вторник, 31 марта 2009 г.

Восточная горшковия

Чистейшей воды ксперимент. Что получится в итоге, я не знал.
Просто утром в субботу я четвертью глаза смотрел и в пол-уха слушал телепередачу «в поисках приключений», что ведет Михаил Кожухов. Он вроде как в Иране был, и готовили ему там национальную еду. Поскольку смотрел невнимательно, то названия блюда не запомнил, точно процесс приготовления не уяснил, но идея мне понравилась. Ну и почему бы тогда, решил я, не попробовать. Порыскал по Интернету в поисках иранских блюд, ничего похожего на то, что показывали, не нашел, и поэтому решил экспериментировать самостоятельно.
Что нам понадобилось (На фотографии не все!)
Горох – полстакана.
Фасоль – полстакана (в оригинале белая должна быть, вроде).
Мясо – с полкило, у меня свинина, там должна была быть баранина.
Картошка – шесть-семь клубней.
Помидоры – штук восемь мелких.
Сок томатный – литр.
Лимон – один.
Приправа карри, соль, перец, кориандр.
Фасоль и горох замачиваем, чтобы разбухли. Замачиваем с вечера, то есть готовить будем на следующий день.
Картошку чистим и режем на крупные куски, мясо тоже режем немелкими кубиками.
Помидоры режем на четвертинки. Прям со шкурой. А фасоль перемешиваем с горохом. Мясо посыпаем перцем и перемешиваем.
Теперь будем готовить, так сказать, заливку в наш суп.
Для этого берем три стакана сока, мешаем с тремя стаканами воды, один к одному то есть. Выжимаем туда один срез лимона, ну, чтобы чуть-чуть кислинки появилось, солим, перчим. Высыпаем туда кориандр и карри. Сколько? Хороший вопрос. Я не знаю. Сыпал из пакетика, сколько сыпется, но не очень много. Может по чайной ложке, может, по две. Просто, когда все перемешали, нужно попробовать на вкус, и если карри сильно чувствуется, то хватит.
Ну, практически все готово, включаем духовку на разогрев, и достаем наши горшочки.
Сначала равномерно раскладываем фасоль с горохом.
Потом раскладываем мясо.
Далее укладываем картошку.
Осталось положить помидоры.
Теперь равномерно заливаем нашей заливкой.
Прямо до краев заливать не надо – неудобно будет потом возиться.
В общем-то и все. Направляем горшки прямиком в топку, минут 30 греем на большой скорости, потом скорость делаем поменьше, и греем их еще час. Потом выключаем духовку и догреваем еще минут 50. Суммарно получается что-то около двух с половиной часов. Потом, правда, как обычно, нужно оставить доходить, ну, у нас получилось, что час где-то доходило, заодно и остыло до нужной кондиции. Кстати, переворошивать в процессе не надо.
И все!
Скажу, что получилось очень вкусно! И не переборщить с лимоном – а то кислить будет сильно.

Мясо по-казахски, или "Бесбармак"

Бесбармак" - в переводе означает "пять пальцев". Ведь центральноазиатские народы испокон веков кушали руками. Как ни странно, простонародное название "бесбармак" распространено лишь у русскоязычных. Казахи это блюдо именуют просто "ет" (мясо). Потому наиболее корректное название - "мясо по-казахски"
когда я готовил эту публикацию,то набрёл в интернете на интересный скандальчик на филологической основе по поводу названия(кому интересно могут почитать сами. здесь )
но ,как не назови это блюдо, оно простое в приготовлении ,и чрезвычайно вкусное!!!!
в качестве эпиграфа
Я поехал в свой кишлак.
Там покушал бесбармак.
А потом в Карабулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Сарыкулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Стерлитамак.
Тоже кушал бесбармак.
Там живут мои друзья.
Все - татары. Кроме Я!
Бесбармак или Бешбармак в разных областях Казахстана готовят по разному.
Например в Западном Казахстане в Бесбармак добавляют картошку и т.д .
Моя жена готовит его так, как когдато готовила его в ауле, её родная бабушка,поэтому, борцов за чистоту рецепта прошу не беспокоится!
.Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины и Конечно место проживания внесло определённые корективы в настоящий рецепт
Прошу заметить,что под рукой отары баранов у нас не оказалось...,да и ближайшие родственники не имеют табун лошадей-поэтому мы использовали для приготовления жирную говядину ...хотя очень хотелось бы положить в готовое блюдо свежесваренное казы ,но где же его взять...
Итак приступим
Подготовленные и промытые куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой,
доводят до кипения,
убавляют огонь, снимают пену
и при слабом кипении продолжают варить до готовности
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. (причём жена утверждает,что казахи раньше ни перец ни лавровый лист не добавляли!)
пока бульон варится,мы должны замесить тесто.подробно как это делется ,я уже писал здесь
тесто для Бесбармака имеет одну особенность,заместо воды,мы добавляем готовый бульон
итак ,берём 1,5кг муки
добавляем одно яйцо
и примерно 2 пиалы готового,тёплого бульона. (пиала это чашка без ручки)
месим тесто
готовый кусочек теста
кладём в полиэтиленовый пакет минут на 20-30...
пока тесто доходит,извлекаем из готового бульона мясо
отделяем его от костей,и нарезаем кусочками
После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло
теперь мы должны сделать ещё две важные вещи
1. слить немного бульона в отдельную кастрюльку и по желанию добавить немного зелени.
это будет *сорпа* для того ,чтобы запивать готовое блюдо!
2. мы должны запарить лук,
для этого порезанный кольцами лук,мы засыпаем чайной ложкой красного и чайной ложкой черного перца и добавляем щепотку соли
и заливаем кипящим бульоном
накрываем крышкой и ставим в сторонку
наше тесто подошло ,мы вытаскиваем его из полиэтиленового мешка ,и еще раз тщательно промешиваем!
тесто готово для раскатки!
я опять зову на помощь технику, и достаю свою чудо машинку для раскатки теста
и подключаю к процессу главного директора этого мероприятия)))
вот ,что мы получаем в результате наших трудов
и последнийй этап- варка теста
режем тесто на кусочки примерно 20 см длинной и акуратно опускаем их в кипящий бульон"старайтесь чтобы кусочки не склеивались между собой,иначе получите толстые слипшиеся куски,которые не позваляют прочуствовать весь кайф ,пропитанного бульоном теста!!!!
Выкладываем тесто на большое блюдо,сверху кладем мясо (если мясо остыло ,желательно ошпарить его кипящим бульоном),сверху высыпаем готовый лук и доливаем 1-2 поварешки бульона и вуаля кушать это дело не обязательно руками,рекомендуется запивать Бесбармак горячей сорпой
пища жирная ,поэтому водочка идёт на ура!!!!
мужики это блюдо должны оценить ))))
и ещё как обычно я не рекомендую запивать это блюдо холодными напитками типа Колы и Лимонада-лучше всего подойдёт зелёный чай!!!

