Основа суши

Суши — это общий термин для обозначения всех блюд на основе сумеси — риса с уксусом.
Помните: суши нельзя класть в холодильник — они станут твердыми. Если вы хотите сохранить
суши в течение нескольких дней, заверните их и поместите в прохладное место, например
на подоконник. В качестве консерванта будет работать уксус. Чтобы правильно приготовить рис,
надо взять воды на 15 процентов больше, чем риса, — к примеру, 1 стакан риса на 1 стакан
плюс 1 столовая ложка воды.
1. Положите рис в большую миску и тщательно промойте,несколько раз сменив воду, до тех пор, пока не станет прозрачной. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 1 ч. Если у вас мало времени, замочите промытый рис в холодной воде на 10—15 мин, откиньте на дуршлаг.
2. Переложите в глубокую кастрюлю с тяжелым дном, добавьте 460 мл воды и кусок комбу, если используете. Закройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и
варите 5 мин. Выньте водоросль.
3. Уменьшите огонь и варите под крышкой до тех пор, пока вся вода не впитается (10 мин). Не поднимайте крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10—15 мин.
4. В маленькой миске растворите в рисовом уксусе сахар и соль.
5. Переложите вареный рис в большую неглубокую миску или хандаи (японскую деревянную миску для сумеси). Щедро сбрызните уксусной заправкой.
6. Введите заправку в рис деревянной лопаткой. Не перемешивайте. Вводя заправку, быстро остужайте рис, обмахивая его веером. Рис должен остыть до температуры
тела, после этого из него можно готовить суши. 400 мл японского риса*
1 кусок (5 см) комбу (сушеной бурой водоросли) для ароматизации (желательно)
3 столовые ложки су (японского рисового уксуса) 2,5 столовой ложки сахара
2 чайные ложки морской соли Количество риса измеряется объемными, а не весовыми единицами.