Традиционно, основательно, непритязательно - Dampfnudel

Дааррраагиие мои!!
Уже надоели вам эксперименты? В холодильнике закончились крабовые палочки из плоти тунца, васаби, артишоки, спаржа и прочая новомодная хрень (ммм... это про васаби, типа)? Тогда давайте обратимся к старому, проверенному, доброму. Но предупрежу сразу - к нездоровому, жирнюще-суперуглеводисто-мегакалорийному. Это блюдо из старой немецкой кухни, с которым связаны наиболее тёплые воспоминания детства. К сожалению, ещё ни разу ничего подобного я не едал ни в одном из заведений общепита Германщины, Австрийщины и Швейцарщины. Австропитеки вообще вполне законно полагают, что Dampfnudel - просто вид лапши (это ведь из анализа видно - "паровая лапша" в переводе), отчего зачастую предлагают оную даже без гарнира. Ближе всего к искомому вкусу мне довелось приблизится в южной Германии, но, при неплохой задумке, качество исполнения было слишком уж позорным. Поэтому могу сказать, что Вы вряд ли поедали что-то подобное, хотя и согласен, что за долгий период проживания в пределах Российской Империи немцы многое переняли, или, если быть более точным, - перешли на местную продуктовую базу. Это очень важно в нашем случае - я уверен это феерическое, простое, но эффективное, как кувалда, блюдо у Вас непременно получится!
Часть первая. Философская.
В связи с тем, что время изготовления сего шедевра весьма велико, наберитесь терпения и выберите день, когда Вам не надо носиться по делам аки псу бешанныму. Ещё один пунктик - блюдо невероятно великолепно только сразу после приготовления, потом, при разогревании, оно всего лишь очень хорошо. Поэтому позаботьтесь о том, чтоб в "Час Икс" а именно - когда вы сдвинете кастрюлю в сторону и откроете крышку, вся Ваша допочтенная семья (вариант - глубокоуважаемые гости) будет с вымытыми оконечностями тела находиться на расстоянии запаха. Уверяю, в силу того же запаха звать их не придётся. Итак, в идеале это праздничный или воскресный день. Для людей занятых есть ещё один вариант - с вечера сделать три четверти дела, а вот наутро уже закончить Ваш шедевр.
Часть вторая. Практическая.
Вот мы и добрались сквозь дебри моего словоблудия до главного. Итак, приступим, о нетерпеливые Вы мои...
Для начала идём в магазин (кто покруче - те в погреб, у них своё такое есть). Покупаем:
1. Капусту квашенную. На любителя, но, на мой взгляд, лучше, чтоб она была не переквашенной, упругой, непрозрачной, в меру кислой, без перца (особенно красного) и яблок. Морковки немного можно, даже нужно. Семена укропа в рассоле категорически приветствуются, если там их не обнаружено, возьмите щепотку, потом не пожалеете, уверяю.
2. Мясо. Много. Жирной свинины. Можно с костями. Иногда можно и сальца (несолёного) присовокупить. Органично смотрится кусок шкуры с прослойкой. Шкуру потом выкинуть можно, когда она все свои соки отдаст. Очень хороши поросячьи щёки, ноги тоже ничего, если много.
3. Сахар. Белый. Рафинированный.
4. Муку пшеничную.
5. Кефир или простоквашу. Это для теста. Если Вы готовите дрожжевое тесто по другому, то переиграйте этот пунктик в соответствии с Вашим опытом.
6. Дрожжи. Это для теста. Если Вы готовите дрожжевое тесто по другому, то... мммм.... блин, интересно....
7. Как мимимум, одну большую кастрюлю (если у Вас её нет). Я, например, две использую - одну вертикально ориентированную цилиндрическую (лучше шарообразную, ещё лучше - вместительный чугунок), а вторую - максимально широкую (в моём случае - поддон от мантоварки). Кастрюлю измерять лучше кошкой.
8. Водочки (приятственной) или пивка. Особое "да" - любителям портера или просто тёмного пива. Бордо, божоле, мартини, саке и даже камю в этот раз абсолютно не рулят. Учтите - еда жирноватенькая, поэтому крепкий градус здоровью не мешает. Не пьёте спиртного - возьмите хорошего, лучше зелёного, чая, однако, в отличие от пивка-водочки подавать его к блюду не надо - потом попьёте, ежели захотите...
Закупились? Идём на кухню.
1. Разгоняем кошек.
2. Ставим на плиту кастрюлю-чугунок, вынимаем кошку (уха для братка в другой раз задумана), сливаем в кастрюлю капустный рассол, капустку слегка режем (чтоб потом с вилки спагеттиобразно капустины не свисали), тоже в кастрюлю. Сыпаните туда же укропчика горсточку.
3 Сахар добавляем. Сахару нужно ровно столько, чтобы квашенную капусту сделать приятной, то есть сахара должно быть много. От полстакана и более, зависит от вкуса. Хотя, если немного недосластили, это можно будет сделать и попозже, вплоть до момента подачи к столу.
4. Режем мясо. С удовольствием. Крупно. Где-то с теннисный мячик кусочки быть должны. Любителям тенниса настольного сходить в магазин за нормальным мячиком. Если ипользуете куски шкуры, то шкуру нарезать так, чтоб она в кастрюлю влезала. Отбиваем мясо. Ой, вы не так поняли, простите... у кошек отбиваем! И в кастрюлю помещаем. Мясо.
5. Доливаем воду до покрытия капусты. Тушим всё это на среднем огне. Регулярно подливая воду. Долго. Минимум часов шесть-семь. Можете потушить ещё часика два-три до потемнения капустки. Тоже вкусно!
6. Если мясо у Вас с костями, то самое время отделить одно от другого. Кости выкинуть, мясо оставить. Если в кастрюльке была поросёнкина шкурка, то пора убрать и её.
7. Теперь перекладываем капусту с мясом в широкую кастрюлю. Этот пункт можно и опустить, но тогда "колобков" у Вас будет значительно меньше. А это есть совсем не гут! Капуста с мясом должна занимать столько места, чтобы оставалось сантиметров 10-15 до верхнего её края. Да! Капустный сок покрывает всю эту аппетитную массу.
8. Лепим из дрожжевого теста "колобки". Вы забыли поставить тесто?! Не, ну так же нельзя, нужно было ведь готовиться! Укладываем колобки в кастрюлю, не забывая, что изделиям из этого теста свойственно увеличиваться в объёме. Закрываем кастрюлю максимально герметично, по традиции я устраняю щель между кастрюлей и крышкой тем же тестом.
9. Полчасика спустя всё готово!
Часть третья. Заключительная.
В тарелочку накладывается капуста с мясом, поливается образовавшийся подлив, кладётся "колобок". Отламываете вилочкой кусочек "колобка", обмакиваете кусочек в жидкости, кладёте в рот..... мммммм.......
Невероятно просто, лаконично и доступно. И в изготовлении, и на вид, и на вкус. Кушайте, уважаемые, кушайте!