Шаурма по-Нидерландски

Да да вы не ослышались. Вы можете спросить: "Откуда в Европе шаурма?", и будете правы.
В середине прошлого века был большой поток в Европу, и в Нидерланды в частности, турков и мароканцев. По видимому они и ввезли с собою это блюдо, которое со временем сильно изменилось.
Итак приступим. Нам понадобятся:
-лаваш (но не такой большой и не такой тонкий, какой мы себе чаще всего представляем)
-лук
-чеснок и майонез (или готовый чесночный соус)
-свинина (но можно и любое другое мясо) и специи
Первым делом я приступаю к готовке чесночного соуса. Его, конечно, можно купить. Но мы предпочитаем натуральный. Давим чесночок (в моем случае это полголовочки) в пиалочку.
Добавляем пару ложечек майонеза (по вкусу) и перемешиваем.
Ставим на огонь нашу сковороду, вливаем немного жира/маргарина/ масла.
Вываливаем туда наши полкило мяса. В моем случае - это специально порезанная мелкими полосочками свинина, замаринованная в специях. Если у вас такой нет, то это можно сделать самим с вечера.
Режем лучок и обжариваем его вместе с мясом до полной готовности.
В это время берем наш лавашик, вынимаем из упаковки и кладем поджариться на минуты 3-5 в духовке. (Если у вас нет такого лаваша, можно, наверное, использовать другой или приготовить его самим. Сама я его не разу не делала, но рецепт, скорее всего такой: стакан воды, соль, яйцо?, мука - все смешать, вылепить лепешки нужного размера и печь в духовке минут 10-15. Тут, рецепт, который я нашла в инете.)
Как все приготовилось - несем все на стол :)и приступаем к самому главному - фаршированию шаурмы.
Берем наш тонкий лавашик и делаем его еще тоньше. Режем таким способом, но не по всему кругу, чтобы лаваш не превратился в 2 части.
Теперь закладываем мясо.
Поливаем нашим соусом и так пару раз.
Сжимаем легонечко нашу шаурму
и едим!
Я добавила овощей в это голландское мясоедство. Сделала салатик из пимидорки, огурчика, капустки и укропчика. Все это перемешала и туда же - в шаурму.
Приятного аппетита!

Молдавские голубцы- Сэрмэлие

Сэрмэлуць их ласково называют мои земляки.
Я опишу вам как мы их готовим, а Вы сами определите чем они отличаются от голубцов... не молдавских.
для фарша подготовила
гр 400 свинины, почеревок.
мясо и сало нарезала мелко( сало отдельно вытапливаю- шкварки, сразу исчезают )
на этом жиру поджариваю мясо,чтоб чуть подрумянилось и вытаскиваю из сковороды жир оставляя.
с этим жиром работаем дальше
2 луковицы- мелко нарезать
2 моркови- натереть
4 ложки томатов консервированных (свежие есть - тогда побольше)
промыла стакан риса (круглого)
1 яйцо
паприка сладкая
ЧМП, микс из средиземноморских трав (базилик, чабрец,тимьян,майоран,реган)
соль
Листья:
классика сэрмэлуць из виноградных, но не все их любят поэтому повелось,что радушный гостеприимный хозяин готовит сразу два вида.Чтоб все гости были довольны.
Листья капусты кислой, ВАЖНО чтобы листочки были тонкие и почти прозрачные и виноградные консервированные( свежих еще нет)
Так. все как будто под руками...Приступим
Сало вытоплено - мясо чуть поджарено и дожидается в глубокой посуде,
готовим овощную часть фарша:
На сковороде пассирую лук, следом морковь, помешивая.
Как только морковь перестала торчать во все стороны - обмякла,добавляю томат
перемешиваю и тушу пока все они не "подружатся".Выключаю.
В посудину с мясом отправляется рис, овощи, сцепи соль = 1 яйцо сырое
хорошенько перемешаем и даем фаршу передохнуть,
тем временем готовим посуду, листья..
на дно горшочка порционного или казана укладываю непригодные для голубцов листья= это у нас подушка такая.
Как фарш остынет крутим голубчики, начинки по чайной ложечке сворачиваем махонькие сверточки- и поехали играючи.
напевая что нибудь веселое,
и укладываю в посуду
Не полный горшочек укрываем 5-6 листьями винограда или капусты, как бы укутывая голубцы.
Заливаем теплым бульоном или посоленной водой.Если готовим из свежих листьев, то заливаем отрубным квасом.
И закладываем в разогретую от 170 гр духовку. Через пол часа снижаем Т до 150, еще ч/з пол часа до 50 и еще 40 мин томятся
И вот они с пылу с жару.В горшочке еще долго не остынут :))

Плацинды молдавские

В Молдавии это чуть ли не культовое блюдо.Его готовят по всякому поводу и в любое время года.
Решила- начинкой будет творог+1/3 брынзы соленой + зелень которая укроп и зеленый лук +сырое яйцо
все хорошенько вымешать.
Готовим вытяжное тесто
на 4 вот таких штуки понадобится
2 стакана просеянной муки,
пол стакана воды комнатной температуры
3 столовы ложки растительного масла
1 ложка уксуса
соль сахар.
Вымешивает тесто.Оно должно быть не слишком мягким и эластичным.Даем отдохнуть минут 20.
затем делим его на колобки величиной с кулак.
Колобок раскатываю потом ладошками вытягиваю( кто с маникюром - осторожней бо рвется,нежное оно у нас), короче чем тоньше тем лучше.
Как только добились желаемого результата, смазываем раскатанное тесто раст.маслом чуть- чуть.
Выкладываем начинку,
закручиваем в рулет-только не плотно нужно чтобы и воздух немного там задержался , затем улиткой -вот так
Жарю в растительном масле,не жадничать- расчитать так чтобы сырая еще плацинда на 1 /3 утонула в нагретом масле.Огонь очень умеренный(чтобы слои успели пропечься а корочка не подгореть)
Когда переворачиваю на вторую сторону накрываю крышкой.все равно получаются хрустяще корочкой
подаем на стол с пылу с жару.
А холодник т.е свекольник - наоборот достаем из холодильника.
Такой вот обед в балканском стиле.
Домашние традиционные начинки у нас еще и такие:
= картофель сырой на терке, отжать добавить шкварочки,яйцо сырое д/связки,соль ч.перец.
= картофель отваренный толченый с зажаренным( до хорошего золотистого цвета) луком,соль ч.перец,
= тушеная капуста с вареным яйцом- куда без нее ;)
дальше сладкие:
= тыква натертая на терке,сырая с сахаром.
= яблоки на терке +сахар+корица
= яблоки на терке + раскрошенная халва.
= яблоки на терке+ толченый грецкий орех ,
пропорции берутся опционально. Вот как-то так ;)
Да!там где в начинке сырая картошка или тыква нужно рассчитать время жарки и температуру,чтобы начинка тоже успела пропечься.

