Самса

Приветствую всех, уважаемые господа!
Многие знают мой ник потому, что в Пельмешках я выкладываю кулинарную книгу дока. Сегодня же я выкладываю первую публикацию с рецептом приготовления блюда. Это будет у нас самса, результат чего вы видите выше.
Внимание, трафик, господа!
Блюдо не для конкурса, ибо модераторы не участвуют
Для приготовления нам потребуется:
1. Мясо - баранина ~0,6 кг + жировую часть 0,2 кг
2. Яйцо (3 шт)
3. Маргарин (250 г / 1 упаковка)
4. Лук (2 средних луковицы)
5. Мука (1 кг)
6. Дрожжи сухие (1 ч. л.)
Приправы, соль, перец по вкусу...
1. Растапливаем немного маргарина на сковородке и разводим дрожжи в стаканчике. Далее наливаем в емкость для теста воды ~400 мл, добавляем в нее растопленный маргарин, разведенные дрожжи и немного соли по вкусу:
2. Добавляем в полученную смесь 2 яйца. Перемешиваем. Также добавляем немного соли, если это необходимо.
3. Добавляем муку.
4. Далее начинаем месить тесто, пока оно не примет примерно вот такой вид:
5. Далее накрываем тесто полотенцем и ставим на полчаса в теплое место.
Тем временем начинаем обрабатывать мясо и жировую часть баранины. Берем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки:
6. Также поступаем и с жировой частью. В итоге имеем вот это:
7. Далее режем лук на мелкие кусочки:
8. И тщательно перемешиваем его с фаршем, попутно добавляя соль по вкусу и приправу для фарша:
Многие из вас уже знают, что лук я не люблю, поэтому резка лука - это для вас. Я сделал проще - измельчил его в кашу на электрическом девайсе, чтоб даже маленького кусочка не было видно. В общем, дело вкуса каждого.
9. К этому времени наше тесто уже подошло, поэтому достаем его и разделяем примерно на 4 кусочка. Позже я объясню, зачем. Берем первый подготовленный кусочек и приводим его примерно вот в такое состояние (господа, за неимением скалки пришлось воспользоваться вот таким девайсом):
10. Раскатываем тесто, чтобы у нас получился большой тонкий "блин" толщиной примерно 2-2,5 мм и диаметром ~60 см и кладем его куда-нибудь отдельно:
11. Далее растапливаем очередную порцию маргарина, чтобы смазывать наши получившиеся "блины". Наливаем растопившийся маргарин на тесто...
И размазываем равномерно по поверхности:
12. То же самое делаем и с остальными частями, но помещаем их на первоначальный "блин" и каждый смазываем растопившимся маргарином:
13. Затем скатываем получившиеся наложенные друг на друга "блины" в рулон:
И кладем все это на стол для дальнейшей разделки:
14. Далее отрезаем небольшие кусочки от нашего "рулона"
И разминаем их таким образом, чтобы середина была слоеная, то есть чтобы были видны слои, как мы скатывали все в "рулон":
15. Далее берем получившиеся кусочки и снова начинаем разминать их рукой:
В результате у нас должен получиться такой кружок, как мы видим на фотке справа (в сравнении с тем, что было до этого (слева)):
16. А вот далее идет тонкость. Мы раскатываем получившееся снова. Я слышу уже свист гнилых помидоров с задних рядов и тухлых яиц и вопросов в комментах "Зачем?". Обратите внимание: раскатываем со всех сторон до середины. Слоеную середину не трогаем ни в коем случае - в этом вся фишка.
17. Теперь на получившееся укладываем наш фарш примерно вот в таком количестве:
18. Вот, собственно, и все. Теперь разбиваем в кружку еще одно яйцо и смазываем наше произведение искусства перед тем, как отправить его в духовку:
19. Теперь отправляем это в заранее разогретую духовку до 200°С:
20. Печем там примерно 40 минут, однако смотрите по готовности, чтоб не было траблов =)
Конечный результат приготовления:
Приятного всем аппетита, господа!

Во избежание кривотолков - МЯСО С РИСОМ :-)

