Трескается рулет?

Он трескается в том случае, если бисквит пересушен. Либо вы, сняв бумагу, на которой пекли, долго его продержали на открытом воздухе, или у вас рецепт бисквита неправиль­ный (слишком много муки).
Чтобы рулет не трескался, надо пласт при выпечке равномерно про­колоть палочкой и смазать яйцом.