Мексиканская горшковия

Постили мы уже Сибирскую горшковию, замутим теперь иностранную, и, как ловко говорится, заодно и попробуем!
Специально для этого блюда никакой литературы по мексиканской кухне не читал, руководствовался только наблюдениями. Поэтому – кто какие дополнения сможет сказать – с радостью буду ознакомляться. Поправка. Друзья, не надо говорить «что вот это ты точно не по-мексикански приготовил!» или "ну, это не Мексика, это Гонгонг!" Ну не надо! Есть что сказать по существу – говорите, мнения типажа «обратно все неправильно» будут, как бы, ну, не нужны, что ли, в принципе.
Что берем (суммарно на четыре горшка).
Сначала мясо, свинью, где-то с пол-кило, можно чуть больше.
Замороженную смесь овощей, в которой – кукуруза, зеленый горошек, морковка, стручковая фасоль, лучок немного, …. – всего 400 граммов.
Перец сладкий – шесть штук (реально в работу пошла только половина, остальная – просто на салат)
Помидоры – четыре штуки (тоже полторы штуки из них ушли в салат, а не в блюдо)
Фасоль обычная! – одна из основных составляющих – стакана полтора. Причем! Ее за сутки (на ночь) нужно промыть, залить теплой водой и поставить разбухать, иначе ничего не получится. То есть, если захотим приготовить такую еду, то сразу прибавляем +1 сутки для подготовки фасоли.
Лук – две штуки, Чеснок – четыре зубца. Смесь ядреных перцев, соль – неотъемлемая часть (по смыслу).
Приправа …….. – также по смыслу.
Сыр – нужен, чтобы посыпать потом готовую еду.
Еще томатная паста – по столовой ложке в каждый горшок.
Ну, коль приготовились уже, то и можно начинать. Для начала мы все это дело порежем и подготовим для закладки в тару. Лук режем не мелко, чеснок пластинок-палочками, Перец квадратиками (помните, что относительно начального количества потребовалась половина, остальная в салат), заморозку разморозим все-таки, ФАСОЛЬ мы уже предварительно замачивали, поэтому сейчас она уже эдакая распухшая, Мясо небольшими кусочками, Сыр – ну просто тупо на терке потерли. Помидоры – зверски облили кипятком, и сняли шкуру с них. Приправы и так готовы.
В общем-то и все! Включаем духовку – долго трудиться будет она, и достаем наши горшки. На донышко наливаем масла растительного немного, кладем мясо туда. Сверху мяса разбрасываем сначала чеснок, солим, перчим, приправим.
А потом лук. И потом сверху засыпаем фасоль.
На первый раз хватит. Еще немного, пару бульков дольем воды обычной кипяченой. Закрываем крышками – и ф топку все это, ф топку!
Спокойно ждем 20 минут, а тем временем, не скучая, режем помидоры кусочками.
По прошествии 20 минут мы достаем, используя специальные прихватки, горшки, ибо очень горячие – не рекомендую руками голыми трогать – и засыпаем, последовательно. Помидоры (помните, что от начального количества не все), Сладкий перец (то же!), и Бывшие-замороженные овощи. Солим, перчим, стоп. Дальше обратно в топку еще на 20 минут.
А как второй раз достанем, то тут же сверху по ложке томатной пасты на горшок. Еще раз солим-перчим-не переборщить.
Далее ловко все это дело НЕСИЛЬНО перемешиваем, так, чуть, как если бы только захотеть перемешать, но не перемешать. Чуть-чуть. Как бы, нечаянно. И еще на 20 минут в духовку. То есть суммарно, всего-то 1 час получается. После этих последних 20 минут, мы просто выключаем плиту – пусть уж отдыхает, и оставляем горшки еще дойти (в смысле в духовке). Тут уж, у кого сколько духу хватит терпеть, пока они доходить будут. Но, вроде как надо. Ну, хотя бы немножко.
А дальше – кто как хочет – можно прямо с горшка есть, можно выложить в более приемлемую тару. Принципиально – без разницы. Не забыть сверху сыром посыпать обязательно. Одно верно – блюдо – весьма нажористое получается. Вот как ни крути, непросто весь горшок за раз съесть. Возможно, безусловно, но – непросто. Так вот. Блюдо получается очень питательным, весьма красивым на вид, чрезвычайно вкусным. Как говорится – ВЕЩЬ!
А теперь вопрос – какая приправа (ПРИПРАВА!) – на ваш мысль должна быть непременно использована при приготовлении этой еды, чтобы точно уж быть мексиканской на вкус (НА ВКУС!).

Форель в 2-х "ипостасях" - почти по-мароккански

Поздравляю всех с наступившим 2009 годом!
Желаю удачи, счастья, успехов везде и всегда!
Делюсь рецептом, что "сотворил" на НГ (сорри за не очень подробное изложение, но сложного ничего нет...)
Почти "по мароккански" - потому что надо использовать было кунжутное масло, но его не нашел - пришлось оливковое.
Ну и "для пробы" - форель в беконе.
Итак:
- форель норвежская охлажденная (купил самую маленькую - кг на 2,5), с беконом сделал 1 кусочек на пробу, "по-маррокански" - ушло примерно грамм 700)
- бекон сыро-копченый порезанный как можно тоньше
- соль - немного
- корица - 3/4 чайной ложки
- имбирь молотый - 3/4 чайной ложки
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 3-4 ст. ложки
- лимон и лайм - примерно по 2-3 ломтика
"По мароккански":
- форель почистить (можно отрезать кусочек как я, можно целиком - если большая компания)
- готовим смесь из:
- корицы
- имбиря
- чеснок (мелко порезать)
- оливкового масла
- соли (я положил 1 чайную ложку)
- хорошо перемешать
- на форели сделать надрезы примерно на 1 см (можно только сверху, можно с обоих сторон)
- хорошо натереть рыбу смесью (снаружи и внутри)
- лимон и лайм (или что-то одно) - порезать и положить внутрь рыбы
- завернуть в фольгу
Форель с беконом:
- порционный кусок форели (примерно 2 см) обернуть несколькими ломтиками бекона, оставляя части рыбы непокрытыми, заколоть зубочистками при необходимости (можно не солить)
Готовил все сразу, поэтому уложил все на противень
Духовку разогреть до 200 градусов - и на 45 минут
Что на "выходе"
Форель с беконом полить лимонным соком.
Разворачиваем фольгу:
Очень необычно и вкусно обалденно...
Вместо форели - можно использовать лосось или семгу...