Доброго времени суток, уважаемые.
Покопавшись по сусекам, в доме были обнаружены девзира и остатки бараньей ноги... А также, купленные на рынке, специи в пакетиках...
Не мудрствуя лукаво был рекрутирован казан и началось....
Итак, МЯСО С РИСОМ
Для приготовления нам понадобятся:
1. Мясо - лучше всего баранина, лучше всего нога или корейка или лопатка, можно ребрышки и лучше всего, чтобы присутствовали косточки. У меня к сожалению была только мякоть ноги барана весом что-то около килограмма.
2. Рис. У меня девзира. Если девзиры нет - 2 выхода из положения. а) бежать на рынок и у продавцов специй поинтересоваться на тему риса. Заодно можно и специи купить. б) взять тот, что есть. Единственно не стоит брать длиннозерный, а также не стоит брать сильно разваривающийся и клейкий как для суши. Это же мясо с рисом, а не ролл с бараном :-) у меня наскреблось по остаткам 2,5 стакана
3. Специи. В моем случае готовая смесь пряностей для мяса с рисом в узбекской транслитерации (п@#в), купленная на рынке, а также присутствовал шафран и барбарис.
4. Лук 2 шт. немелких.
5. Морковь. В моем случае 1 крупная.
6. Масло растительное БЕЗ ЗАПАХА. Кстати на рынках у тех же продавцов специй можно поинтересоваться на тему хлопкового масла. В данное блюдо по всем канонам, если не хватает курдюка идет именно хлопковое. У меня просто подсолнечное без запаха.
6. Соль.
7. Чеснок 1 головка, можно больше. Чеснок не чистить. удалить донце и внешнюю шелуху.
Ингредиенты
Приготовление.
Сначала нарезаем мясо, лук и морковь. Режем мясо на куски - я люблю небольшие, лук четвертькольцами, морковь - канонически - соломкой, я больше люблю также четвертькольцами, так что от канонического вида отошел. Морковь именно режем, а не трем на терке. Рис заливаем теплой водой и отставляем на время.
Ставим греться казан. Прогревать его надо сильно. Если капля воды испаряется моментально - то казан готов.
Я срезал с мяса кусочки жира и забросил в сильно разогретый казан. Жир вытопится - после чего золотистые шкварки можно выложить шумовкой в тарелку, посыпать солью и немедленно употребить. Под водку.
это в процессе выжарки
Добавляем в разогретый жир масло. Будьте осторожны - все ОЧЕНЬ горячее так что льем масло тонкой струйкой по стенке казана. Всего масла и жира должно быть примерно 2/3 -3/4 стакана на данное количество продуктов. И как следует все вместе разогреваем - до появления дымка над маслом.
Закидываем мясо порционно в казан. Нужно, чтобы мясо сразу обжарилось снаружи и не давало сок в котором сразу начинает тушиться, а не жариться.
Обжаренное мясо
Добившись поджаренного мяса, закидываем в казан лук и обжариваем вместе с мясом до того момента, когда лук начнет золотиться
Обжаренные мясо и лук
После этого закидываем моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. когда морковь "прихватится" добавляем специи в первый раз высыпаем примерно половину приготовленной смеси для п@#ва. В моем случае - чайная ложка смеси. Дело в том, что приправы лучше отдают свои запахи именно маслу, а не воде - так что первая засыпка - именно на этом этапе.
Обжаренные мясо, лук и морковь + специи
После этого заливаем в казан воду. Тут главное не ошибиться, лучше недолить, нежели чем перелить. Разный рис по-разному впитывает воду, так что ориентируемся на тот, который делаете. Девзира требует для себя примерно 1 и 2/3 стакана воды на стакан риса. Так что в данном случае , поскольку риса у меня было 2,5 стакана - я налил всего 5,5 стакана кипятка к мясу. Часть воды испарится во время приготовления зирвака (то, во что будем потом закладывать рис). Заливать надо именно кипяток, чтобы не было резких перепадов температур.
Зирвак
После чего плотно закрываете казан крышкой, огонь под ним ставите на чуть-ниже среднего и примерно на 40 минут забываете о мясе. Единственно минут через 30 нужно будет добавить соли. Соль нужно добавлять столько, чтобы зирвак был несколько пересоленным, поскольку рис потом возьмет часть соли себе.
Надо подготовить шафран. Берем половину чайной ложки шафрана, сыпем в любую подходящую емкость и заливаем кипятком. Пусть настаивается.
Настаиваем шафран
Время вспомнить про рис. Тщательно его промываем под теплой водой. Вообще-то рис промывается в 7 водах. В качестве примера - вот фото:
Промывка риса
Когда рис промыт, а зирвак уже покипел минут 40, объединяем данные составляющие.
Аккуратно шумовкой раскладываем рис по всей площади зирвака. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!!!! Рис должен ровным слоем покрывать мясо. Засыпаем остатки специй (еще чайную ложку смеси, барбарис и выливаем запаренный шафран). Сверху аккуратно вставляем в рис чеснок. Как есть. Не очищаем по зубчикам.
К сожалению на фотографии не очень видно рис и чеснок, но все это там есть! Огонь под казаном - ниже среднего.
Закрываем крышкой и следим процессом. Иногда открываем и аккуратно, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ , без фанатизма, собираем рис горкой от краев к центру. Потом разглаживаем его обратно и собираем заново. Если вода уже выпарилась (не только сверху ее не видно, но и внизу слышно лишь кипение масла - можно аккуратно черенком ложки проткнуть рис до дна -чуть расширить отверстие и посмотреть) - а рис еще не готов, то можно в это отверстие залить немного кипятка (четверть стакана) и прикрыть крышкой. Если же, наоборот рис совсем готов, а вода осталась - тут надо действовать быстро и решительно. Делаем черенком ложки несколько отверстий до дна казана, и усиливаем под ним огонь. Надо быстро испарить воду, так чтобы она максимально не впитывалась в рис.
Если же с количеством воды угадали - должно получиться похоже на это :-)
Почти готовый продукт
Тут надо выключить плиту и плотно-плотно накрыть казан крышкой. Продукт должен постоять минут двадцать, чтобы "понять", что он готов :-)
После чего канонически надо горкой переложить продукт на блюдо, водрузить сверху чеснок, посыпать сверху зернами граната и выложить по краю, нарезанные тончайшими кольцами помидор и лук. Есть руками. В реале же происходит так, выкладываем рис с мясом на тарелку, сверху нахлобучиваем чесночину. Делаем фото на память и хомячим со страшной силой с помощью рук, вилок, ложек - в общем кому как нравится. Ведь делали мы просто мясо с рисом.
С уважением,
Я.

Мясо в сметане, с узбекским акцентом...

Итак, готовим мясо. понадобится для этого:
мясо (в моём случае - говядина для гуляша) килограмм или чуток больше;
специи: зира (для узбекского акцента), молотая паприка, лаврушка (листа 3), чёрный перец горошком.
лук (отыскал в холодильнике синий и не пожалел) - 2 средних луковицы (знаю, что на фото их 3, просто 1 не понадобилась);
морковка - 2 средних или 1 большая;
пиво и вода;
масло-кастрюля-сковородка + желание и свободное время.
ингридиенты:
НУ, ПОЕХАЛИ!!!
сначала режем лук полукольцами и полторы луковицы обжариваем на сковородке. !!МИНИМУМ МАСЛА!! иначе в результате получим нечто ну совсем жирное. лук жарим на большом огне, как и мясо потом. пожаренный лук вместе с лавровым листом и чёрным перцем идут в кастрюлю и живописно раскилываются по её дну. затем нарезаем мясо на мелкие кубики.
вот на такие:
когда всё нарезано - настала пора мяско прожарить. масла опять же жалеем. жарим до момента, когда весь сок (ну или хотя бы большинство) из мяса испарится. ну, естесственно, как только мясо начинает давать сок - солим и почти сразу сыпем зиру, примерно 2 больших щепотки на полкило мяса, и перемешиваем.
пора кидать зиру!!
прожаренное мясо отправляем в кастрюлю и хорошенько посыпаем паприкой. мясо у меня жарилось в 2 приёма, так что поверх первого слоя мяса укладываем оставшуюся непрожаренной половину луковицы. затем второй слой мяса, паприка
если приглядеться - можно увидеть свежий лук.
и потом - слой моркови. морковь берём как для плова: красную, спелую. и режем её точно так же - длинной соломкой примерно 3х3 мм.
именно вот так:
по техническим причинам фото нарезанной моркови было заменено на чужое. но нарезАл я её точно также.
затем заливаем в кастрюлю грамм 150 пива, доливаем водой !!вода НЕ должна покрывать мясо!! и на плиту. сначала огонь большой, как закипит - огонь на минимум, крышкой накрыть и минут двадцать потушить.
а потом - кладём сметану.
у меня лично ушло около 2/3 500-граммовой пачки сметаны 15% жирности. перемешиваем, 5 минут - и всё готово.
рекомендуется подавать с варёной картошкой или пюре.
приятного аппетита!

