Соус Кубанский

Зрелые помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, нагреть до кипе­ния и горячими протереть через сито. Полученную томатную массу уварить до половины первоначального объ­ема. В конце уваривания добавить сахар, соль и пряности. Горячий соус разлить в банки, укупорить и сте­рилизовать: поллитровые банки 40 минут, литровые - 60 минут.
На 1 литровую банку соуса пот­ребуется:
2 кг помидоров, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. соли, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксусной 70%-ной эссенции, 15 горошин черного перца, 25 горошин душистого перца, 20 бутонов гвоздики, 0,5 г корицы, 1/3 ч.л. горчичного порошка.