)

Рецепт непростой, поэтому фотографий много (постарался их сжать), но трафик будет.
Ингредиенты:
- масло сливочное (180 г)
- мука (2 стакана)
- сахар (1,5 стакана)
- лимон (один)
- яйцо (одно)
- дрожжи «быстрого приготовления» (5-6 гр) – пол-пачки
Поехали!
Немного муки на стол – и сверху - пачку масла.
Обертка от масла – перед тем, как выбросить – смажьте «масляной» стороной бумага противень, где будет печься лимонник.
Тем временем – пол-пачки дрожжей положить в кружку, залить ТЕПЛОЙ водой и поставить в теплое же место.
Высыпать на масло оставшуюся муку
Взять большой нож – и порубить данную смесь
Что-то получилось ;-)
Дрожжи тем временем забродили, кажись
Делаем горку из муки с маслом, затем углубление в горке и аккуратно выливаем дрожжевую смесь в муку
Замешиваем руками тесто.
Получилось!
Делим на 2 неравные части
Теперь – за начинку.
Лимон + терка (любая), думаю, что можно и мелко порезать
Добавляем в полученную смесь сахар (примерно полтора стакана)
И снова тесто – раскатываем большую часть в блин – примерно в пол-сантиметра (хотя и неточно) – в общем диаметр примерно 40-45 см
Переносим блин на противень.
Это легче делать, «навернув» блин на скалку (на скалку нанести немного муки), на ней перенести на противень и там раскатать.
Лимон с сахаром уже перемешан
Выкладываем полученную смесь на блин на противне
Из меньшего куска теста готовим блин аналогичной толщины.
Диаметр должен быть в итоге примерно на 10 см меньше, чем первый блин.
Вырезаем из центра получившегося блина кружок – сантиметров 8-10 диаметром.
Из вырезанной части делаем «косичку», затем переплетаем ее, чтобы получилось сантиметров 30 длиной
Аналогичным методом переносим блин меньшего размера на противень – на блин со смесью.
Подворачиваем края нижнего блина на верхний, стараясь не допустить растекания лимонно-сахарной смеси.
Выкладываем косичку вокруг центрального круга (красота + функциональность – дабы не вытекла смесь при готовке на верхний блин)
О-па!
Последний штрих – взбить содержимое яйца и полить верхний блин.
Есть!
В духовку – 200 градусов – примерно 35-40 минут.
Готово!
Приятного аппетита!
Готовить – сложно (то лимон не такой, то тесто не получилось, то смесь вытекла и подгорела – много всего).
Я сам так ни разу и не делал… ;-)
А вот сын (ему уж 18) – как научила крестная – так регулярно «творит», чаще всего – очень удачно.
Употреблять можно как слегка остывшим, так и холодным – идет на «ура».

Универсальное тесто

И то, что из него можно приготовить.
Тесто делала специально для клюквенно-яблочного пирога, а получился не только он :)
Что нам потребуется для теста:
50 г. свежих дрожжей
? ст. воды
1/3 ст. сахара
150 г. Сливочного масла или маргарина
? л. Молока
5 стаканов муки (примерно)
1/3 ст. растительного масла
Дрожжи размельчить руками в большой кастрюле, влить полстакана тёплой воды, перемешать и добавить немного сахара. Оставить на 5-10 минут.
Растопить масло (у меня маргарин) в микроволновке.
Влить тёплое молоко в кастрюлю к дрожжам, масло и ещё сахар (по вкусу, до 1 стакана), размешать.
Постепенно добавлять муку, пока тесто не загустеет (у меня получилось 5 стаканов). Всё хорошо перемешивать, влить по кругу растительное масло и опять хорошо размешать.
Накрыть крышкой, закутать в плед и поставить в тёплое место на 1-1.5 часа.
/*Секрет, которым поделилась со мной одна знакомая.
Чтобы тесто быстрее поднялось, разрезать широкую соломинку пополам и вставить в тесто, вдуть немного воздуха, чтобы соломинка была не забитая, и уже так закутывать и ставить подниматься.*/
Пока тесто поднимается, делаем начинку для пирога с клюквой и яблоками.
2 больших яблока нарезать кубиками, к ним добавить клюкву *у меня мороженая*, около половины стакана сахара *по вкусу*, и немного муки *1/3 стакана*, чтобы начинка не расплылась.
Когда тесто готово, выкладываем часть на пергамент, разминаем руками или раскатываем. *я разминала руками, чтобы не добавлять муки*.
Равномерно выкладываем начинку, загибаем края, чтобы начинка не вытекла, украшаем и ставим в духовку. У меня пеклось минут 25, при температуре 180 градусов.
После этого, я с удивление обнаружила, что тесто опять поднялось, и его опять стало очень много. Нашла в шкафчике мак, и решила сделать печенье.
Раскатываем пластинку, как показано на фотографии. Насыпаем слой сахара, сверху слой мака и сворачиваем в трубочку в поперечнике.
Нарезаем, и выкладываем на пергамент.
Мак у меня быстро кончился, поэтому некоторые у меня были с какао :)
Выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут.
Опять осталось много теста, нашли в холодильнике фарш и рыбное филе, начинка для двух пирогов :) Поскольку готовка шла уже несколько часов, то про фотографии мы просто забыли :(
Пирог с мясом.
Добавили в фарш мелко-нарезанный лук, размоченную в молоке булочку и специи, перемешали, нашли глубокую форму. На дно уложили тесто, чтобы края немного выгибались по стенкам вверх, уложили весь фарш и накрыли сверху ещё одним пластом теста. В духовке тесто поднялось, и пирожок стал значительно больше.
С фаршем готовили минут 35-40, опять же при температуре 180 градусов.
Пирог с рыбой.
Филе разморозили и разделили на кусочки, посолили.
Раскатываем круг, переносим на смазанный маслом пергамент *а можно прям на нем руками придать форму*, укладываем филе в середину, подгибаем края и закрываем лепешкой поменьше, слепляём стыки.
Ставим в духовку на 20 минут, 180 градусов.
Пирожок с творогом.
Нашла у нас маленькую формочку в виде мишки, раскатала блинчик из остатков теста, аккуратно уложила в форму, внутрь уложила подслащённый творожок и залепила сверху краями, которые свисали с формы после укладки теста :)
Пекла в духовке вместе с рыбным пирогом.
Получилось много всего вкусного, но на запах пришли гости, так что совершенно ничего не осталось.
Спасибо за внимание!
Приятного аппетита!