МАНТЫ-ещё одна версия

Я не буду называть то ,что вы сейчас увидите гордым названием -*правильные манты*.просто это один из вариантов их приготовления ,так готовили манты в городе Алма-Ата,и в частности в моей семье
вместо эпиграфа
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут мясной фарш!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в мантах - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
две вещи для приготовления мант необходимы категорично!!!! ( если их нет,то лучше манты не делать)
1.мантышница (мантница,мантоварка и т.д)-это многоярусная универсальная пароварка (кастрюля) ,которую специально используют для приготовления мант
2.курдюк-(тюрк .) большое жировое отложение ("жировые подушки") у корня хвоста курдючных овец
итак , если вы являетесь счастливым обладателем этой чудесной кастрюли и купили на базаре курдючный жир,можно приступать к изготовлению мант.сразу хочу сказать,что это простой ,но трудоёмкий процесс,который занимает некоторое время (это вам не яичницу пожарить).в моей семье это коллективный труд.мясо подготавливаю я ,тесто месит жена,а лепим мы всей семьёй .
ингредиенты
в идеале,манты готовятся из баранины ( эту фразу я написал для строгих критиков,которые конечно будут кричать ,что *правильные* ( ненавижу это слово) манты делаются только на баранине)
1кг говядины
1 кг свинины
0,5 кг курдюка
5 больших луковиц и 700 гр тыквы
специи-перец красный сладкий ,красный острый,черный,соль
портары пачки муки и два яйца,а так же подсолнечное масло
1 этап-готовим мясо
непреложный закон-мясо на манты должно быть порезано!!!и никакие мясорубки с крупными дырочками или еще с чем-нибудь
не годятся. когда в мантах находится фарш -это уже не манты,а пельмени
чтобы мне не говорили про острату ножей ,а резать мясо на маленькие кусочки намного легче,когда оно слегка подморожено
итак, режем говядину
режем свинину
режем курдюк,кусочки не должны быть крупными. вот ,что получается в итоге
настала очередь тыквы и лука.мы их перемолем в кухонном комбаине.лука должно быть много,эта важная состовляющая мант,неважно любите вы его или нет.но уменьшать его колличество не в коем случае нельзя.тыква же наоборот , не является обязательной состовляющей мантов,но мы её всегда добавляем т.к она придаёт сочность и оригинальный вкус.
солим и перчим мясо (всё по вкусу),можно добавить щепотку, другую зиры,но это на любителя.добавляем в мясо лук и тыкву и всё это тщательно перемешиваем.мясо готово
если вам кажется,что мясо не достаточно жирное,можно добавить немного подсолнечного масла
2 этап-готовим тесто
так готовят тесто казахи на бешбармак.для мантов тесто тоже подходит
берём небольшую пиалу и добавляем туда 2 столовых ложки соли
туда же разбиваем 2 яйца
высыпаем 1,5 пачки муки в миску
наливаем 1 стакан тёплой воды в яйца,перемешиваем (смотрите чтобы яйца не заварились) и осторожно выливаем эту смесь в миску с мукой
начинаем перемешивать и постепенно добавляем ещё один стакан тёплой воды
подготавливаем поверхность для замеса теста зарание-она должна быть идеально чистая
вываливаем тесто из миски и начинаем его месить
этот тяжкий труд лёг на хрупкие плечи моей жены.грубо говоря при замесе теста нужно сделать около 50 движений -мужчине такое не подсилу : )))
вот ,что получается в итоге
полученный кусок теста кладём в целофановый мешок на 10- 15 минут
после этого вытаскиваем тесто из мешка и ещё раз хорошо его вымешиваем.
тесто готово
этап 3-лепим манты
наливаем в пиалу подсолнечное масло
смазываем касканы (уровни) мантышницы подсолнечным маслом
начинаем раскатывать тесто.когда то мы делали это в ручную скалкой,сегодня техника шагнула нам на помощь,и мы делаем это при помощи этой чудо машины
пару слов о толщине теста,если вы все правильно сделали -тесто можно раскатывать в толщину тетрадного листа,но не надо забывать, что в мантах образуется много сока и тонкое тесто естественно может порваться и драгоценная влага будет безнадёжно утеряна,поэтому лучше делать тесто чуть потолще (конечно не в палец толщиной-всё должно быть в меру) .
теперь поговорим о размере-размер манты зависит от размера раскатоного кусочка теста (примерно 10-15 см).манты по определению больше ,чем пельмени,но готовить гиганты на пол кастрюли, тоже не стоит
манты можно лепить 2 способами
1.лепим конвертиком
берём лепешку теста кладём туда одну столовую ложку мяса
дальше следуйте технологии показанной на фото
приношу свои извенения,но последняя фотка была утеряна,но тут вообщем то и так всё понятно-мы просто соединяем между собой два оставшихся конца,и придаем манте овальную форму.
готовую манту макаем в подсолнечное масло её нижней частью
и выкладываем её на каскан.манты на каскане не должны между собой соприкасаться,иначе они склеятся.
вот так выглядит заполненый каскан
2.лепим косичкой
я лично этот способ так и не освоил,хотя дочка утверждает ,что так лепить легче и быстрее
ок.вода у нас естественно закипела зарание (не в коем случае не ставим манты на не закипевшую воду-получите несъедобную гадость)ставим касканы на кастрюлю,убедившись ,что поддон (каскан без дырочек) отсутствует,был в моей практике такой казус варили манты с поддоном -естественно пар не поступал во внутрь кастрюли -всё варево пошло в помойное ведро
манты варятся 45 минут,готовые манты высыпаем на блюдо (если вы хорошо промазали касканы и манты подсолнечным маслом,они не рвутся и легко падают на блюдо)
вуаля
МАНТЫ ЕДЯТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО РУКАМИ-ТОГО ,КТО ВОЗЬМЕТ В РУКИ ВИЛКУ И НОЖ УБЕЙТЕ НА МЕСТЕ!!!!! это всё равно,что презервативы вилами разгружать!
вот так выглядит манта внутри
под это дело можно уговорить ведро водки-не переусердствуйте
зы.если вы всё же переели-советую выпить зелёный чай .он осаждает все жиры и вообще полезен

Правильные МАНТЫ!!

Правильные МАНТЫ!!
И так МАНТЫ, готовим мы их почти каждые выходные в приготовлении участвуют от 5 до 7 человек себестоимость данного количиство 1000 руб.
Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 2 ч. ложки соли, 1 стакан воды.
Для фарша: 2 кг баранины 200 г. курдючного сала. 1 кг. лука, 2-3 ч. ложки черного перца, 2-3 ч. ложки соли, 1 стакан воды.
И так ПОЕХАЛИ!!!
Вот что было закуплено для начинки
Отделяем кость от мяса срезаем кожу и жилы в итоге должно получиться примерно это:
Пока я возился с мясом, лук был порезан кубиками, используемый девайс и результат на фото ниже.
Мясо нарезается полосками, а сало кубиками 0,5x 0,5 см смешиваем с луком, в качестве емкости для смешивания я использую мойку.
В стакан с водой засыпаем соль и перец добавляем к мясу с луком и тщательно перемешиваем.
Тесто готовиться просто… все указанное в рецепте смешивается с мукой и при помощи миксера и рук превращается в шар, накрываем полотенцем и ждем 30 минут, тесто отстаивается, а мясо впитывает соль и перец.
А пока готовим соус.
Для него нам понадобились : Петрушка, укроп, зеленый лук, кинза, сок 1-го лимона, 4 зубчика чеснока, майонез 500 г, сметана 500 г, 1 ч. Ложка черного перца.
Все выше указанное полетело в комбайн для ускорение процесса, хотя вкуснее если зелень порезать вручную. Вот, что должно получиться.
Дальше раскатываем тесто пластами 1,5 мм
В каждый круг кладем 1-2 ст. ложку мяса.
Вылепливаем мант, кто как умеет (в нашем случае лепило 4 человека) в идеале получиться должно вот что:
Смазываем ярусы пароварки маслом, выкладываем на них манты (не плотно).
И на плиту
В итоге получилось вот это… тема водки раскрыта
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Манты

