Братец кролик в ажурной рубашке.

мясо кролика бывает суховатым поэтому в многих рецептах рекомендуют его шпиговать салом.
А зачем его тыкать ножом, когда можно его завернуть в замечательный продукт именуемый сальником.
начиналось все так.
Сальник - 300 гр
лук порей 1 стебель
4 куска кролика
соль чеснок розмарин тимьян ч перец( если есть можжевеловые якоды можно туда же)
пока мариновануются ножки кролика в кашице из соли-чеснока- розмарина и тимьяна,
выкраиваем из сальника кусочки так чтобы поместился кусок мяса и можно было его завернуть.
Учитывая, что сальник "материал мягкий поддатливый и растягивается."
на сальник укладываем подушку из колец порея, розмарин
части кролика были подрумянены на смальце на очень горячей сковороде по 2-3 мин с каждой стороны
заворачиваем запеленываем осторожно чтобы не порвать получаются такие сверточки
затем уложены в чугунную латку.Подлила немного белого вина накрыла крышкой и отправила в раскочегареную духовку.минут30 при Т 180 гр и еще 20 при 130.Выключила духовку, мяско еще отдохнуло в духовке мин 15.
И вот.
Гарнир красная капуста тушеная с айвой и салат из редьки
Мясо было ароматнейшим и нежным( смело могу рекомендовать такой способ).