Цуккини «Замечательные» с овощами

Я соблюдаю пост, поэтому и в Новый год стараюсь не употреблять в пищу мясо и молочные продукты. Вот и придумала блюдо из моих любимых цуккини. Вкусно!
Маленькие цуккини - 1-2 шт. (сейчас их в любое время года можно купить) - вымыть. Нарезать кружочками (не слишком тонко), слегка отварить в подсоленной воде.
2 сладких перца очистить от семян и нарезать кубиками, 1 морковь натереть на терке или нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанный лук - 1 шт., размятую консервированную фасоль (0,5 банки) посолить, поперчить. Все обжаривать на сковородке с растительным маслом 5 мин., хорошо перемешать. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.
Выложить на каждый кружочек цуккини ложечкой овощную массу. Запечь в духовке.
Если хотите, можно цуккини с овощами перед запеканием полить майонезом и посыпать сыром.