Итак, как готовить манты. А все очень просто:
Для этого нужно:
1 кг говядины
1 кг жирной свинины. (можно добавить сала, если свинина постна)
700 гр лука
Соль, перец по вкусу
100 мл воды.
А теперь сам процесс:
Мясо и лук нарезаем мелкими кубиками. Все смешиваем добавляем соль, перец, воду. Все… начинка готова.
Дальше замешиваем тесто. Пельмени все лепили? Вот и здесь тесто абсолютно такое же.
1,5 стакана муки
1 яйцо
? стакана воды
Соль.
В воду разбиваем яйцо, добавляем немного соли. Хорошо перемешиваем.
Постепенно добавляя муку
замешиваем крутое тесто.
Тесто раскатываем колбаской. Режем кусочками по 1-1,5 см. Раскатываем кусочки в небольшие блинчики.
И начинается лепка:
На блинчик кладем 0,5 столовой ложки начинки.
Заворачиваем.
скрепляем края.
продолжаем заворачивать
и вот получается такой мант
который кладем в мантицу, предварительно смазав маслом решетки мантницы.
Манты отвариваются на пару: для этого в поддон мантницы наливаем воды. Доводим её до кипения. Ставим мантницу на поддон. Все это дело варится 45 мин. и готово можно кушать.

КЫРКАБАТ или манты для лентяев

Кыркабат в переводе с казахского-100 одежек,это простой мясной рулет на пару...
для тех ,кто любит манты,но ленится их готовить:)))))
итак товарищи лентяи нам понадобится
1кг говяжего фарша (мясо подходит любое -идеал БАРАНИНА)
(конечно как и на манты ,сюда лучше пойдет резанное мясо,но мы же лентяи,поэтому взяли фарш:)))) )
300-400 грам курдюка или бараннего жира
картошка и лук (лука должно быть много)
-как готовится тесто я уже подробно расписал здесь,
поэтому не буду перегружать пост лишними фото
чистим лук и мелко его режем (я использовал кухонный комбаин)
тоже самое делаем с картошкой,но уже в ручную
нарезаем мелкими кусочками курдюк
добавляем все это дело в фарш и тщательно перемешиваем
пришло время специй
я добавил немного приправы для говядины,чайную ложечку сладкого красного перца,столовую ложку черного перца и четверть чайной ложечки острого чили перца
солим естественно по вкусу (я добавил 2 столовых ложки соли)
теперь нам нужно добавить в фарш чуть подсолнечного или кукурузного масла
(для наглядности я использовал стопочку от Абсолюта)
все тщательно перемешиваем-фарш готов
я еще раз повторюсь-про то как готовить тесто смотрим здесь
раскатываем тесто и смазываем его подсолнечным маслом
выкладываем фарш по всей поверхности ,не доходя пару сантиметров до края
и заворачиваем наш рулет
маленькое отступление.
для того чтобы приготовить наш КЫРКАБАТ,нам понадобится пароварка
я использовал .мантышницу (мантницу,мантоварку и т.д)-это многоярусная универсальная пароварка (кастрюля) ,которую специально используют для приготовления мант
зарание я поставил на огонь кастрюлю с водой,чтобы она уже кипела к моменту когда рулеты готовы.
Уровни (касканы) мантоварки надо тщательно смазать подсолнечным маслом ,чтобы тесто к ним не прилипало
и ставим вариться на 45 мин
пока кыркабат варится можно приготовить приправу
все что вы видите на картинке измельчите в блендере, добавте ложечку тертого чеснока,посолите.
при желании можно добавить соевый соус и кетчуп.
очень хорошая приправа была дана вот в этом посту мои самые горячие рекомендации!!!!
вот прошли 45 мин и наш рулет готов
выкладываем его на блюдо и употребляем под водочку с превеликим удовольствием
всех благ и приятного апетита!!!!!

КАЗЫ

вот, получил из родного города передачку и устроил праздник желудка
казы -колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья.
Казы – не бытовой, повседневный вариант колбасы, а скорее праздничный, поскольку без нее не обходится практически ни один той - узбекское или казахское национальное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.
под катом представлены фото как её делают в живую
поэтому вегетарианцам и людям с расшатанной нервной системой смотреть не советую
У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают.
Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место.
Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60С в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12С.
Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока - по усмотрению
ну,что вам сказать про казы...
1.для мужиков безусловно полезно-усиливает потенцию !!!
2.как наркотик-вызывает стойкое привыкание к конине!!!
3.очень вкусно,ни с чем нельзя спутать-если будете в местах,где это готовят очень советую попробовать.лично я больше люблю свеже сваренные казы,но копченные тоже пойдут за милую душу

Восточная горшковия

Чистейшей воды ксперимент. Что получится в итоге, я не знал.
Просто утром в субботу я четвертью глаза смотрел и в пол-уха слушал телепередачу «в поисках приключений», что ведет Михаил Кожухов. Он вроде как в Иране был, и готовили ему там национальную еду. Поскольку смотрел невнимательно, то названия блюда не запомнил, точно процесс приготовления не уяснил, но идея мне понравилась. Ну и почему бы тогда, решил я, не попробовать. Порыскал по Интернету в поисках иранских блюд, ничего похожего на то, что показывали, не нашел, и поэтому решил экспериментировать самостоятельно.
Что нам понадобилось (На фотографии не все!)
Горох – полстакана.
Фасоль – полстакана (в оригинале белая должна быть, вроде).
Мясо – с полкило, у меня свинина, там должна была быть баранина.
Картошка – шесть-семь клубней.
Помидоры – штук восемь мелких.
Сок томатный – литр.
Лимон – один.
Приправа карри, соль, перец, кориандр.
Фасоль и горох замачиваем, чтобы разбухли. Замачиваем с вечера, то есть готовить будем на следующий день.
Картошку чистим и режем на крупные куски, мясо тоже режем немелкими кубиками.
Помидоры режем на четвертинки. Прям со шкурой. А фасоль перемешиваем с горохом. Мясо посыпаем перцем и перемешиваем.
Теперь будем готовить, так сказать, заливку в наш суп.
Для этого берем три стакана сока, мешаем с тремя стаканами воды, один к одному то есть. Выжимаем туда один срез лимона, ну, чтобы чуть-чуть кислинки появилось, солим, перчим. Высыпаем туда кориандр и карри. Сколько? Хороший вопрос. Я не знаю. Сыпал из пакетика, сколько сыпется, но не очень много. Может по чайной ложке, может, по две. Просто, когда все перемешали, нужно попробовать на вкус, и если карри сильно чувствуется, то хватит.
Ну, практически все готово, включаем духовку на разогрев, и достаем наши горшочки.
Сначала равномерно раскладываем фасоль с горохом.
Потом раскладываем мясо.
Далее укладываем картошку.
Осталось положить помидоры.
Теперь равномерно заливаем нашей заливкой.
Прямо до краев заливать не надо – неудобно будет потом возиться.
В общем-то и все. Направляем горшки прямиком в топку, минут 30 греем на большой скорости, потом скорость делаем поменьше, и греем их еще час. Потом выключаем духовку и догреваем еще минут 50. Суммарно получается что-то около двух с половиной часов. Потом, правда, как обычно, нужно оставить доходить, ну, у нас получилось, что час где-то доходило, заодно и остыло до нужной кондиции. Кстати, переворошивать в процессе не надо.
И все!
Скажу, что получилось очень вкусно! И не переборщить с лимоном – а то кислить будет сильно.