Творожный хворост

Попробуйте!
на приготовление уходит около 50 мин.
Из продуктов нужно:
400 гр. творога
3 стакана пшеничной муки
1 стакан сахара
пачка кунжута(15 гр.)
масло растительное для фритюра.
Творог перетираем через сито
Замешиваем однородное тесто из муки,творога,сахара,кунжута и 2 ст. ложек растительного масла.Пусть постоит минут 30.
Затем тонко раскатываем тесто и нарезаем на прямоугольники.
обжариваем в большом количестве масла до золотистого цвета
выкладываем на салфетку,чтобы стекло лишнее масло,потом на блюдо и можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Трубочки с джемом

Сегодня мы приготовим что-то вкусное к чаю, а именно трубочки с джемом.
Для этого нам потребуется:
- сметана 250г.(стакан)
- мука 3-и стакана
- соль 1/4 чайной ложки
- сода 1/2 чайной ложки
- маргарин 200г.
- сахарный песок 2-е столовые ложки
- ванилин 2г.
- джем (яблочный)
Кладем 200г. маргарина и 2-е столовые ложки сахарного песка.
Растераем до однородной массы.
В полученную массу добавляем 250г. сметаны, 1/4 чайной ложки соли и 2г. ванилина.
Хорошо перемешивыем и полученную массу отставляем в сторону.
Теперь смешываем 3-и стакана муки с 1/2 чайной ложки соды.
Затем, добавляем муку в ранее полученную массу. После чего перемешиваем.
Из полученного теста делаем шар и ставим его в холодильник на 15 минут.
Разрезаем на пять частей.
Берем одну из пяти частей и раскатываем в тонкую (3-5 мм) лепешку. Полученную лепешку разрезаем на 8 частей.
Кладем джем (например, яблочный) и сворачиваем трубочки (начиная с широкой стороны).
На смоченный холодной водой протвень кладем трубочки. Протвень ставим в духовку на 15 минут, при температуре в 230-240 градусов.
Так же трубочки можно выпекать и в аэрогриле.
Готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита !

Творожное печенье

Тоже решила поучаствовать в конкурсе.
Очень простое в приготовлении и вкусное печенье.
Что нам потребуется:
200 гр. маргарина
200 гр. творога
2 ст. л. сахара
? ч. л. разрыхлителя (или соды, гашёной уксусом)
2 ст. муки
1 ч. л. ванилина
Перемешиваем маргарин с творогом.
Добавляем муку, сахар и разрыхлитель, снова хорошенько вымешивает до однородного состояния.
Получившееся тесто тонко раскатать и нарезать на кружочки.
Обмакиваем в сахар одну сторону кружочка (если прилипло мало, то ещё немного посыпать).
Складываем пополам и снова обмакиваем одну сторону в сахар.
Снова складываем пополам и обмакиваем верхнюю сторону в сахар.
Смазываем маслом противень и выкладываем получившиеся уголки.
Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Пока не остыло, перекладываем печенюшки с противня на тарелку, аккуратно поддевая ножом, иначе сахар застынет, и снять их будет трудно.
Можно ставить чайник и наслаждаться результатом.
Спасибо за внимание!
Приятного аппетита!

Сладкие сердечки для любимых

Скоро день Святого Валентина и уже никому не приходит в голову сомневаться:что этот день-наш праздник. То есть мы приняли его всей душой,даже странно, что как-то обходились без него прежде.Чем он нам особенно дорог? Мы получили лишний повод сделать подарок любимому человеку... А лучший подарок в этот день- любящее сердце,конечно!
Осталось только это сердце приготовить.
(Кто-то интересовался рецептом хорошего песочного печенья,так вот это он)
Нам нужно будет:
2,5 стакана муки
170 гр. сливочного,размягченного масла
2 шт. яиц
4 ст. ложки сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
малиновый или клубничный джем(у меня было только клубничное варенье,густое)
2 формочки сердечком для нарезки теста, маленькое и большое.
Приступим:
1. В миску кладем муку,сахар,разрыхлитель и немного соли,перемешиваем,потом добавляем туда яйца и нарезанное кусочками масло.Мешаем сначала миксером минуты две а далее-руками до однородной массы.Тесто кладем в пакетик и убираем на 30 мин. в холодильник.
2.Потом раскатываем в тонкий пласт( около 0,3 см.) и вырезаем большие сердечки
3. Убираем противень с большими сердцами в заранее разогретую до 180-190 гр. духовку на 10 мин. и нарезаем противень таких же сердец,а сердечком поменьше вырезаем в них серединку. Получились ободки.
4. Пока мы этим занимались,первая партия уже готова
5.Наши ободки можно смазать взбитым с молоком яйцом и посыпать кунжутом и выпекаем столько-же,10 минут.
6. На готовое сердце- основу кладем половину чайной ложки джема на серединку
7. Сверху кладем сердце-ободок
Вот и все! Приятного аппетита и признаний в любви!

