Рассыпчатый рис в плове

Рассыпчатый рис в плове полу­чается при соблюдении нескольких условий.
1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса - 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. Не 10, не 15, а точно 12.
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут - умеренный, 2 минуты - сла­бый.
5. После этого крышку не откры­вать еще 12 минут.
6.Очень важна посуда - только эмалированная, а лучше всего,конечно, чугунный котелок с утол­щенным дном, плюс плотная (наиплотнейшая) крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже нужно положить гнет, чтобы он не давал подняться крышке в момент сильного кипе­ния.
Только при этих условиях не про­исходит вымывания крахмалис­тых веществ, как это бывает, когда готовят рис путем отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать, чтобы достичь рассыпчатости.