Мясо по-казахски, или "Бесбармак"

Бесбармак" - в переводе означает "пять пальцев". Ведь центральноазиатские народы испокон веков кушали руками. Как ни странно, простонародное название "бесбармак" распространено лишь у русскоязычных. Казахи это блюдо именуют просто "ет" (мясо). Потому наиболее корректное название - "мясо по-казахски"
когда я готовил эту публикацию,то набрёл в интернете на интересный скандальчик на филологической основе по поводу названия(кому интересно могут почитать сами. здесь )
но ,как не назови это блюдо, оно простое в приготовлении ,и чрезвычайно вкусное!!!!
в качестве эпиграфа
Я поехал в свой кишлак.
Там покушал бесбармак.
А потом в Карабулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Сарыкулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Стерлитамак.
Тоже кушал бесбармак.
Там живут мои друзья.
Все - татары. Кроме Я!
Бесбармак или Бешбармак в разных областях Казахстана готовят по разному.
Например в Западном Казахстане в Бесбармак добавляют картошку и т.д .
Моя жена готовит его так, как когдато готовила его в ауле, её родная бабушка,поэтому, борцов за чистоту рецепта прошу не беспокоится!
.Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины и Конечно место проживания внесло определённые корективы в настоящий рецепт
Прошу заметить,что под рукой отары баранов у нас не оказалось...,да и ближайшие родственники не имеют табун лошадей-поэтому мы использовали для приготовления жирную говядину ...хотя очень хотелось бы положить в готовое блюдо свежесваренное казы ,но где же его взять...
Итак приступим
Подготовленные и промытые куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой,
доводят до кипения,
убавляют огонь, снимают пену
и при слабом кипении продолжают варить до готовности
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. (причём жена утверждает,что казахи раньше ни перец ни лавровый лист не добавляли!)
пока бульон варится,мы должны замесить тесто.подробно как это делется ,я уже писал здесь
тесто для Бесбармака имеет одну особенность,заместо воды,мы добавляем готовый бульон
итак ,берём 1,5кг муки
добавляем одно яйцо
и примерно 2 пиалы готового,тёплого бульона. (пиала это чашка без ручки)
месим тесто
готовый кусочек теста
кладём в полиэтиленовый пакет минут на 20-30...
пока тесто доходит,извлекаем из готового бульона мясо
отделяем его от костей,и нарезаем кусочками
После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло
теперь мы должны сделать ещё две важные вещи
1. слить немного бульона в отдельную кастрюльку и по желанию добавить немного зелени.
это будет *сорпа* для того ,чтобы запивать готовое блюдо!
2. мы должны запарить лук,
для этого порезанный кольцами лук,мы засыпаем чайной ложкой красного и чайной ложкой черного перца и добавляем щепотку соли
и заливаем кипящим бульоном
накрываем крышкой и ставим в сторонку
наше тесто подошло ,мы вытаскиваем его из полиэтиленового мешка ,и еще раз тщательно промешиваем!
тесто готово для раскатки!
я опять зову на помощь технику, и достаю свою чудо машинку для раскатки теста
и подключаю к процессу главного директора этого мероприятия)))
вот ,что мы получаем в результате наших трудов
и последнийй этап- варка теста
режем тесто на кусочки примерно 20 см длинной и акуратно опускаем их в кипящий бульон"старайтесь чтобы кусочки не склеивались между собой,иначе получите толстые слипшиеся куски,которые не позваляют прочуствовать весь кайф ,пропитанного бульоном теста!!!!
Выкладываем тесто на большое блюдо,сверху кладем мясо (если мясо остыло ,желательно ошпарить его кипящим бульоном),сверху высыпаем готовый лук и доливаем 1-2 поварешки бульона и вуаля кушать это дело не обязательно руками,рекомендуется запивать Бесбармак горячей сорпой
пища жирная ,поэтому водочка идёт на ура!!!!
мужики это блюдо должны оценить ))))
и ещё как обычно я не рекомендую запивать это блюдо холодными напитками типа Колы и Лимонада-лучше всего подойдёт зелёный чай!!!

Шаурма по-Нидерландски

Да да вы не ослышались. Вы можете спросить: "Откуда в Европе шаурма?", и будете правы.
В середине прошлого века был большой поток в Европу, и в Нидерланды в частности, турков и мароканцев. По видимому они и ввезли с собою это блюдо, которое со временем сильно изменилось.
Итак приступим. Нам понадобятся:
-лаваш (но не такой большой и не такой тонкий, какой мы себе чаще всего представляем)
-лук
-чеснок и майонез (или готовый чесночный соус)
-свинина (но можно и любое другое мясо) и специи
Первым делом я приступаю к готовке чесночного соуса. Его, конечно, можно купить. Но мы предпочитаем натуральный. Давим чесночок (в моем случае это полголовочки) в пиалочку.
Добавляем пару ложечек майонеза (по вкусу) и перемешиваем.
Ставим на огонь нашу сковороду, вливаем немного жира/маргарина/ масла.
Вываливаем туда наши полкило мяса. В моем случае - это специально порезанная мелкими полосочками свинина, замаринованная в специях. Если у вас такой нет, то это можно сделать самим с вечера.
Режем лучок и обжариваем его вместе с мясом до полной готовности.
В это время берем наш лавашик, вынимаем из упаковки и кладем поджариться на минуты 3-5 в духовке. (Если у вас нет такого лаваша, можно, наверное, использовать другой или приготовить его самим. Сама я его не разу не делала, но рецепт, скорее всего такой: стакан воды, соль, яйцо?, мука - все смешать, вылепить лепешки нужного размера и печь в духовке минут 10-15. Тут, рецепт, который я нашла в инете.)
Как все приготовилось - несем все на стол :)и приступаем к самому главному - фаршированию шаурмы.
Берем наш тонкий лавашик и делаем его еще тоньше. Режем таким способом, но не по всему кругу, чтобы лаваш не превратился в 2 части.
Теперь закладываем мясо.
Поливаем нашим соусом и так пару раз.
Сжимаем легонечко нашу шаурму
и едим!
Я добавила овощей в это голландское мясоедство. Сделала салатик из пимидорки, огурчика, капустки и укропчика. Все это перемешала и туда же - в шаурму.
Приятного аппетита!