Печенье "Экономное"

Печенье на огуречном рассоле.
Продукты:
3 стакана муки
1 стакан огуречного рассола
1 стакан сахара
1/2 стакана растительного масла
1/2 ч. ложки соды
Приготовление:
1. В огуречном рассоле растворяем сахар.Потом маленькими порциями насыпаем муку,перемешанную с содой, растительное масло и тщательно перемешиваем.
2. Тесто раскатываем толщиной около 1 см. и вырезаем кружочки.Чтобы тесто не липло ни к рукам ,ни к столу, ни к скалке- смазываем их растительным маслом.
моя маленькая помошница рядом.
3. Выкладываем на противень выстеленный пергаментом и убираем печься в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
4. Начинают румяниться-достаем и наслаждаемся.Приятного аппетита!

Сырники

Ингредиенты:
На пару тройку человек
5 пачек творога 5-10 % жирности
3 яйца (если яиц больше то вкус более воздужный и омлетный)
100-130 грамм муки (если хотите вкуса сырников то муки примерно столько, если количество муки увеличит то получатся творожные оладьи)
Немного соли, колбасы половина от того что на картинке.
Зелень (свежей не было в магазине, а в другой ехать уже не хотелось, пришлось использовать то что в ящике лежало, получилось неплохо)
Стакан 200 грамм молока.
Сваливаем все в кучу, яйца бьем. Молоко добавляем постепенно при размешивании. Быстрее, да и вкус в итоге будет нежнее если размешивать миксером, я лично закидываю в комбайн, колбасу предварительно нарезал мелкими кубиками, можно было бы и в комбайне, но банально забыл закинуть.
ставлю нож для рубки, и на максимальной скорости минуты за полторы две все перемешиваю,
масса должна по густоте быть как на оладья, даже чуть гуще (классическая рецептура конечно громко кричит о том что должно быть как тест,о и сырники надо именно лепить обваливая их в муке, но так быстрее да и вкус не хуже, а имхо даже лучше).
Берем сковородку (пофигу материал, тефлон даже удобнее), наливаем масло, нагреваем, и начинаем жарить сырники-оладьи.
При среднем огне на каждую сторону от 50 сек. до 1,5 минуты (любите поджаристей держите дольше, нет соответственно поменьше).
Вот собственно и все. Приятного аппетита!

Оладьи с припеком

Припек может быть разным: бананы, яблоки и т. д.,а также несладким: мясной фарш, яйца с зеленым луком. В общем на усмотрение вашей фантазии.
Продукты:
500 гр. кефира
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
сахар по вкусу( если со сладким припеком)
соль по вкусу( для несладкого припека)
мука ( для получения густого теста на оладьи)
3 ст. ложки растительного масла
0,5 ч. ложки соды
Приготовление:
1. Кефир, сметану, яйца и масло смешиваем до образования однородной массы. Добавляем соль или сахар, в зависимости от того, какой припек вы выбрали.Добавляем муку с содой постепенно, все время помешивая венчиком до получения густого теста без комочков.
2. Готовим припек, у меня это мелко порезанные яйца с зеленым луком
яблоки мелко нарезанные и бананы нарезанные кружочком.
3. На раскаленную, смазанную маслом сковороду выливаем тесто и пока обжаривается первая сторона выкладываем на верхнюю припек
яйца с зеленым луком
бананы
яблоко
переворачиваем на другую сторону
и обжариваем до золотистого цвета.
Приятного аппетита!

Готовим блинчики

Кто из нас не испытывал душевного томления в ожидании прихода Масленицы, древнего славянского праздника, предшествующего Великому Посту? Ведь недаром этот светлый обычай не смогли искоренить даже 15-вековые совместные усилия могущественных христианских, буддистских, мусульманских, хаббардистских и многих других обладающих огромной властью и влиянием организаций. Более того, с Масленицей в разные времена боролись даже атеисты, масоны, феминисты, коммунисты и сионисты. В современной Туркмении, в Таиланде и нескольких американских штатах (не исключая Аляску и Небраску) празднование Масленицы запрещено на правительственном уровне, а в Китае, некоторых Эмиратах и практически на всём побережье Зелёного моря за аналогичное деяние вы будете подвергнуты смертной казни. Если же в Египте вас поймают в канун праздника с пакетом блинной муки, вам отрубят тыльную сторону ладоней и бросят под палящим солнцем без возможности утереть лоб!
Обречены ли мы на полный отказ от светлого таинства, от выпекания блина - сакрального символа, призванного вызывать приход в нашу жизнь достатка, благополучия и изобилия? Стоит ли ограничить себя заказом пиццы или давиться питой из супермаркета - этими сублимированными оладушками урбанизированного ханжеского мира? Нет, не стоит отчаиваться, выход возможен из любой ситуации.
Существует способ отпраздновать Масленицу, пусть не совсем легально, но хотя бы относительно безопасно для себя. Нам понадобится уединенное место, немного времени и небольшая предварительная подготовка.
Носить с собой блинную муку или тесто - глупейшая ошибка. Мука должна быть обыкновенной, легально приобретенной. Нелишним будет иметь при себе кассовый чек, особенно если вы неопытны и выдаёте себя поведением. Воду, молоко, соль, сахар и яйца нужно носить скрытно, не на виду и обязательно прятать в разных местах на теле. Никому не придёт в голову подозревать вас, если у вас в кармане обычный сахар, а за ухом одноразовый шприц с молоком, улавливаете идею?
Где взять чистую ёмкость? Проявите смекалку! Обычное зеркало, протёртое лосьоном или вымытое с мылом годится для теста, если делать его правильно. А вот догадаться, что у вас с собой миниатюрный аналог миски или кастрюли никто не сможет, умишка не хватит.
Чтобы ингредиенты не утекли, вначале делаем мучную горку или пирамидку. Не пользуйтесь ложкой, она понадобится для другой цели! Об этом - чуть позже.
Уголком кредитной или дисконтной карточки делаем углубление для жидкостей
Многие делают это неправильно. Если вам скажут, что такова традиция - гоните горе-знатока прочь. Не исключено, что перед вами наркоман или какой-нибудь извращенец
Соль и сахар мы насыпали рядом с мукой, это сделано исключительно ради наглядности, для демонстрации пропорций.
Вода...
...и молоко добавляются в равных долях. Кокосовое молоко использовать не стоит, несмотря на его доступность и длительный срок хранения.
Растительное масло, и мы снова промахнулись ради наглядности. Не пользуйтесь маслами сомнительного качества, особенно синтетическим и касторовым. У нас на носу Масленица, а не финансовый кризис!
Теперь понимаете, чем хороша пластиковая карточка? Она не размокнет и не сломается в самый ответственный момент.
Яйцо разбивать не нужно! Сделайте аккуратный прокол в скорлупе. Через него не выльется ничего лишнего, проверьте сами
Маленькие яйца, это для нас не недостаток, а большое удобство. Мы же не собираемся накормить целую толпу?
Помните, мы упоминали чистую ложку? Та-да-а! А вот и сковорода! Непохоже? Очень хорошо, что непохоже. Если бы мы отмеряли ей муку и мешали тесто, сейчас стало бы полным-полно дыма от подгоревшей на дне грязи.
Перевернуть блинчик можно иглой или зубочисткой. Можете подбросить и поймать ложкой, рискуя утопить своё творение в унитазе, кто рискует - пусть отправляется пить свое шампанское, а мы будем праздновать!

