Гарниры из овощей и грибов

Овощные блюда должны быть на столе круглый год. Овощи служат источником углеводов, минеральных веществ и витаминов. К сожалению, значительная часть витаминов теряется при варке овощей, но эти потери можно компенсировать путем добавления в готовые блюда зелени петрушки, укропа, сельдерея, а также гарниров из свежих огурцов и помидоров, сырой капусты и т.д.
Особенно необходимы овощные блюда людям, ведущим малоподвижный образ жизни, т.к. овощи нормализуют жировой обмен, выводят из организма холестерин. Гарниры из овощей к жирным блюдам чрезвычайно полезны — ведь жир угнетает деятельность пищеварительных желез, а овощи ее активизируют.