Молдавские голубцы- Сэрмэлие

Сэрмэлуць их ласково называют мои земляки.
Я опишу вам как мы их готовим, а Вы сами определите чем они отличаются от голубцов... не молдавских.
для фарша подготовила
гр 400 свинины, почеревок.
мясо и сало нарезала мелко( сало отдельно вытапливаю- шкварки, сразу исчезают )
на этом жиру поджариваю мясо,чтоб чуть подрумянилось и вытаскиваю из сковороды жир оставляя.
с этим жиром работаем дальше
2 луковицы- мелко нарезать
2 моркови- натереть
4 ложки томатов консервированных (свежие есть - тогда побольше)
промыла стакан риса (круглого)
1 яйцо
паприка сладкая
ЧМП, микс из средиземноморских трав (базилик, чабрец,тимьян,майоран,реган)
соль
Листья:
классика сэрмэлуць из виноградных, но не все их любят поэтому повелось,что радушный гостеприимный хозяин готовит сразу два вида.Чтоб все гости были довольны.
Листья капусты кислой, ВАЖНО чтобы листочки были тонкие и почти прозрачные и виноградные консервированные( свежих еще нет)
Так. все как будто под руками...Приступим
Сало вытоплено - мясо чуть поджарено и дожидается в глубокой посуде,
готовим овощную часть фарша:
На сковороде пассирую лук, следом морковь, помешивая.
Как только морковь перестала торчать во все стороны - обмякла,добавляю томат
перемешиваю и тушу пока все они не "подружатся".Выключаю.
В посудину с мясом отправляется рис, овощи, сцепи соль = 1 яйцо сырое
хорошенько перемешаем и даем фаршу передохнуть,
тем временем готовим посуду, листья..
на дно горшочка порционного или казана укладываю непригодные для голубцов листья= это у нас подушка такая.
Как фарш остынет крутим голубчики, начинки по чайной ложечке сворачиваем махонькие сверточки- и поехали играючи.
напевая что нибудь веселое,
и укладываю в посуду
Не полный горшочек укрываем 5-6 листьями винограда или капусты, как бы укутывая голубцы.
Заливаем теплым бульоном или посоленной водой.Если готовим из свежих листьев, то заливаем отрубным квасом.
И закладываем в разогретую от 170 гр духовку. Через пол часа снижаем Т до 150, еще ч/з пол часа до 50 и еще 40 мин томятся
И вот они с пылу с жару.В горшочке еще долго не остынут :))

Фунчёза

Хм..
Добрый день дорогие сотоварищи. По поводу надвигающихся выходных хотелось бы поговорить с Вами о вещах которые можно поставить не стесняясь так сказать своего на них авторства.
Конечно, для того что бы всё удалось как надо, необходимы определённые усилия при закупки компонентов и составляющих, но зато потом всё пойдёт как по маслу. Итак, что мы имеем? Самое главное пожалуй это вот это..
это бобовая вермишель. Можно взять и рисовую (кукси), но она более склонна к раскисанию - в этом случае салат наш лучше всего съесть в тот же день. С бобовой всё несколько проще.. с ней можно поставить готовый продукт в холодильник на ночь.
Их остальных продуктов нам понадобиться
- мясо - постная свинина 150-200 гр.
- огурец среднего размера (или половинка гигантского тепличного)
- пучок редиски (или среднего размера белая редька)
- две средних луковицы
- большая морковка
- 2-3 зубчика чеснока
- пряности, соевый соус, соль, сок лимона.
Ну чтож .. я надеюсь вы знаете, что овощи перед приготовлением нужно как минимум помыть и отделить от шелухи.
Теперь берём кинжал и делаем так:
1. Морковь
2. Лук
3. Редиска
4. Огурец
5. Мясо.... у меня был уже фарш, но можно нарезать кусочками (предварительно слегка подморозив)
Ещё раз проверим, всё ли тут
- ах да, чеснок забыл.
Теперь берём нашу вермишель - которую варим до полу готовности по User Manul которая как правило стоит на упаковке. Хотя даже нет не до полу готовности а почти до готовности - вермишелька не должна передаваться между большим и указательным пальцем, но уже не должна слишком уж нагло хрустеть на зубах.
Если Вам таки повезло с бобовой вермишелью, то её варить не надо, её нужно залить кипятком и дать постоять 8-10 мин.
Кукси которую я покупал когда-то на колхозном рынке нужно было варить минуты 2-3 - от того момента, когда она закипела. Что бы это дело не переварилось нужно после сцеживания прополоскать вермишель холодной проточной водой.
Остальные продукты следует обжарить - при этом последовательность должна быть примерно такой - в буйно разогретое в казанке (толстостенной сковородке) растительное масло (2-3 ст. ложки) ложиться чеснок сразу следом без раздумья летит мясо, которое жарится до тех пор, пока не выпариться весь сок - далее идёт лук который опять же с мясом жариться до лёгкого золочения, теперь морковка минуты на 3-4 , далее редиска - ей нужно совсем немного, пока она станет полупрозрачной и в самом конце - огурец. Ёщё раз перемешали - и сняли с огня....
Добавили нашу вермишель - теперь только заправить.
Из пряностей на мой взгляд необходимы две вещи - кориандр - его можно легко узнать по названию на упаковке и чёрный перец - который узнают по характерному ззуду в носу, соевый соус по вкусу - если что, можно добавить банальной соли немного лимонного сока - салат должен быть слегка кисленьким. Вроде как всё... хотя...
Мои близкие подобного не приемлют, но для себя я делаю маленький тонкий омлет из одного яйца, слегка разбавленного соевым соусом, который так же режу в соломку. Есть желание - можно украсить это дело зеленью кинзы - только не много.