Блинчики с творогом

Этот рецепт блинов не новинка,хочу показать способ заворачивания.
Продукты:
0,5 литра воды
0,5 стакана сахара
щепотка соли
1,5 стакана муки
творожок( начинка может быть на ваш вкус)
0,5 ч. ложки соды без бугра.
5 ст. ложек растительного масла
Приготовление:
1.Растворяем в воде сахар и соль,добавляем муку,соду и масло и тщательно размешиваем, тесто должно быть без комочков.
2. Жарим блинчики до румяного цвета.
блинчики лучше сразу складывать на тарелке в пакет,чтобы они немного отсырели,чтобы потом при заворачивании не ломались.
3. Разрезаем стопку блинов пополам.
4.Намазываем начинку
подгибаем круглый край
и заворачиваем треугольничками
оставшийся край подворачиваем в получившийся треугольник
вот что получается в итоге:
Приятного аппетита!
блины, способ заворачивания

Узелки

1. Печем блинчики по вашему любимому рецепту.
2. Свариную курицу режем на кусочки, перемешиваем и обжариваем с луком. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить грибы, сыр и немного майонеза.
3. Выкладываем теплую начинку на середину блина и перышком лука завязываем "узелки".
4. Можно в один блинчик положить сухую фасолинку, кому попадется - тому счастье будет. А если об этом предупредить своих домашних, то "узелки с сюрпризом" закончатся, практически, моментально.
Вот собственно и все. Приятного аппетита!

Масленица,блины

Скоро Масленица, значит, в каждой семье будут печь блины!Блин символизирует солнце,которое все ярче разгорается,удлиняя дни.
В понедельник Масленицу встречают.В среду тещи приглашают дочерей с их мужьями в гости,а зятья ждут их с ответным визитом в пятницу,на тещины вечерки.В воскресенье -Прощеный день-устраивали проводы Масленицы.Люди просят друг у друга прощения.
Предлагаю открыть новую тему,посвященную блинам,поделимся своими лучшими рецептами.
И вот, собственно, один из моих.
Нам будет нужно:
1 стакан муки пшеничной
4 яйца
1 стакан молока
4 ст. ложки картофельного крахмала
2 ст. ложки сахара
топленое масло для жарения
для подачи:или мороженное или сгущеное молоко и рубленые грецкие орешки
Поехали:
1. Соединяем муку с крахмалом, яйцами, сахаром, молоком(добавим 0,5 стакана воды и чуть-чуть соли),тесто должно немного постоять
2. Ну и жарим до румяного цвета
3. Блинчик горячим складываем вчетверо и оформляем по вкусу. Приятного аппетита!

Оладьи кабачковые. Максимальные. =)

Все Максимально Просто. Максимально Быстро. Максимально Вкусно.
Понадобятся:
*кабачки (у меня было три некрупных, это зависит от Ваших аппетитов)
*2 яйца
*1,5 стакана муки
*сахар по вкусу, я очень сладкие не делаю, поэтому 0,5 стакана
*0,5 чайной ложки соли
1. На крупной терке трем кабачки. Эти еще молодые, не костлявые. У более зрелых предварительно ложкой удаляем кости.
2. Добавляем яйца. Эти с оранжевым желтком, очень вкусные. =)
3. Соль сахар, здесь все как обычно. =)
4. Муку высыпаем и мешаем до однородной массы. Тесто должно быть достаточно жидким, но не должно очень сильно растекаться по сковороде.
5. Ложкой выкладываем на разогретую, промасленную сковороду и вперед с одной стороны до золота...
6. ... с другой стороны соответственно. =)
7. Приятного аппетита!

