Чтобы получилась "Сама нежность"

Не совсем размороженную печень нарезать пластинками, обильно посыпать содой, оставить часа на 2 (можно и на ночь). Перед жаркой тщательно промыть водой. Посо­лить, обвалять в муке. Обжарить с двух сторон в разогретом масле, но не более 2 минут с каждой сто­роны. Отключить плиту. Плеснуть. 2-3 ст.ложки воды и, очень быстро накрыв крыш кой, оставить на горя чей плите. Под паром печень доходит до го­товности и остается очень нежной.
Таким способом я поль­зуюсь при жарке котлет, мяса, рыбы и когда в рецепте указано: довести до готовности в духовке.