Жареные дирижабли

Накормили меня недавно чудо-блюдом, под названием цепеллины, или цеппелины (какая разница на вкус?). Блюдо литовской кухни. Обалденая вещь, скажу я вам! Ну и не мог удержаться, пришлось попробовать приготовить!
Сразу скажу, что блюдо требует много возни, и определенной сноровки, но нам ведь море по колено, надо пробовать! Еще одно принципиальное отличие оригинальных цепеллинов от моей версии, что их в оригинале нужно варить, а не жарить. Почти как пельмени.
Из продуктов мы взяли полтора кило картошки, четыре луковицы, банку шампиньонов, полкило фарша. Из доп материалов потребуются как обычно, специи всякие и сметана обязательно.
Так вот. Начинаем колдунствовать. Всю картошку нужно поделить на две части – две трети и одна треть. Вымыть. Потом одну треть отправить вариться в мундире. (почему-то фотографии нет…) Ну в общем там все просто – отвариваем как обычно, чтобы потом из нее сделать картофельное пюре. То есть минут 30, наверное. Достаем охлаждаться, ибо с горячей много чего не сделаешь.
А пока оно варится и остывает, что делаем. Достаем специальною мелкую терку (выглядит, как лист металла, в котором гвоздями дырок понаделали), и на ней шуршим оставшиеся две трети сырой картошки. Ее (терки) смысл в том, что она овощ фактически в кашу превращает, а нам так и надо.
Получаем тарелку с сырой картофельной кашей.
Далее начинается забавно. Берем марлю, две емкости и начинаем из всех сил натертую картошку отжимать. Вроде как отжим в одну тарелку, а то, что осталось (как бы обезвоженная картошка) в другую. Стараемся делать это быстро, и получаем две емкости – в одной сырой почти сухой картофель, в другой картофельная жидкость. Ее никуда не деваем, оставляем стоять, лучше в прикрытом виде, пригодится еще!
Закрываем все чем-нибудь, и начинаем заниматься другими делами.
В данной ситуации пока подготовим луковую зажарку, для чего просто режем лук, и обжариваем его со специями. Ее потом (зажарку) никуда добавлять не надо - ей потом цепеллины готовые посыпать надо. Фишка такая.
И начинаем готовить начинку для наших дирижаблей.
Для этого в сковороде обжариваем фарш, и добавляем грыбочки, солим-перчим-специим, еще немного обжариваем и отставляем в сторону, чтобы тоже остывало. В оригинале, говорят, что надо мясо отварить отдельно, и потом отваренное перекрутить на мясорубке. Но вот мне как-то с фаршем проще
Ехаем дальше. Остывшую картошку переколбашиваем в пюре, понятно, очистив от шкуры, кто как умеет. Вообще, говорят, что в оригинале надо ее тоже через мясорубку прокрутить.
Когда понимаем, что наше пюре, это пюре, а не картофельные комочки (ничего ни в коем случае не добавлять, ни масла, ни молока!!!) начинаем смешивать тесто-зелье.
Для этого берем нашу отжатую сырую картошку, смешиваем с вареным пюре. И дальше начинается еще раз забавно. Берем ту емкость, в которую слили картофельную жидкость. (если честно, она как-то противно потемнела, но что поделать) аккуратно сливаем жидкость в раковину, и видим, что на дне образовался целый слой крахмала, так сказать, осел он. Оно нам и надо. Следим, чтобы вода была слита, отшкребываем крахмал от дна и добавляем в наше картофельное тесто.
Очень тщательно все перемешиваем. Тут, конечно, попариться придется, ибо если все ловко сделано, то тесто сухо-густое должно получиться, и равномерно перемешать его – эт потрудиться надо. Кстати, не забываем, так сказать, посолить по вкусу. А то несолено – мало кому по вкусу.
На цвет шибко внимания не обращаем, это картошка. Хотя говорят, что что-то можно добавить, фигню какую-то, и типа темнеть не будет. Но у меня времени не было выяснять, что там добавить надо.
Ну и все готово:
Тесто
Начинка
Зажарка
Обратили внимание, что у нас начинки как-то гораздо больше, чем теста картофельного? Так вот, это неправильно! : - ) И допустилась такая ошибка, потому что для меня это экспериментальная готовка. В реальности надо фарша немного брать, грамм 400, или картошки больше, и ничего не добавлять, тогда нормально должно получиться. Реально, конечно, чувство пропорций с опытом придет, железобетонно. Но, смею заверить, остатки фарша нашли свое вкусное применение : - )
Так вот, начинаем самый главный процесс.
Берем теста в ладошку, раскатываем в блинчик, не тонкий, внутрь кладем начинку, и все это дело превращаем в «дирижаблик»
Далее надо его аккуратненько положить в кипящую воду, и варить на слабейшем огоньке минут 10-15. Но! Поскольку это первая готовка, то тесто у меня получилось жидковато, и в воде цепеллины однозначно развалились бы сразу. (Как говорится, зато получился бы нажористый картофельный суп с мясом : - )) ) Поэтому мы сделаем ход лошадью и зажарим их на сковороде. Кстати – так тоже по-честному, ибо в разных народных кухнях делают и жаренные цепеллины. Значит, все верняк!
Немного обжариваем, чтоб схватилось, переворачиваем
Ну и запускаем все на поток, как говорится
Складываем в специально подготовленную емкость и немного оставим доходить (сразу подмечу - на фотографии - не все зажаренные дирижабли)
В принципе, все готово. Упарились мы, правда, сильно, но оно того стоит. Перед подачей надо цепеллины посыпать нашей луковой зажаркой и залить сметаной. Блюдо, сразу скажу, не для диет! : - ) Одного адекватного размера цепеллина хватает, чтобы обожраться принципиально. Представьте, сколько в нем картошки, и прикиньте, как бы это количество картошки ели бы обычным способом. : - )
Вот одна порция:
А вот две порции
Экспериментировать, конечно, здорово. А еще баще потом есть чудо еду! Я вам скажу, други мои, цепеллины - это веЩь!
Хинтс энд типс:
- лучше сначала сделать все горячее, то есть, отварить картошку и приготовить начинку (ибо долго остывает, а долго ждать с тестом картофельным нельзя – темнеет сильно)
- начинка может быть любой – просто грибы, творог, сыр всякий. Если мясная, то лучше, по-правилу, сначала отварить говядины грамм 400, потом крутануть на мясорубательной машине.
- в начинку совсем сырое мясо лучше все-таки не класть – сдается мне, что не успеет надежно сготовиться. Лучше все-таки как минимум половинной готовности.
- терку желательно использовать ту самую, которая «как гвоздями сделанная» - она в кашу перетрет все, а обычная не совсем.
- марлю лучше купить заранее, бинт простой не подойдет – слишком узкий, неудобно.
- отжимать картофель надо сильно, насколько сил хватает – чем он суше, тем правильней тесто получится.
- воду из под выжатого картофеля отстаивать минут 15-20, тогда крахмал точняк осядет.
- пюре из отваренной картошки делать максимально пюрем, без малейшего намека на комочки, и ничего жидкого не доливать!
- когда тесто будем в итоге смешивать все, также ничего не доливать, чтобы тесто как можно более сухое получилось – а то запаритесь с разваливающимися цеппелинами.
- совсем огромных цеппелинов лучше не лепить – развалятся все-таки.
- в воду опускать очень осторожно, можно на марле – опять же, развалится может.
- а еще говорят, что варить нужно на очень слабом огне – по той же причине.
- также говорят, что теоретически можно в тесто добавить яйцо, но не рекомендую, во-первых, это отхождение от оригинала, во-вторых, тесто более жидким получится, и с ним сложнее возиться будет.
- еще нельзя молодую картошку использовать - нифига не получится. Я не проверял, но источники утвержают, что так.
- как готов первый слепленный цепелин, попробуйте отварить его одного - что получиться? Если никак, то лучше жарить, наверное.
Самое главное - не бояться и не расстраиваться, если что. Как говорится, в крайнем случае получится вкусный картофельный суп с мясом.
Ну что, друзья, удачи в экспериментах! Главное - помнить, что не ошибается тот, кто нихрена не делает (а больше треплется), а мы не из таких!