Самса

Приветствую всех, уважаемые господа!
Многие знают мой ник потому, что в Пельмешках я выкладываю кулинарную книгу дока. Сегодня же я выкладываю первую публикацию с рецептом приготовления блюда. Это будет у нас самса, результат чего вы видите выше.
Внимание, трафик, господа!
Блюдо не для конкурса, ибо модераторы не участвуют
Для приготовления нам потребуется:
1. Мясо - баранина ~0,6 кг + жировую часть 0,2 кг
2. Яйцо (3 шт)
3. Маргарин (250 г / 1 упаковка)
4. Лук (2 средних луковицы)
5. Мука (1 кг)
6. Дрожжи сухие (1 ч. л.)
Приправы, соль, перец по вкусу...
1. Растапливаем немного маргарина на сковородке и разводим дрожжи в стаканчике. Далее наливаем в емкость для теста воды ~400 мл, добавляем в нее растопленный маргарин, разведенные дрожжи и немного соли по вкусу:
2. Добавляем в полученную смесь 2 яйца. Перемешиваем. Также добавляем немного соли, если это необходимо.
3. Добавляем муку.
4. Далее начинаем месить тесто, пока оно не примет примерно вот такой вид:
5. Далее накрываем тесто полотенцем и ставим на полчаса в теплое место.
Тем временем начинаем обрабатывать мясо и жировую часть баранины. Берем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки:
6. Также поступаем и с жировой частью. В итоге имеем вот это:
7. Далее режем лук на мелкие кусочки:
8. И тщательно перемешиваем его с фаршем, попутно добавляя соль по вкусу и приправу для фарша:
Многие из вас уже знают, что лук я не люблю, поэтому резка лука - это для вас. Я сделал проще - измельчил его в кашу на электрическом девайсе, чтоб даже маленького кусочка не было видно. В общем, дело вкуса каждого.
9. К этому времени наше тесто уже подошло, поэтому достаем его и разделяем примерно на 4 кусочка. Позже я объясню, зачем. Берем первый подготовленный кусочек и приводим его примерно вот в такое состояние (господа, за неимением скалки пришлось воспользоваться вот таким девайсом):
10. Раскатываем тесто, чтобы у нас получился большой тонкий "блин" толщиной примерно 2-2,5 мм и диаметром ~60 см и кладем его куда-нибудь отдельно:
11. Далее растапливаем очередную порцию маргарина, чтобы смазывать наши получившиеся "блины". Наливаем растопившийся маргарин на тесто...
И размазываем равномерно по поверхности:
12. То же самое делаем и с остальными частями, но помещаем их на первоначальный "блин" и каждый смазываем растопившимся маргарином:
13. Затем скатываем получившиеся наложенные друг на друга "блины" в рулон:
И кладем все это на стол для дальнейшей разделки:
14. Далее отрезаем небольшие кусочки от нашего "рулона"
И разминаем их таким образом, чтобы середина была слоеная, то есть чтобы были видны слои, как мы скатывали все в "рулон":
15. Далее берем получившиеся кусочки и снова начинаем разминать их рукой:
В результате у нас должен получиться такой кружок, как мы видим на фотке справа (в сравнении с тем, что было до этого (слева)):
16. А вот далее идет тонкость. Мы раскатываем получившееся снова. Я слышу уже свист гнилых помидоров с задних рядов и тухлых яиц и вопросов в комментах "Зачем?". Обратите внимание: раскатываем со всех сторон до середины. Слоеную середину не трогаем ни в коем случае - в этом вся фишка.
17. Теперь на получившееся укладываем наш фарш примерно вот в таком количестве:
18. Вот, собственно, и все. Теперь разбиваем в кружку еще одно яйцо и смазываем наше произведение искусства перед тем, как отправить его в духовку:
19. Теперь отправляем это в заранее разогретую духовку до 200°С:
20. Печем там примерно 40 минут, однако смотрите по готовности, чтоб не было траблов =)
Конечный результат приготовления:
Приятного всем аппетита, господа!

