Мясо по-казахски, или "Бесбармак"

Бесбармак" - в переводе означает "пять пальцев". Ведь центральноазиатские народы испокон веков кушали руками. Как ни странно, простонародное название "бесбармак" распространено лишь у русскоязычных. Казахи это блюдо именуют просто "ет" (мясо). Потому наиболее корректное название - "мясо по-казахски"
когда я готовил эту публикацию,то набрёл в интернете на интересный скандальчик на филологической основе по поводу названия(кому интересно могут почитать сами. здесь )
но ,как не назови это блюдо, оно простое в приготовлении ,и чрезвычайно вкусное!!!!
в качестве эпиграфа
Я поехал в свой кишлак.
Там покушал бесбармак.
А потом в Карабулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Сарыкулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Стерлитамак.
Тоже кушал бесбармак.
Там живут мои друзья.
Все - татары. Кроме Я!
Бесбармак или Бешбармак в разных областях Казахстана готовят по разному.
Например в Западном Казахстане в Бесбармак добавляют картошку и т.д .
Моя жена готовит его так, как когдато готовила его в ауле, её родная бабушка,поэтому, борцов за чистоту рецепта прошу не беспокоится!
.Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины и Конечно место проживания внесло определённые корективы в настоящий рецепт
Прошу заметить,что под рукой отары баранов у нас не оказалось...,да и ближайшие родственники не имеют табун лошадей-поэтому мы использовали для приготовления жирную говядину ...хотя очень хотелось бы положить в готовое блюдо свежесваренное казы ,но где же его взять...
Итак приступим
Подготовленные и промытые куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой,
доводят до кипения,
убавляют огонь, снимают пену
и при слабом кипении продолжают варить до готовности
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. (причём жена утверждает,что казахи раньше ни перец ни лавровый лист не добавляли!)
пока бульон варится,мы должны замесить тесто.подробно как это делется ,я уже писал здесь
тесто для Бесбармака имеет одну особенность,заместо воды,мы добавляем готовый бульон
итак ,берём 1,5кг муки
добавляем одно яйцо
и примерно 2 пиалы готового,тёплого бульона. (пиала это чашка без ручки)
месим тесто
готовый кусочек теста
кладём в полиэтиленовый пакет минут на 20-30...
пока тесто доходит,извлекаем из готового бульона мясо
отделяем его от костей,и нарезаем кусочками
После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло
теперь мы должны сделать ещё две важные вещи
1. слить немного бульона в отдельную кастрюльку и по желанию добавить немного зелени.
это будет *сорпа* для того ,чтобы запивать готовое блюдо!
2. мы должны запарить лук,
для этого порезанный кольцами лук,мы засыпаем чайной ложкой красного и чайной ложкой черного перца и добавляем щепотку соли
и заливаем кипящим бульоном
накрываем крышкой и ставим в сторонку
наше тесто подошло ,мы вытаскиваем его из полиэтиленового мешка ,и еще раз тщательно промешиваем!
тесто готово для раскатки!
я опять зову на помощь технику, и достаю свою чудо машинку для раскатки теста
и подключаю к процессу главного директора этого мероприятия)))
вот ,что мы получаем в результате наших трудов
и последнийй этап- варка теста
режем тесто на кусочки примерно 20 см длинной и акуратно опускаем их в кипящий бульон"старайтесь чтобы кусочки не склеивались между собой,иначе получите толстые слипшиеся куски,которые не позваляют прочуствовать весь кайф ,пропитанного бульоном теста!!!!
Выкладываем тесто на большое блюдо,сверху кладем мясо (если мясо остыло ,желательно ошпарить его кипящим бульоном),сверху высыпаем готовый лук и доливаем 1-2 поварешки бульона и вуаля кушать это дело не обязательно руками,рекомендуется запивать Бесбармак горячей сорпой
пища жирная ,поэтому водочка идёт на ура!!!!
мужики это блюдо должны оценить ))))
и ещё как обычно я не рекомендую запивать это блюдо холодными напитками типа Колы и Лимонада-лучше всего подойдёт зелёный чай!!!