готовим в воке

для затравки:)))
Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. .
ок.сразу скажу,что рецептов огромное колличество.,и я вобщем импровизировал исходя из того,что на данный момент оказалось дома.
я не претендую на оригинальность,поэтому возможно что то сделал не так.но тут важен результат,а его я достиг-вкусно ,быстро и не сложно.
итак ингредиенты:
1.морковка,лук шалот,карликовый розовый лук,острый зеленый перец,кореандр(или готовый порошок молотого кореандра)
2.пророщенная фасоль,шампиньоны
3.на выбор-куринная грудинка или креветки
4.оливковое масло( в идеале нужно кунжутное),соевый соус,острый чили соус
на самом деле,в супермаркетах продаётся огромное количество разных соусов для вока,но как говорится-чем богаты...
5.рисовая лапша.у нас в Казахстане корейцы продавали так называемую "стеклянную" рисовую лапшу для фунчезы,но в Израиле она мне на глаза не попадалась.на мой вкус она намного вкуснее
приготовление:
Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет
режем курицу небольшими кусочками против волокон.(я хотел сделать из креветок,но мой пацан и дочки заотели курицу...пришлось следовать желаниям большинства),а также режем овощи,грибы и лук.
кипятим воду и опускаем туда рисовую лапшу
почти сразу откидываем её на дуршляк,но потом прям в дуршляке опускаем её в холодную воду ,что бы она не слиплась в один кусок
ставим вок на огонь
добавляем масло и даём ему согреться (до дымка)
закидываем курицу,при жарке вок постоянно двигают ,а курицу помешивают,добавляем 2 щепотки молотого кореандра
добавляем овощи (причём желательно более твердые засыпать первые)
добавляем соусы и лапшу,перемешиваем -вуаля блюдо готово.на всё про всё 15 мин.
удачи!
ХОЛОСТЯКИ -это блюдо для вас :))

Утка почти по римски

Решил на Рождество приготовить утку в духовке.Заехал в супермаркет,взял охлажденную тушку на 2 кг,привез домой и тут понял,что совершенно не представляю что с ней делать.Лезу в интернет на разные кулинарные сайты и форумы и оказывается,что готовить ее надо часа 3 и не факт,что получиться вкусно,тем более 3 часа у плиты я просто не выдержу.И вот на форуме "Гастронома" нахожу такой пост "В 1981 году «Клуб ста» организовал в Париже римский завтрак. Его «кормчими» в концептуальном и дегустационном смысле стали знаток латыни Клод Энбер и Дан-Франчуа Ревель, автор популярной книги «Кухня и культура». Поваром, согласившимся его приготовить, стал Ален Сандеранс, чей ресторан, расположенный на улице Варенна, назывался «Архестрат». В тот памятный день они установили, что римский рецепт Апиция для утки, предполагающий двойную тепловую обработку (сначала час варки в кипящей воде, а затем жарка в печи до готовности), не является таким уж извращением и сообщает утиному мясу редкую тонкость, совершенно не лишая его естественного вкуса. С тех пор «утка Апиция» с восхитительно прожаренной кожицей, ароматной, хрустящей и румяной, фигурирует в меню Алена Сандеранса."То что доктор прописал,1,5часа и очень вкусно.
Правильно приготовленная утка должна быть нежной и сочной внутри с хрустящей корочкой сверху.Чтобы получить хрустящую корочку,нужно вытопить из утки как можно больше жира.Для этого кожу надо проколоть в разных местах(там где больше жира),но проколоть только кожу не повредив мясо,иначе утка получиться сухой и сзапахом жира.Это все теория,переходим к практике.
Берем достаточно большую кастрюлю,у утки прокалываем кожу и опускам тушку в кастрюлю с горячей водой,
а чтобы не всплывала,под крышку я поставил тарелку.
Варил при слабом кипении минут 50.Достал из бульона утку обсушил с помощью бумажных салфеток и натер как следует солью и сухой аджикой.Во внутрь насыпал майорану(чтобы перебить запах жира) и положил пучок зелени.
Поместил утку на поднос,туда налил немного булоьона,полил бульоном утку и в горячую духовку(градусов 250) на 30 минут.Каждые 5-10 минут поливал птицу бульоном из кастрюли.
Результат превзошел все ожидания!

готовим в воке

для затравки:)))
Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. .
ок.сразу скажу,что рецептов огромное колличество.,и я вобщем импровизировал исходя из того,что на данный момент оказалось дома.
я не претендую на оригинальность,поэтому возможно что то сделал не так.но тут важен результат,а его я достиг-вкусно ,быстро и не сложно.
итак ингридиенты:
1.морковка,лук шалот,карликовый розовый лук,острый зеленый перец,кореандр(или готовый порошок молотого кореандра)
2.пророщенная фасоль,шампиньоны
3.на выбор-куринная грудинка или креветки
4.оливковое масло( в идеале нужно кунжутное),соевый соус,острый чили соус
на самом деле,в супермаркетах продаётся огромное количество разных соусов для вока,но как говорится-чем богаты...
5.рисовая лапша.у нас в Казахстане корейцы продавали так называемую "стеклянную" рисовую лапшу для фунчезы,но в Израиле она мне на глаза не попадалась.на мой вкус она намного вкуснее
приготовление:
Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет
режем курицу небольшими кусочками против волокон.(я хотел сделать из креветок,но мой пацан и дочки заотели курицу...пришлось следовать желаниям большинства),а также режем овощи,грибы и лук.
кипятим воду и опускаем туда рисовую лапшу
почти сразу откидываем её на дуршляк,но потом прям в дуршляке опускаем её в холодную воду ,что бы она не слиплась в один кусок
ставим вок на огонь
добавляем масло и даём ему согреться (до дымка)
закидываем курицу,при жарке вок постоянно двигают ,а курицу помешивают,добавляем 2 щепотки молотого кореандра
добавляем овощи (причём желательно более твердые засыпать первые)
добавляем соусы и лапшу,перемешиваем -вуаля блюдо готово.на всё про всё 15 мин.
удачи!
ХОЛОСТЯКИ -это блюдо для вас :))

Утка почти по римски

Решил на Рождество приготовить утку в духовке.Заехал в супермаркет,взял охлажденную тушку на 2 кг,привез домой и тут понял,что совершенно не представляю что с ней делать.Лезу в интернет на разные кулинарные сайты и форумы и оказывается,что готовить ее надо часа 3 и не факт,что получиться вкусно,тем более 3 часа у плиты я просто не выдержу.И вот на форуме "Гастронома" нахожу такой пост "В 1981 году «Клуб ста» организовал в Париже римский завтрак. Его «кормчими» в концептуальном и дегустационном смысле стали знаток латыни Клод Энбер и Дан-Франчуа Ревель, автор популярной книги «Кухня и культура». Поваром, согласившимся его приготовить, стал Ален Сандеранс, чей ресторан, расположенный на улице Варенна, назывался «Архестрат». В тот памятный день они установили, что римский рецепт Апиция для утки, предполагающий двойную тепловую обработку (сначала час варки в кипящей воде, а затем жарка в печи до готовности), не является таким уж извращением и сообщает утиному мясу редкую тонкость, совершенно не лишая его естественного вкуса. С тех пор «утка Апиция» с восхитительно прожаренной кожицей, ароматной, хрустящей и румяной, фигурирует в меню Алена Сандеранса."То что доктор прописал,1,5часа и очень вкусно.
Правильно приготовленная утка должна быть нежной и сочной внутри с хрустящей корочкой сверху.Чтобы получить хрустящую корочку,нужно вытопить из утки как можно больше жира.Для этого кожу надо проколоть в разных местах(там где больше жира),но проколоть только кожу не повредив мясо,иначе утка получиться сухой и сзапахом жира.Это все теория,переходим к практике.
Берем достаточно большую кастрюлю,у утки прокалываем кожу и опускам тушку в кастрюлю с горячей водой,
а чтобы не всплывала,под крышку я поставил тарелку.
Варил при слабом кипении минут 50.Достал из бульона утку обсушил с помощью бумажных салфеток и натер как следует солью и сухой аджикой.Во внутрь насыпал майорану(чтобы перебить запах жира) и положил пучок зелени.
Поместил утку на поднос,туда налил немного булоьона,полил бульоном утку и в горячую духовку(градусов 250) на 30 минут.Каждые 5-10 минут поливал птицу бульоном из кастрюли.
Результат превзошел все ожидания!