плов по узбекски

всё началось с того ,что я приобрёл новый казан
.найти настоящий казан в буржуинстве очень трудно...
те пользователи ,которые сегодня проживают не на территории бывшего СССР-меня безусловно понимают.казан,который мы привезли 16 лет назад с Казахстана приказал долго жить,и я уже хотел заказывать передачку из родного города,как мне посоветовали поискать казан на бухарском рынке...
сказано-сделано.в прошлое воскресение я отправился на рынок ,и о чудо,там действительно приобрел настоящий казан.A как проверить его на проф. пригодность-конечно же сделать узбекский плов.
что собственно говоря я и сделал
перед началом маленькое вступление-
в Узбекистане готовят много разных видов плова,например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный,в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*
меня научил готовить плов ,один старый бухарский еврей,я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов
итак приступим...
нам понадобится
1.морковка -1 кг
2.лук-3 головки
3.2 головки чеснока
4.2 острых зелёных (можно красных) перца
5 соль.зира (Cumin)
6. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!
нам нужно примерно 1.5 кг баранины,желательно с косточками
7.и бараний жир(лучше курдюк) -150гр,
Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом(оливковое не подходит),которое прокаливают до образования синеватого дымка.
8 .1 кг риса
в начале чистим морковку и лук,как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.
короче морковку и лук я порезал с помошью специальной тёрки
для консерваторов ,даю специально увеличенную картинку.посмотрите сами -всё идеально
далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей,желательно на костях оставлять чуть чуть мяска ,т.к. они нам пригодятся чуть позже.
мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см
теперь наступает этап,который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице,или же при широко открытых окнах..(.меня жена выгнала на крышу)
.мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.
разогреваем казан,наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла,ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира
выжариваем его до золотистого цвета
удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне съедобны,но это на любителя-я например,не люблю...) и в полученном жиру обжариваем косточки,до стойкого золотистого цвета.уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры,при жарке косточки переодически перемешиваем
извлекаем косточки из жира,они свою работу уже сделали - отдали свои соки жиру.
теперь добавляем порезанный кольцами лук
пару слов про лук-в начале может показаться ,что его слишком много...,но это не так.как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно
из лука при жарке должна выпарится вся вода,готовность лука опредеделяется внешним видом-он должен зазолотиться
на это этапе я спустился в дом, и продолжил готовить на обычной газовой плите.ставим огонь на максимум -жир должен кипеть
засыпаем в казан мясо
обжариваем его 10 мин,переодически помешивая
засыпаем морковку
интесивно помешивая ,жарим её минут 10.готовая морковка должна быть мягая,если она твердовата и не пахнет ,то вы её не дожарили
настал момент ,когда мы добавляем воду.это очень ответственный момент,дело в том ,что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом,если меньше рис не проварится и будет жёстким.
один из основных законов варки риса гласит -на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды.но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса.каждый сорт берёт при варке на себя своё колличество воды.
вообщем я взял на 1 кг риса 1,2 л холодной воды используя вот этот девайс
заливаем в казан воду,и даем ей закипеть,уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см
ну вот мы получили то ,что узбеки называют ЗИРВАК
когда зирвак закипает,мы закладываем туда чеснок и перец.
перед закладкой -перец проверяем, он должен быть идеально целым,иначе плов будет очень острым,а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище.
убавляем огонь, и варим зирвак 25 -30 мин ,зирвак начинает доходить потихоньку набирая вкус и цвет.
у нас есть полчаса чтобы подготовить рис
.по поводу риса я могу сказать ,что по моему опыту на плов лучше брать круглый рис
он лучше впитывает в себя жир.
рис надо обязательно промыть,
до тех пор пока вода не станет прозрачной,
заливаем рис тёплой водой и отставляем его в сторонку
тем временем наш зирвак дошёл до кондиции
пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали.
Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода,
Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.
Внимание- Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя!!!
шумовкой мы поглаживаем рис,делая круговые движения от краёв к середине,и сооружаем как бы маленькую возвышенность
зирвак постепенно впитывается,и здесь есть еще один важный ньюанс
по мере впитывания зирвака в рис,надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.
когда зирвак полностью впитался,не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берём на пробу пару рисинок-рис не должен хрустеть на зубах.При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец… и акуратно их закапываем ,опять строя холмик из риса.Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой,убираем огонь до минимума.даем повариться ещё 5-8 мин,выключаем огонь,заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на 25 мин
когда плов дошёл,акуратно вынимаем перец и чеснок,всё тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо(ляган),сверху кладём чеснок и перец.
если у вас всё получилось правильно,то рис должен быть такой
плов пища очень жирная поэтому запивать её надо зелёным чаем,ни каких холодных напитков,кроме водки я вам не рекамендую.
всем приятного апетита!

ПЛОВ

Всем хорошего аппетита! ;)
Расскажу как в условиях квартиры готовить плов!
Если есть возможность, то лучше, безусловно, выбраться на природу и готовить на костре, но, если возможности нет, но есть огромное желание, то можно и на плите приготовить что-нибудь вроде вот этого:
Что для этого нужно:
казан (скороварка или любая кастрюля с толстыми стенками) - 1 штука
лук и морковка - много
мясо (баранина) - 1,5-2 кг
рис - 1 кг (у нас был коричневый + белый 50/50)
масло растительное - приблизительно пару половников
чеснок - несколько головок
специи (лучше купить на рынке, попросите продавца смешать при вас - обязательно с барбарисом, НО! без глютамата натрия)
соль
1. Самым первым делом наливаем в казан поллитра воды и ставим прогреваться на огонь. Момент, когда вода выкипит, означает, что казан прогрелся и можно начинать закладку продуктов.
2. Перебираем и хорошо промываем рис, обязательно холодной водой несколько раз, пока вода не начнет сливаться прозрачная. Затем заливаем холодной водой и так оставляем.
3. Оставляем рис и казан, и начинаем заниматься продуктами.
4.Чистим лук и морковку.
5. Я предпочитаю нарезать овощи ножом, в этом есть какой-то шик, вроде как ручная работа - эксклюзив, а не ширпотреб (это я о терке). А для этого требуется хорошо отточенный нож!
6. Сначала берем лук.
7. Нарезаем его тонкими полукольцами.
8. К этому времени вода в казане уже выкипела и мы наливаем в него масло.
9. Затем высыпаем лук.
10. Пока обжаривается лук, начинаем резать морковку.
11. Я предпочитаюнарезать вот такими полосками.
Не забываем помешивать лук.
12. Когда лук становиться таким....
13. ....добавляем морковку.
14. Все это перемешиваем и продолжаем обжаривать.
15. Берем мясо.
16. Нарезаем баранину кусочками, чтобы на каждой косточке оставалось мясо.
По-желанию, можно взять мясо без костей.
17. Когда лук с морковкой становятся такими...
18. ...выкладываем мясо.
19. Берем немного соли.
20. И солим первый раз.
Если всю соль добавить в самом конце, когда рис уже в плове, то он сразу забирает себе всю соль и мясо будет пресноватым. Поэтому мы и солим частями.
21. Пока обжаривается мясо, которое мы не забываем помешивать, подготавливаем чеснок. Берем несколько головок. Они не должны быть вялыми. Чистим верхний слой шелухи, удаляем всю грязь, моем.
22. Когда мясо обжарилось...
23. ...сливаем воду с риса и добавляем его в плов. После добавления риса плов больше не перемешиваем!!!
24. Делаем ямки для чеснока, ложкой пропихиваем его поглубже и прикрываем его рисом.
25. Берем специи. (К сожалению в этот раз у нас не было барбариса)
26. Высыпаем специи в плов. Второй раз солим!
27. Аккуратно добавляем воду, чтобы она не "размыла" рис. Вода должна закрывать рис на толщину пальца или чуть больше.
28. Даем плову закипеть...
29. ...и уменьшаем огонь.
30. Когда почти вся вода ушла, пробуем рис. Он должен быть почти готов. Если рис еще сырой, нужно добавить воды и поварить еще.
Если рис почти готов, надо закрыть казан крышкой. Поскольку у нас крышки для казана нет, мы использовали фольгу. Выключаем огонь и оставляем плов минут на 30 доходить.
31. Приоткрываем крышку казана, в данном случае край фольги. Готовность плова проверяем так. Выковыриваем одну из головок чеснока, отрываем зубчик.
32. Если чеснок готов, то он становиться вот таким. Поедание подобного чеснока на любителя, но кто прочувствует все тонкости вкусовых ощущений, всегда будет класть столько же чеснока, сколько вы видели на фотографии (см. п.21), а то и больше...
33. Снимаем фольгу с казана.
34. Это выглядит так.
35.Накрываем казан большим блюдом.
36. Резким движением переворачиваем. Для этого требуется определенная ловкость, чтобы плов не оказался на полу... ;)
37. Снимаем казан. И оп-ля!
Попробуйте! Вам понравиться!
P.S. Если вы тоже готовите плов, поделитесь своими сектретами!