Табули [Tabouli или Taboule или Taboole]

Табули или Табуле (с ударением на последнюю букву) - мой самый любимый вид салата из всех салатов. Всем салатам салат! Географическое происхождение - Ливан. Салат так же популярен среди армян, наверное потому что одна из крупных общин в Ливане - армяне. По конструкции он элементарен, но есть свои фишки без которых не стоит приступать к приготовлению.
1. Фишка намба ван - необходимо наличие 150- 200гр особой пшеничной крупы именуемой Булгур (или Блгур). Это зёрна пшеницы, которую варят, сушат и дробят. Спрашивайте у знакомых ливанцев или попросите знакомых армян привезти из Армении. В России можно купить нечто схожее под названием Кускус - смысл одинаковый, но суть разная. Кто различает вкусы манки и пшеницы, тот не будет экспериментировать этой крупой. Да! И ещё это основной ингредиент, который будет формировать вкус салата!
2. Фишка намба ту: всё режется мелко ножиком по досочке. Соблазн велик - взять всякие блендеры миксеры и чопперы да измельчить всё в пыль, дескать чем мельче тем вкуснее будет. Да, это так! По нашему, по рабочему! Но блажен и сыт будет воздержавшийся! Короче, ножичком да по досочке...
Ну а всё остальное - примитив, который есть в любом доме или рынке (всё свежее):
3 помидора
2 огурца
500-600гр петрушки (её должно быть много!)
50гр мяты
50гр лука зелёного
Головка лимона
3 столовые ложки оливкового масла
соли пару щепоток.
И цельные салатовые листья - в них будет оборачиваться сам салат перед отправкой в рот.
Итак, прежде чем приступим к мойке и резке овощей,позаботимся о крупе. Высыпаем её в посудину и поливаем оливковым маслом, выдавливаем на неё сок всего лимона и кладём нарезанную мелко мяту:
Сверху покрываем одним из помидоров, нарезав его таким макаром:
Крупа сухая, поэтому пока мы моем и режем основные овощи - крупа впитывает влагу от вышеупомянутых ингредиентов, набухает и смягчается. Иначе по готовности салата неготовая крупа будет "путаться под зубами" и надо будет ждать пока она "дойдёт".
Режем: петрушку, лук зелёный, помидоры и огурцы и кладём туда же. Петрушка бывает разных видов. Как видно , мне попалась не совсем удобная для резки особь - слишком кудрявая. Поэтому мне пришлось её общипывать. Резать такую петрушку - одно мучение! Если есть под рукой стандартная, которая мы обычно видим в супах - то выбирайте её. Вкус одинаковый.
Посолив, всё перемешиваем:
Ждём минут 20, чтобы всё смешалось в "доме у Облонских" и салат готов! Берём ложку салата, кладём на мытый до блеска салатовый лист, заворачиваем и кладём его себе в рот. И таким образом поступаем много-много раз. И пусть течёт по рукам сок и крутится в голове непонятное заморское слово - Табуле...Отныне вы - блаженны.

Фунчёза

Хм..
Добрый день дорогие сотоварищи. По поводу надвигающихся выходных хотелось бы поговорить с Вами о вещах которые можно поставить не стесняясь так сказать своего на них авторства.
Конечно, для того что бы всё удалось как надо, необходимы определённые усилия при закупки компонентов и составляющих, но зато потом всё пойдёт как по маслу. Итак, что мы имеем? Самое главное пожалуй это вот это..
это бобовая вермишель. Можно взять и рисовую (кукси), но она более склонна к раскисанию - в этом случае салат наш лучше всего съесть в тот же день. С бобовой всё несколько проще.. с ней можно поставить готовый продукт в холодильник на ночь.
Их остальных продуктов нам понадобиться
- мясо - постная свинина 150-200 гр.
- огурец среднего размера (или половинка гигантского тепличного)
- пучок редиски (или среднего размера белая редька)
- две средних луковицы
- большая морковка
- 2-3 зубчика чеснока
- пряности, соевый соус, соль, сок лимона.
Ну чтож .. я надеюсь вы знаете, что овощи перед приготовлением нужно как минимум помыть и отделить от шелухи.
Теперь берём кинжал и делаем так:
1. Морковь
2. Лук
3. Редиска
4. Огурец
5. Мясо.... у меня был уже фарш, но можно нарезать кусочками (предварительно слегка подморозив)
Ещё раз проверим, всё ли тут
- ах да, чеснок забыл.
Теперь берём нашу вермишель - которую варим до полу готовности по User Manul которая как правило стоит на упаковке. Хотя даже нет не до полу готовности а почти до готовности - вермишелька не должна передаваться между большим и указательным пальцем, но уже не должна слишком уж нагло хрустеть на зубах.
Если Вам таки повезло с бобовой вермишелью, то её варить не надо, её нужно залить кипятком и дать постоять 8-10 мин.
Кукси которую я покупал когда-то на колхозном рынке нужно было варить минуты 2-3 - от того момента, когда она закипела. Что бы это дело не переварилось нужно после сцеживания прополоскать вермишель холодной проточной водой.
Остальные продукты следует обжарить - при этом последовательность должна быть примерно такой - в буйно разогретое в казанке (толстостенной сковородке) растительное масло (2-3 ст. ложки) ложиться чеснок сразу следом без раздумья летит мясо, которое жарится до тех пор, пока не выпариться весь сок - далее идёт лук который опять же с мясом жариться до лёгкого золочения, теперь морковка минуты на 3-4 , далее редиска - ей нужно совсем немного, пока она станет полупрозрачной и в самом конце - огурец. Ёщё раз перемешали - и сняли с огня....
Добавили нашу вермишель - теперь только заправить.
Из пряностей на мой взгляд необходимы две вещи - кориандр - его можно легко узнать по названию на упаковке и чёрный перец - который узнают по характерному ззуду в носу, соевый соус по вкусу - если что, можно добавить банальной соли немного лимонного сока - салат должен быть слегка кисленьким. Вроде как всё... хотя...
Мои близкие подобного не приемлют, но для себя я делаю маленький тонкий омлет из одного яйца, слегка разбавленного соевым соусом, который так же режу в соломку. Есть желание - можно украсить это дело зеленью кинзы - только не много.

Тайское блюдо – KHAO-PAD

Вам понадобится:
Чеснок – 2.5 головки
Лук репчатый – 3 шт. (Все зависит от размера, я использовал достаточно крупный)
Лук зеленый – смотрим на картинку
Яйца – 3 шт.
Креветки – 0.5 кг. и Рис – 1/3 кг.
Сахар! и Соевой Соус! Два очень важных момента.
Заранее нарезаем все ингредиенты т.к. жарится все очень быстро.
Разогреваем сковородку и забрасываем чеснок.
Обжариваем чеснок до золотистого цвета.
Не пропустите момент, чеснок начнет быстро подгорать!
Как только чеснок готов, засыпаем лук.
Доведя лук до готовности, добавляем креветки – 0.5 кг.
(Заранее размороженных и очищенных)
В замен креветкам можно использовать заранее обжаренное куриное филе.
Креветки придают этому блюду по настоящему восточный колорит.
Даем несколько минут обжарится креветка и разбиваем туда же 3 яйца.
Тщательно все перемешав, посыпаем 2-3мя ст. ложками сахара
Добавляем зеленый лук
Ваше блюдо почти готово, осталось добавить заранее сваренный рис.
Все тщательно перемешать и дать обжарится еще несколько минут.
KHAO-PAD готов!
Соевый соус, к данному блюду обязателен!!!
Приятного аппетита!

