«Васаби»

Свеженатертый корень васаби, который можно купить в Японии, великолепен на вкус, но в Европе вещь редкая поэтому чаще используют готовую пасту «Васаби». которая продается в тюбиках, порошок (в банках). Тюбики использовать удобнее, но свежеприготовленная паста из порошка гораздо острее и ароматнее. Насыпьте 1 чайную ложку порошка «Васаби»
в подставку для яйца и добавьте 1 чайную ложку воды. Энергично перемешайте, чтобы
смесь по консистенции стала похожа на глину. Переверните подставку для яйца, чтобы паста не высохла. Такого количества пасты достаточно для 10 роллов

Соус из изюма и миндаля

Ингредиенты:
* 1 стакан воды
* 3 стакана молока
* 3 ст. ложки сахарного песка
* 2 яичных желтка
* 2 ст. ложки изюма
* 2 ст. ложки миндаля
* щепотка ванилина
* 1 ч. ложка муки
Молоко с сахаром вскипятить, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм. Яичные желтки размешать с мукой и ванилином, постепенно разбавить молоком и прогреть

Сливовый (вишневый) соус

Ингредиенты:
* 1 л воды
* 200 г. слив (вишни)
* 100 г сахара
* гвоздика или корица
* 1 ст. ложка крахмала
Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. Снять кожицу. Вынуть косточки. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения. При использовании вишни кожицу с нее не снимают.

Взбитый лимонный соус

Ингредиенты:
* 1 стакан воды
* 1 яйцо
* 1 лимон
* 3 ст. ложки сахарного песка
* 1 ст. ложка крахмала
Смесь из яйца, сахара, лимонного сока, крахмала и воды взбить на водяной бане. Соус должен получиться густым, пенистым. Подавать горячим или охлажденным.

Шоколадный соус

Ингредиенты:
* 0,5 л молока
* 100 г сливок
* 50 г шоколада
* 1-2 ст. ложки сахарного песка
* 1 ст. ложка крахмала
* щепотка ванилина
* ром
Тертый шоколад перемешать с сахаром. Молоко вскипятить, частями влить в шоколадный порошок, помешивая, вскипятить, добавить крахмал, разведенный холодными сливками, соус прогреть, добавить ванилин, ром.

Соус из ягод с вином

Ингредиенты:
* 1 стакан ягод
* 1 стакан сахара
* 1 стакан вина
* 1/4 стакана воды
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через волосяное сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 1/4 стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино, пюре из ягод и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подавать в горячем или холодном виде.

Ванильный соус

Ингредиенты:
* 1,5 стакана молока
* 2 яйца
* 1/2 стакана сахара
* 1/2 порошка ванилина
* 1 ч. ложка муки
Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить через сито и добавить ванилин.

Лимонный соус

Ингредиенты:
* 1 стакан сливок
* 2 яичных желтка
* 1/2 лимона
* соль
* сахар
С лимона стереть на терке цедру, добавить к желткам. Сливки довести до кипения, постепенно добавить к ним желтки, соль и сахар. Постоянно помешивая, прогреть на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. В конце добавить лимонный сок.

Голландский соус

Ингредиенты:
* 3 желтка
* 1 ст. ложка воды
* соль
* сахар
* 150 г масла
* лимонный сок
Желтки размешать в соленой воде, прогреть на водяной бане, добавляя кусочками сливочное масло. Когда все масло будет смешано с желтками, добавить по вкусу лимонный сок, сахар.

Яично-масляный соус

Ингредиенты:
* 100 г масла
* 2 желтка
* 1/3 лимона
* 2 ст. ложки бульона или воды
* соль
В кастрюле смешать желтки с бульоном или водой и, помешивая, прогреть на водяной бане. Во время прогревания добавить частями масло и тертую лимонную цедру. Когда соус загустеет, добавить соль и лимонный сок.

Сметанный соус

Ингредиенты:
* 2 ст. ложки масла
* 1 ст. ложка пшеничной муки
* 1 стакан сметаны
* соль
* молотый перец
* зелень
* 0,5 стакана бульона
Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, снять с огня, частями добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

Молочный соус

Ингредиенты:
* 1 стакан молока
* 0,5 ст. ложки крахмала
* 1 ст. ложка масла
* соль
* зелень
Половину нормы молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал, влить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить в соус масло, соль, нарезанную зелень.

Соус из окорока

Ингредиенты:
* 50 г масла
* 1 ст. ложка муки
* 1 стакан воды
* сахар
* соль
* молотый перец
* лимонный сок
* 100 г постного окорока
* 1 стакан сливок или сметаны
* 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
В растопленное масло всыпать муку и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета. Постепенно добавить воду, лимонный сок, соль, сахар, перец и мелко нарезанный окорок.
Прокипятить. В готовый соус добавить взбитые сливки или сметану, мелко нарезанную зелень.

Грибной соус

Ингредиенты:
* 50 г масла или шпика
* 200 г боровиков
* шампиньонов или маслят
* 1 луковица
* 1 ст. ложка муки
* 0,5 л бульона или воды
* соль
* молотый перец
* 2 ст. ложки сметаны
* 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью. Последней добавить в соус сметану.

Горчичный соус

Ингредиенты:
* 2 ст. ложки маргарина
* 2 ст. ложки муки
* 0,5 л бульона
* 1-2 ст. ложки горчицы
* 1 яичный желток
* лимонный сок
* соль
* сахар
* 1 ст. ложка сметаны
* зелень
В кипящем маргарине, помешивая, прогреть муку до золотистого цвета. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар, прокипятить, добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

Соус из репчатого лука

Ингредиенты:
* 3 ст. ложки жира
* 2 ст. ложки муки
* 2 луковицы
* 0,5 л бульона или воды
* соль
* перец
* 2 ст. ложки сметаны
Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета, переложить в другую посуду. В жире пассеровать муку, постепенно разбавить ее бульоном или водой, проварить, добавив соль, перец, сметану и лук.

Томатный соус

Ингредиенты:
* 2 ст. ложки жира
* 1 ст. ложка муки
* 1 морковь
* 1 корень петрушки
* 1 луковица
* 1 ст. ложка томатной пасты
* соль
* сахар
* 0,5 л бульона или воды
Очищенный репчатый лук и петрушку мелко нарезать, морковь натереть стружкой. В кастрюле разогреть жир, опустить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить.
Добавить муку, прогреть, разбавить бульоном или водой, варить 10-15 мин. Процедить соус, добавить соль, сахар, томатную пасту и снова проварить.

Орехово-чесночный соус

Ингредиенты:
* 0,5 стакана ядер орехов
* 3 зубчика чеснока
* 2 ломтика белого хлеба
* 0,5 стакана растительного масла
* молоко
* 1 ст. ложка лимонного сока
* соль
* молотый перец
* зелень
Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, перемолоть, смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок, добавить тертый чеснок, соль, перец.

Соус Манго

Ингредиенты:
* 1 банка сока манго
* 2 банана
* лимонный сок
* молотый перец
* соль и сахар по вкусу
Сок манго смешать с бананами, растертыми в пюре, лимонный сок, перец, соль и сахар по вкусу.

Яблочный соус

Ингредиенты:
* 2 кислых яблока
* 4 ст. ложки растительного масла
* сок лимона
* соль
* сахар
* 1 ч. ложка горчицы
Яблоки натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, горчицу, масло, соль, сахар и все перемешать.