Во избежание кривотолков - МЯСО С РИСОМ :-)

Доброго времени суток, уважаемые.
Покопавшись по сусекам, в доме были обнаружены девзира и остатки бараньей ноги... А также, купленные на рынке, специи в пакетиках...
Не мудрствуя лукаво был рекрутирован казан и началось....
Итак, МЯСО С РИСОМ
Для приготовления нам понадобятся:
1. Мясо - лучше всего баранина, лучше всего нога или корейка или лопатка, можно ребрышки и лучше всего, чтобы присутствовали косточки. У меня к сожалению была только мякоть ноги барана весом что-то около килограмма.
2. Рис. У меня девзира. Если девзиры нет - 2 выхода из положения. а) бежать на рынок и у продавцов специй поинтересоваться на тему риса. Заодно можно и специи купить. б) взять тот, что есть. Единственно не стоит брать длиннозерный, а также не стоит брать сильно разваривающийся и клейкий как для суши. Это же мясо с рисом, а не ролл с бараном :-) у меня наскреблось по остаткам 2,5 стакана
3. Специи. В моем случае готовая смесь пряностей для мяса с рисом в узбекской транслитерации (п@#в), купленная на рынке, а также присутствовал шафран и барбарис.
4. Лук 2 шт. немелких.
5. Морковь. В моем случае 1 крупная.
6. Масло растительное БЕЗ ЗАПАХА. Кстати на рынках у тех же продавцов специй можно поинтересоваться на тему хлопкового масла. В данное блюдо по всем канонам, если не хватает курдюка идет именно хлопковое. У меня просто подсолнечное без запаха.
6. Соль.
7. Чеснок 1 головка, можно больше. Чеснок не чистить. удалить донце и внешнюю шелуху.
Ингредиенты
Приготовление.
Сначала нарезаем мясо, лук и морковь. Режем мясо на куски - я люблю небольшие, лук четвертькольцами, морковь - канонически - соломкой, я больше люблю также четвертькольцами, так что от канонического вида отошел. Морковь именно режем, а не трем на терке. Рис заливаем теплой водой и отставляем на время.
Ставим греться казан. Прогревать его надо сильно. Если капля воды испаряется моментально - то казан готов.
Я срезал с мяса кусочки жира и забросил в сильно разогретый казан. Жир вытопится - после чего золотистые шкварки можно выложить шумовкой в тарелку, посыпать солью и немедленно употребить. Под водку.
это в процессе выжарки
Добавляем в разогретый жир масло. Будьте осторожны - все ОЧЕНЬ горячее так что льем масло тонкой струйкой по стенке казана. Всего масла и жира должно быть примерно 2/3 -3/4 стакана на данное количество продуктов. И как следует все вместе разогреваем - до появления дымка над маслом.
Закидываем мясо порционно в казан. Нужно, чтобы мясо сразу обжарилось снаружи и не давало сок в котором сразу начинает тушиться, а не жариться.
Обжаренное мясо
Добившись поджаренного мяса, закидываем в казан лук и обжариваем вместе с мясом до того момента, когда лук начнет золотиться
Обжаренные мясо и лук
После этого закидываем моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. когда морковь "прихватится" добавляем специи в первый раз высыпаем примерно половину приготовленной смеси для п@#ва. В моем случае - чайная ложка смеси. Дело в том, что приправы лучше отдают свои запахи именно маслу, а не воде - так что первая засыпка - именно на этом этапе.
Обжаренные мясо, лук и морковь + специи
После этого заливаем в казан воду. Тут главное не ошибиться, лучше недолить, нежели чем перелить. Разный рис по-разному впитывает воду, так что ориентируемся на тот, который делаете. Девзира требует для себя примерно 1 и 2/3 стакана воды на стакан риса. Так что в данном случае , поскольку риса у меня было 2,5 стакана - я налил всего 5,5 стакана кипятка к мясу. Часть воды испарится во время приготовления зирвака (то, во что будем потом закладывать рис). Заливать надо именно кипяток, чтобы не было резких перепадов температур.
Зирвак
После чего плотно закрываете казан крышкой, огонь под ним ставите на чуть-ниже среднего и примерно на 40 минут забываете о мясе. Единственно минут через 30 нужно будет добавить соли. Соль нужно добавлять столько, чтобы зирвак был несколько пересоленным, поскольку рис потом возьмет часть соли себе.
Надо подготовить шафран. Берем половину чайной ложки шафрана, сыпем в любую подходящую емкость и заливаем кипятком. Пусть настаивается.
Настаиваем шафран
Время вспомнить про рис. Тщательно его промываем под теплой водой. Вообще-то рис промывается в 7 водах. В качестве примера - вот фото:
Промывка риса
Когда рис промыт, а зирвак уже покипел минут 40, объединяем данные составляющие.
Аккуратно шумовкой раскладываем рис по всей площади зирвака. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!!!! Рис должен ровным слоем покрывать мясо. Засыпаем остатки специй (еще чайную ложку смеси, барбарис и выливаем запаренный шафран). Сверху аккуратно вставляем в рис чеснок. Как есть. Не очищаем по зубчикам.
К сожалению на фотографии не очень видно рис и чеснок, но все это там есть! Огонь под казаном - ниже среднего.
Закрываем крышкой и следим процессом. Иногда открываем и аккуратно, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ , без фанатизма, собираем рис горкой от краев к центру. Потом разглаживаем его обратно и собираем заново. Если вода уже выпарилась (не только сверху ее не видно, но и внизу слышно лишь кипение масла - можно аккуратно черенком ложки проткнуть рис до дна -чуть расширить отверстие и посмотреть) - а рис еще не готов, то можно в это отверстие залить немного кипятка (четверть стакана) и прикрыть крышкой. Если же, наоборот рис совсем готов, а вода осталась - тут надо действовать быстро и решительно. Делаем черенком ложки несколько отверстий до дна казана, и усиливаем под ним огонь. Надо быстро испарить воду, так чтобы она максимально не впитывалась в рис.
Если же с количеством воды угадали - должно получиться похоже на это :-)
Почти готовый продукт
Тут надо выключить плиту и плотно-плотно накрыть казан крышкой. Продукт должен постоять минут двадцать, чтобы "понять", что он готов :-)
После чего канонически надо горкой переложить продукт на блюдо, водрузить сверху чеснок, посыпать сверху зернами граната и выложить по краю, нарезанные тончайшими кольцами помидор и лук. Есть руками. В реале же происходит так, выкладываем рис с мясом на тарелку, сверху нахлобучиваем чесночину. Делаем фото на память и хомячим со страшной силой с помощью рук, вилок, ложек - в общем кому как нравится. Ведь делали мы просто мясо с рисом.
С уважением,
Я.

