Пирожки с грибами и луком

Для теста: 7 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей, 400 г жира.
Для начинки: 50 г сушеных грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец.
Приготовление: Приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (15-20 минут) раскатать на круглые лепешки. На них выложить грибную начинку и края лепешек защипить, придавая каждому пирожку форму лодочки. Сформованные пирожки поставить на расстойку на 10-15 минут, после чего жарить на сковороде с растительным маслом. Пирожки можно выпекать также на противне в духовке, однако в этом случае тесто надо замешивать намного круче.
Начинка: Сушеные грибы тщательно промыть и варить до мягкости, затем вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка поджарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Посолить, поперчить. Для приготовления грибной начинки с рисом добавить 1 стакан отваренного риса.