Окунь, тушенный с баклажанами и овощами

Ингредиенты:
на 4 порции:
* 500-600 г филе морского окуня
* 3-4 баклажана
* 1 луковица
* 1-2 стручка сладкого перца
* 4 помидора
* 4 ст. ложки подсолнечного масла
* молотый черный перец
* соль по вкусу
* зелень петрушки или укропа
Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 10-15 мин и, не панируя, пожарить на масле. Нарезанный кольцами лук пассеровать на масле, в конце пассерования добавить нарезанный соломкой перец. В неглубокую посуду положить обжаренные баклажаны, небольшие кусочки рыбы, свежие помидоры, нарезанные кружочками, пассерованный лук и перец, посыпать каждый слой солью и перцем, тушить в духовке 15-20 мин.
При подаче положить на тарелку рыбу с овощами и посыпать мелко нарезанной зеленью.