Ризотто с грибами

Читать далее
Всем большой привет!!!!
Был недавно в гостях , ел ризотто из морепродуктов (или я был такой голодный или ризотто было такое вкусное , вообщем придя домой меня всю неделю ризотто не вылезало из головы) . Сегодня (благо времени уйма) решил сделать ризотто со смесью лесных грибов .
Итак начали.....
500 гр. ризотто рис (обычно сорт Арборио),1-1.2 литр овощного бульона (если нет то можно любого ),
взял 0.5 кг свежезамороженных лесных грибов ( можете взять размоченные сухие грибы),
1 средняя луковица , крупный зубчик чеснока ,сливочное масло, оливковое масло, 150 – 200 гр. белого сухого вина ,сыр пармезан , соль ,перец,порезанная петрушка.
Лук, чеснок порезал , грибы замочил на 30 мин.,пармезан натер (настругал) кто как хочет.
Глотнул холодного винца , настроение еще лучше стало , посмотрел в окно и с удовольствием отметил , что скоро будет совсем тепло...
Воду с грибов и вино добавил в бульон и поставил кипятить. Пока занялся грибами . На сковородку налил чуть оливкового масла , потом чеснок .
Добавил грибы и пожарил их , потом отставил в сторонку.
Тем временем в кастрюльке растопил ложки полторы сливочного масла (средний огонь)
Поджарил на нем чуть- чуть лук и всыпал рис , все время мешаем пока крупинки риса не станут чуть стеклянные
И начинаем добавлять горячий бульон по пару половников
Все время помешиваем ,пока рис не вберет себя бульон, и снова повторяем и т.д.
Пока зернышки риса не будут хорошо прокусываться . Потом кладем еще ст. ложку сливочного масла и пармезан,солим,перчим хорошо перемешиваем.
Закрываем на пару минут крышкой .
Потом смешиваем с грибами , зелень петрушки и выкладываем обязательно в предварительно подогретые тарелки (иначе через пару минут придется отдирать от тарелки) ,а надо еще поговорить и выпить винца....
По вкусу добавляем пармезан...
Быстренько фотографируем ,а еще быстрее хватаем вилку ...
Пока до следующих рецептов .
Приятного аппетита !!!!

Почти ризотто

Я не владею техникой приготовления настоящего ризотто, поэтому выслушаю советы и замечания.
Я использовал:
1. Рис желательно круглозернистый
2. Бульон
3. Мясо
4. Сладкий перец
5. Базилик
6. Оливки
7. Сыр
8. Сливки
9. Масло оливковое
10. Чеснок
Наливаем достаточное кол-во оливкового масла, чтобы зерна риса могли быть им покрыты. На среднем огне обжариваем чеснок. Вместо чеснока можно использовать лук, я его просто не люблю. Поджарили – выкинули.
Высыпаем рис на сковороду и перемешиваем его в масле и минуты 3-4 жарим. Гурманы могут добавить немного белого вина для аромата. У меня, к сожалению, не было нужного риса, поэтому пришлось использовать длиннозернистый.
Бульон может быть разным и куриным и мясным. У меня не было никакого, я использовал Магги.
В последствии приготовление риса сводится к тому, чтобы небольшими порциями подливать в сковородку с рисом горячий бульон по мере впитывания, постоянно перемешивая. Следите, чтобы бульон находился в горячем состоянии на протяжении всего времени готовки. Рис готовим на средне-малом огне.
Добавляем в рис щепотку ароматного базилика.
Пока рис готовиться порежем дополняющие его ингредиенты. Сладкий перчик.
Режем на кубики.
Нарезаем так же мясо. У меня был готовый кусок свинины.
Немного оливок. Режем на четвертинки.
Всего рис готовится в среднем минут 40. За 15 минут до окончания готовки кидаем в сковороду наши перец и мясо. Перемешиваем.
Продолжаем готовку, подливая бульон. Пробуем рис на вкус ближе к контрольному времени. Пока готовится рис и тушится перец, трем сыр.
Вливаем в сковороду с готовым рисом жирные сливки и посыпаем сыром. Оставляем на горячей сковороде. В принципе, сыром можно посыпать уже и готовое блюдо…
Выкладываем на подогретую тарелку, добавляем немного зелени. Подавайте с белым вином.


Приятного аппетита!

Каннеллони с мясной начинкой.

Сегодня делала каннеллони с мясной начинкой ,сразу же и выкладываю
Блюдо постаралась облегчить по калориям,тут не используется тяжелый соус "Бешамель",а майонез заменен сметаной.
Итак,что нам надо:
грамм 600 говяжьего фарша(или свинного,куринный тут не подойдет,томат убивает вкус курицы)
1 большая луковица
1 упаковка каннеллони(250 гр.)
200-250 гр. сметаны
50 гр. сливочного масла
помидоры
200-250гр. сыра,типа "гауда"
3 мал. дольки чеснока
1 яйцо
соль,перец по вкусу.
Готовим фарш.Я 1/3 помидор (были заморожены у меня с осени,на фото слева),лук и чеснок мелко порубила блендером(лук и чеснок можно мелко нарезать,но у меня эти продукты вынуждены шифроваться от мужа,он не любит когда они попадают на зуб:)),вылила получившуюся массу в фарш,туда-же добавляем яйцо,
солим,перчим и мешаем до однородной массы.
начиняем каннеллони получившейся начинкой и выкладываем на смазанный маслом противень
на противне немного нехватило места
теперь готовим соус,для этого в кастрюльке растапливаем масло и обжариваем на нем помидоры,пускай покипят так минут пять
рубим до пастообразного состояния на блендере и добавляем сметану,тоже солим,перчим,мешаем,вот что получается
можно не заморачиваться так с помидорами,а просто размешать в сметане томатную пасту,но в этом случае прийдется добавить в соус воду,чтобы хватило залить каннеллони
вот мы их заливаем и в заранее разогретую до 200 градусов духовку минут на 30 убираем
Минут за пять до готовности посыпать заранее натертым сыром
вот что получилось в итоге
кушать подано, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!