Рыба почти "по китайски".

Решил провести экспиремент с приготовлением рыбы, оказался на мой взгляд удачным :)
Для приготовления использовал :
Рыбу (филе пангасиуса замороженное)
Пару луковиц,Морковь,соль, перец, соевый соус
Замороженый сладкий перец, замороженную же зелёную фасоль.
Режется всё примерно так:
Сначала обжарил морковь
потом добавил рыбу и жарю !!! дальше (не накрывать крышкой)
добавляю лук
и солю перчу
после того как на мой взгляд это все готово
кладу мороженый сладкий перец , я его не в коем случае не тушу, он должен получится как свежий, только разморозится
выключаю, и поливаю немного соевым соусом (осторожно бывает солёный можно пересолить)
Дальше отвариваю зелёную фасоль в солёной воде
с лаврушкой и душистым перцем
можно считать блюдо готовым, осталось только разложить по посудам :)
Приятного аппетита !

готовим в воке

для затравки:)))
Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. .
ок.сразу скажу,что рецептов огромное колличество.,и я вобщем импровизировал исходя из того,что на данный момент оказалось дома.
я не претендую на оригинальность,поэтому возможно что то сделал не так.но тут важен результат,а его я достиг-вкусно ,быстро и не сложно.
итак ингредиенты:
1.морковка,лук шалот,карликовый розовый лук,острый зеленый перец,кореандр(или готовый порошок молотого кореандра)
2.пророщенная фасоль,шампиньоны
3.на выбор-куринная грудинка или креветки
4.оливковое масло( в идеале нужно кунжутное),соевый соус,острый чили соус
на самом деле,в супермаркетах продаётся огромное количество разных соусов для вока,но как говорится-чем богаты...
5.рисовая лапша.у нас в Казахстане корейцы продавали так называемую "стеклянную" рисовую лапшу для фунчезы,но в Израиле она мне на глаза не попадалась.на мой вкус она намного вкуснее
приготовление:
Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет
режем курицу небольшими кусочками против волокон.(я хотел сделать из креветок,но мой пацан и дочки заотели курицу...пришлось следовать желаниям большинства),а также режем овощи,грибы и лук.
кипятим воду и опускаем туда рисовую лапшу
почти сразу откидываем её на дуршляк,но потом прям в дуршляке опускаем её в холодную воду ,что бы она не слиплась в один кусок
ставим вок на огонь
добавляем масло и даём ему согреться (до дымка)
закидываем курицу,при жарке вок постоянно двигают ,а курицу помешивают,добавляем 2 щепотки молотого кореандра
добавляем овощи (причём желательно более твердые засыпать первые)
добавляем соусы и лапшу,перемешиваем -вуаля блюдо готово.на всё про всё 15 мин.
удачи!
ХОЛОСТЯКИ -это блюдо для вас :))

Утка почти по римски

Решил на Рождество приготовить утку в духовке.Заехал в супермаркет,взял охлажденную тушку на 2 кг,привез домой и тут понял,что совершенно не представляю что с ней делать.Лезу в интернет на разные кулинарные сайты и форумы и оказывается,что готовить ее надо часа 3 и не факт,что получиться вкусно,тем более 3 часа у плиты я просто не выдержу.И вот на форуме "Гастронома" нахожу такой пост "В 1981 году «Клуб ста» организовал в Париже римский завтрак. Его «кормчими» в концептуальном и дегустационном смысле стали знаток латыни Клод Энбер и Дан-Франчуа Ревель, автор популярной книги «Кухня и культура». Поваром, согласившимся его приготовить, стал Ален Сандеранс, чей ресторан, расположенный на улице Варенна, назывался «Архестрат». В тот памятный день они установили, что римский рецепт Апиция для утки, предполагающий двойную тепловую обработку (сначала час варки в кипящей воде, а затем жарка в печи до готовности), не является таким уж извращением и сообщает утиному мясу редкую тонкость, совершенно не лишая его естественного вкуса. С тех пор «утка Апиция» с восхитительно прожаренной кожицей, ароматной, хрустящей и румяной, фигурирует в меню Алена Сандеранса."То что доктор прописал,1,5часа и очень вкусно.
Правильно приготовленная утка должна быть нежной и сочной внутри с хрустящей корочкой сверху.Чтобы получить хрустящую корочку,нужно вытопить из утки как можно больше жира.Для этого кожу надо проколоть в разных местах(там где больше жира),но проколоть только кожу не повредив мясо,иначе утка получиться сухой и сзапахом жира.Это все теория,переходим к практике.
Берем достаточно большую кастрюлю,у утки прокалываем кожу и опускам тушку в кастрюлю с горячей водой,
а чтобы не всплывала,под крышку я поставил тарелку.
Варил при слабом кипении минут 50.Достал из бульона утку обсушил с помощью бумажных салфеток и натер как следует солью и сухой аджикой.Во внутрь насыпал майорану(чтобы перебить запах жира) и положил пучок зелени.
Поместил утку на поднос,туда налил немного булоьона,полил бульоном утку и в горячую духовку(градусов 250) на 30 минут.Каждые 5-10 минут поливал птицу бульоном из кастрюли.
Результат превзошел все ожидания!

воскресенье, 29 марта 2009 г.

Тирамису

Вкусный,нежный десерт.
Продукты:
1 упаковка коржей для торта или готовое бисквитное печенье
60гр. сахарного песка
60 гр. растворимого кофе
50 гр. какао
для крема:
600 гр. сливок для взбивания 33%
250 гр. сливочного сыра "Маскарпоне"
5 желтков
60 гр. сахарного песка
3/4 ч. ложки ванильного сахара
Приготовление:
1. Желтки с сахаром варим на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения сахара
2. Добавляем нарезанный сыр "Маскарпоне",ванильный сахар и когда масса станет однородной снимаем с плиты,остужаем.
3. Взбиваем сливки до пышного состояния
4. Соединяем с яичной массой и перемешиваем.
5. Варим из 60 гр. сахара и 60 гр. воды сахарный сироп.Когда остынет- добавляем кофе(можно добавить кофейный ликер-50 гр.,у меня без ликера,так как участие в поедании принимали дети).
6. Этим сиропом промачиваем бисквитные палочки,в моем рецепте нарезанный бисквит
и выкладываем первым слоем в креманку
сверху- часть крема
потом опять слой бисквита и сверху слой крема.Посыпаем какао и ставим в холодильник на 1-2 часа.
Приятного аппетита!