Мясо в сметане, с узбекским акцентом...

Итак, готовим мясо. понадобится для этого:
мясо (в моём случае - говядина для гуляша) килограмм или чуток больше;
специи: зира (для узбекского акцента), молотая паприка, лаврушка (листа 3), чёрный перец горошком.
лук (отыскал в холодильнике синий и не пожалел) - 2 средних луковицы (знаю, что на фото их 3, просто 1 не понадобилась);
морковка - 2 средних или 1 большая;
пиво и вода;
масло-кастрюля-сковородка + желание и свободное время.
ингридиенты:
НУ, ПОЕХАЛИ!!!
сначала режем лук полукольцами и полторы луковицы обжариваем на сковородке. !!МИНИМУМ МАСЛА!! иначе в результате получим нечто ну совсем жирное. лук жарим на большом огне, как и мясо потом. пожаренный лук вместе с лавровым листом и чёрным перцем идут в кастрюлю и живописно раскилываются по её дну. затем нарезаем мясо на мелкие кубики.
вот на такие:
когда всё нарезано - настала пора мяско прожарить. масла опять же жалеем. жарим до момента, когда весь сок (ну или хотя бы большинство) из мяса испарится. ну, естесственно, как только мясо начинает давать сок - солим и почти сразу сыпем зиру, примерно 2 больших щепотки на полкило мяса, и перемешиваем.
пора кидать зиру!!
прожаренное мясо отправляем в кастрюлю и хорошенько посыпаем паприкой. мясо у меня жарилось в 2 приёма, так что поверх первого слоя мяса укладываем оставшуюся непрожаренной половину луковицы. затем второй слой мяса, паприка
если приглядеться - можно увидеть свежий лук.
и потом - слой моркови. морковь берём как для плова: красную, спелую. и режем её точно так же - длинной соломкой примерно 3х3 мм.
именно вот так:
по техническим причинам фото нарезанной моркови было заменено на чужое. но нарезАл я её точно также.
затем заливаем в кастрюлю грамм 150 пива, доливаем водой !!вода НЕ должна покрывать мясо!! и на плиту. сначала огонь большой, как закипит - огонь на минимум, крышкой накрыть и минут двадцать потушить.
а потом - кладём сметану.
у меня лично ушло около 2/3 500-граммовой пачки сметаны 15% жирности. перемешиваем, 5 минут - и всё готово.
рекомендуется подавать с варёной картошкой или пюре.
приятного аппетита!

Рецепты на бис

Мой список блогов

  • Торт "Дамские пальчики" - тесто: масло слив. 150 г. мука 1.5 стакана яйцо 6 шт. Крем: сметана 2 стакана сахар 1 стакана Изготовление: Поставить на огонь 1.5 стакана воды и добавить 15...
    14 лет назад