Крокеты рыбные (латышская кухня)

Ингредиенты:
на 4 порции:
* 600 г рыбного филе
* 1 ломтик черствого белого хлеба
* 4 ст. ложки молока
* 2 яйца
* 2 ст. ложки тертого сыра
* соль
* перец
* молотые сухари
* жир
Белый хлеб залить молоком. Если у филе темная толстая кожа, снять ее. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом. Добавить к массе яичные желтки, тертый сыр, соль, перец. Яичные белки взбить. Из массы сформовать круглые шарики, смочить в белке и панировать в сухарях.
Жарить крокеты во фритюре. При этом жир должен быть хорошо разогрет, но нельзя допускать, чтобы он дымился. Когда крокеты обжарятся до светло-желтого цвета и всплывут, вынуть их шумовкой, поместить на сито, чтобы стек жир. Подавать с тушеными овощами, салатом, соусами.