Тирамису

Не видел тут рецепта Тирамису, вот решил выложить, но этот рецепт от шеф-повара украинского ресторана, пока будет такой рецепт, а когда сам приготовлю то сделаю нормальный рецепт с нормальными фотками .0-)
Ингредиенты на 6 человек:
* 200 г сыра «Маскарпоне» (Можно приобрести в большом супермаркете, например, «Метро»)
* 250 г печения «Савойарди» (продается там же)
* 100 г нерафинированного «коричневого» сахара
* 3 яйца
* 1 чашка холодного кофе «эспрессо»
* 1 стакан (или по вкусу) ликера «Аморетто» (здесь использовался ликер «Салюте» украинского производства)
* горький какао-порошок по вкусу
Разделяем белки и желтки
Вычищаем середину пару-тройки ванильных палочек и добавляем в желтки
И в белки и в желтки добавить по 50 гр сахара и взбивать 3 минуты
Причем, в желтки сахар добавить сразу, а белки взбивать с постепенным добавлением сахара
B миску с желтками добавить маскарпоне и смешать
Отрезаем от бисквита кусочек, чтобы он занял все дно формы (высота стенок порядка 5 см)
Бисквит промакиваем кофе-эспрессо, но не слишком, чтобы он не расползался, кладем на дно формочки
В сбитые желтки и маскарпоне добавляем 30 граммов ликера, тщательно перемешиваем
Теперь наступило время медленно и нежно смешать содержимое обеих мисочек – с белками и желтками с маскарпоне
Получившуюся смесь выкладываем на бисквит
Разравниваем поверхность, посыпаем какао-порошком, фрагментарно поливаем горячим шоколадом
Украшаем, по возможности, креативно
Затем ставим в холодильник – и через шесть часов пробуем!

готовим в воке

для затравки:)))
Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. .
ок.сразу скажу,что рецептов огромное колличество.,и я вобщем импровизировал исходя из того,что на данный момент оказалось дома.
я не претендую на оригинальность,поэтому возможно что то сделал не так.но тут важен результат,а его я достиг-вкусно ,быстро и не сложно.
итак ингридиенты:
1.морковка,лук шалот,карликовый розовый лук,острый зеленый перец,кореандр(или готовый порошок молотого кореандра)
2.пророщенная фасоль,шампиньоны
3.на выбор-куринная грудинка или креветки
4.оливковое масло( в идеале нужно кунжутное),соевый соус,острый чили соус
на самом деле,в супермаркетах продаётся огромное количество разных соусов для вока,но как говорится-чем богаты...
5.рисовая лапша.у нас в Казахстане корейцы продавали так называемую "стеклянную" рисовую лапшу для фунчезы,но в Израиле она мне на глаза не попадалась.на мой вкус она намного вкуснее
приготовление:
Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет
режем курицу небольшими кусочками против волокон.(я хотел сделать из креветок,но мой пацан и дочки заотели курицу...пришлось следовать желаниям большинства),а также режем овощи,грибы и лук.
кипятим воду и опускаем туда рисовую лапшу
почти сразу откидываем её на дуршляк,но потом прям в дуршляке опускаем её в холодную воду ,что бы она не слиплась в один кусок
ставим вок на огонь
добавляем масло и даём ему согреться (до дымка)
закидываем курицу,при жарке вок постоянно двигают ,а курицу помешивают,добавляем 2 щепотки молотого кореандра
добавляем овощи (причём желательно более твердые засыпать первые)
добавляем соусы и лапшу,перемешиваем -вуаля блюдо готово.на всё про всё 15 мин.
удачи!
ХОЛОСТЯКИ -это блюдо для вас :))

Утка почти по римски

Решил на Рождество приготовить утку в духовке.Заехал в супермаркет,взял охлажденную тушку на 2 кг,привез домой и тут понял,что совершенно не представляю что с ней делать.Лезу в интернет на разные кулинарные сайты и форумы и оказывается,что готовить ее надо часа 3 и не факт,что получиться вкусно,тем более 3 часа у плиты я просто не выдержу.И вот на форуме "Гастронома" нахожу такой пост "В 1981 году «Клуб ста» организовал в Париже римский завтрак. Его «кормчими» в концептуальном и дегустационном смысле стали знаток латыни Клод Энбер и Дан-Франчуа Ревель, автор популярной книги «Кухня и культура». Поваром, согласившимся его приготовить, стал Ален Сандеранс, чей ресторан, расположенный на улице Варенна, назывался «Архестрат». В тот памятный день они установили, что римский рецепт Апиция для утки, предполагающий двойную тепловую обработку (сначала час варки в кипящей воде, а затем жарка в печи до готовности), не является таким уж извращением и сообщает утиному мясу редкую тонкость, совершенно не лишая его естественного вкуса. С тех пор «утка Апиция» с восхитительно прожаренной кожицей, ароматной, хрустящей и румяной, фигурирует в меню Алена Сандеранса."То что доктор прописал,1,5часа и очень вкусно.
Правильно приготовленная утка должна быть нежной и сочной внутри с хрустящей корочкой сверху.Чтобы получить хрустящую корочку,нужно вытопить из утки как можно больше жира.Для этого кожу надо проколоть в разных местах(там где больше жира),но проколоть только кожу не повредив мясо,иначе утка получиться сухой и сзапахом жира.Это все теория,переходим к практике.
Берем достаточно большую кастрюлю,у утки прокалываем кожу и опускам тушку в кастрюлю с горячей водой,
а чтобы не всплывала,под крышку я поставил тарелку.
Варил при слабом кипении минут 50.Достал из бульона утку обсушил с помощью бумажных салфеток и натер как следует солью и сухой аджикой.Во внутрь насыпал майорану(чтобы перебить запах жира) и положил пучок зелени.
Поместил утку на поднос,туда налил немного булоьона,полил бульоном утку и в горячую духовку(градусов 250) на 30 минут.Каждые 5-10 минут поливал птицу бульоном из кастрюли.
Результат превзошел все ожидания!

Тирамису

Вкусный,нежный десерт.
Продукты:
1 упаковка коржей для торта или готовое бисквитное печенье
60гр. сахарного песка
60 гр. растворимого кофе
50 гр. какао
для крема:
600 гр. сливок для взбивания 33%
250 гр. сливочного сыра "Маскарпоне"
5 желтков
60 гр. сахарного песка
3/4 ч. ложки ванильного сахара
Приготовление:
1. Желтки с сахаром варим на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения сахара
2. Добавляем нарезанный сыр "Маскарпоне",ванильный сахар и когда масса станет однородной снимаем с плиты,остужаем.
3. Взбиваем сливки до пышного состояния
4. Соединяем с яичной массой и перемешиваем.
5. Варим из 60 гр. сахара и 60 гр. воды сахарный сироп.Когда остынет- добавляем кофе(можно добавить кофейный ликер-50 гр.,у меня без ликера,так как участие в поедании принимали дети).
6. Этим сиропом промачиваем бисквитные палочки,в моем рецепте нарезанный бисквит
и выкладываем первым слоем в креманку
сверху- часть крема
потом опять слой бисквита и сверху слой крема.Посыпаем какао и ставим в холодильник на 1-2 часа.
Приятного аппетита!

