Дайнава (по-литовски)

Требуется: мука - 3,5 стакана, яичные белки - 17 штук, сахар-песок - 2 стакана, сахарная пудра - 300 г, масло сливочное -300 г, яичные желтки - 2 штуки, молоко -1/2 стакана, какао - 20 г, шоколад - 200 г, жир кондитерский - 20 г, коньяк - 20 г, орехи любые - 1/2 стакана.
Способ приготовления. Взбивают белки, постепенно добавляя сахарный песок, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешивают с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного таким образом белкового теста выпекают 3 одинаковые лепешки. Три белково-ореховые лепешки промазывают кремом, заливают глазурью, приготовленной из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украшают декоративными элементами из сахарной массы.
Приготовление крема: в яичные желтки, растертые с сахарным песком, вливают тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охлаждают до 18-20° С, вливают в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк.