Почему лопаются чебуреки?

Весь секрет чебурека скрывается в технике его заворачивания. Ни мука, ни масло тут ни причем.
Делайте так. Раскатали кружок теста тонко и пока без фарша сложи­те его пополам. Это нужно для того, чтобы получить полоску посередине. Снова разворачиваете и кладете фарш руками тонким слоем ровно до половины. До овального края начинка не должна доходить. Теперь макаете пальчик в блюдце с водой и смачива­ете тот край теста, где лежит фарш. Закрываете второй половинкой и пальцем придавливаете по дуге.
Теперь переверните чебурек дру­гой стороной и также пальцем прой­дитесь по дуге.