Тирамису

Продукты:
250 гр. маскарпоне
80 гр.(3/4 стакана) сахара
3 желтка
коржи для торта или бисквитное печенье "Савоярди" или "Дамские пальчики"
какао для посыпки
2-3 ч. ложки растворимого кофе
Приготовление:
1.Завариваем кофе в кипятке и пускай остывает.
2. 3 желтка взбиваем с сахаром до тех пор, пока он не раствориться,потом добавляем порциями маскарпоне и взбиваем дальше
3.Форму, в которую будем выкладывать, оборачиваем пленкой.Бисквит нарезаем на продолговатые кусочки.Смачиваем их быстро в кофе и выкладываем плотненько рядком в форму.
4. Следующим слоем половина маскарпоновой массы
5. Опять бисквит смоченный в кофе
6. И последний слой вторая половина маскарпоновой массы
7. Накрываем пленкой и убираем на 4 часа в холодильник
8. Переворачиваем на тарелку и снимаем форму с пленкой,посыпаем какао. Все готово.Приятного аппетита!

суббота, 28 марта 2009 г.

Тальятелле с креветками

Итак, нам потребуются:
Фетуччине или тальятелле
Креветки
Оливковое масло
Помидор
Пармезан
Сливки >22% жирности
Чеснок
Базилик
Соль, перец
Берем макаронные изделия (я использовал тальятелле) и отвариваем их строго по инструкции на упаковке, предварительно посолив воду и добавив немного масла.
Пока отвариваются макароны чистим креветки (кому влом – купите очищенные, они вроде не намного дороже получаются…).
Как только макароны отварены до аль-данте, перемешаем их в дуршлаг и даем стечь воде. Ни в коем случае не надо их промывать под водой!
Затем берем сковороду, вливаем оливковое масло, режем чеснок (достаточно 1-2 дольки) и обжариваем его до подрумянивания.
После того как масло ароматизируется, выкидываем чеснок за ненадобностью.
Берем помидор. Снимаем с него кожицу, предварительно залив кипятком на пару минут для лучшего снятия. Режем на квадратики.
Берем наши креветки, выкладываем на сковороду, посылаем базиликом, перчим, минуты 2 жарим на не очень сильном огне.
Затем добавляем помидоры, солим, перемешиваем и еще 1-2 минуты жарим. Помидоры должны дать сок, а креветки не должны пережариться, иначе будут как резина.
Далее берем сливки и вливаем в сковороду. Старайтесь лить не слишком много и не слишком мало. Лучше уж перелить, чем недолить, а то блюдо будет суховато.
Выкладываем макароны из дуршлага и перемешиваем.
Сковороду оставляем на горячей конфорке на минуту, а пока трем сыр.
Вот мы и подошли к финалу. Выкладываем наше блюдо на подогретую тарелку, посыпав сверху ароматным сыром.
Приятного аппетита!

Ризотто с грибами

Читать далее
Всем большой привет!!!!
Был недавно в гостях , ел ризотто из морепродуктов (или я был такой голодный или ризотто было такое вкусное , вообщем придя домой меня всю неделю ризотто не вылезало из головы) . Сегодня (благо времени уйма) решил сделать ризотто со смесью лесных грибов .
Итак начали.....
500 гр. ризотто рис (обычно сорт Арборио),1-1.2 литр овощного бульона (если нет то можно любого ),
взял 0.5 кг свежезамороженных лесных грибов ( можете взять размоченные сухие грибы),
1 средняя луковица , крупный зубчик чеснока ,сливочное масло, оливковое масло, 150 – 200 гр. белого сухого вина ,сыр пармезан , соль ,перец,порезанная петрушка.
Лук, чеснок порезал , грибы замочил на 30 мин.,пармезан натер (настругал) кто как хочет.
Глотнул холодного винца , настроение еще лучше стало , посмотрел в окно и с удовольствием отметил , что скоро будет совсем тепло...
Воду с грибов и вино добавил в бульон и поставил кипятить. Пока занялся грибами . На сковородку налил чуть оливкового масла , потом чеснок .
Добавил грибы и пожарил их , потом отставил в сторонку.
Тем временем в кастрюльке растопил ложки полторы сливочного масла (средний огонь)
Поджарил на нем чуть- чуть лук и всыпал рис , все время мешаем пока крупинки риса не станут чуть стеклянные
И начинаем добавлять горячий бульон по пару половников
Все время помешиваем ,пока рис не вберет себя бульон, и снова повторяем и т.д.
Пока зернышки риса не будут хорошо прокусываться . Потом кладем еще ст. ложку сливочного масла и пармезан,солим,перчим хорошо перемешиваем.
Закрываем на пару минут крышкой .
Потом смешиваем с грибами , зелень петрушки и выкладываем обязательно в предварительно подогретые тарелки (иначе через пару минут придется отдирать от тарелки) ,а надо еще поговорить и выпить винца....
По вкусу добавляем пармезан...
Быстренько фотографируем ,а еще быстрее хватаем вилку ...
Пока до следующих рецептов .
Приятного аппетита !!!!

Почти ризотто

Я не владею техникой приготовления настоящего ризотто, поэтому выслушаю советы и замечания.
Я использовал:
1. Рис желательно круглозернистый
2. Бульон
3. Мясо
4. Сладкий перец
5. Базилик
6. Оливки
7. Сыр
8. Сливки
9. Масло оливковое
10. Чеснок
Наливаем достаточное кол-во оливкового масла, чтобы зерна риса могли быть им покрыты. На среднем огне обжариваем чеснок. Вместо чеснока можно использовать лук, я его просто не люблю. Поджарили – выкинули.
Высыпаем рис на сковороду и перемешиваем его в масле и минуты 3-4 жарим. Гурманы могут добавить немного белого вина для аромата. У меня, к сожалению, не было нужного риса, поэтому пришлось использовать длиннозернистый.
Бульон может быть разным и куриным и мясным. У меня не было никакого, я использовал Магги.
В последствии приготовление риса сводится к тому, чтобы небольшими порциями подливать в сковородку с рисом горячий бульон по мере впитывания, постоянно перемешивая. Следите, чтобы бульон находился в горячем состоянии на протяжении всего времени готовки. Рис готовим на средне-малом огне.
Добавляем в рис щепотку ароматного базилика.
Пока рис готовиться порежем дополняющие его ингредиенты. Сладкий перчик.
Режем на кубики.
Нарезаем так же мясо. У меня был готовый кусок свинины.
Немного оливок. Режем на четвертинки.
Всего рис готовится в среднем минут 40. За 15 минут до окончания готовки кидаем в сковороду наши перец и мясо. Перемешиваем.
Продолжаем готовку, подливая бульон. Пробуем рис на вкус ближе к контрольному времени. Пока готовится рис и тушится перец, трем сыр.
Вливаем в сковороду с готовым рисом жирные сливки и посыпаем сыром. Оставляем на горячей сковороде. В принципе, сыром можно посыпать уже и готовое блюдо…
Выкладываем на подогретую тарелку, добавляем немного зелени. Подавайте с белым вином.


Приятного аппетита!

Панна котта

Сливочный крем, который служит основой у этого десерта, прекрасно сочетается с самыми разными ягодами, фруктами и цукатами. Поэтому видов паннакоты может быть очень много.
Продукты:
на 8 порций
300 гр. сливочного сыра(желательно "Маскарпоне", но "Almette" тоже подойдет)
200 гр. сливок
3 ч. ложки желатина
1 ст. молока
немного ванилина
1/3 ст. любого сиропа
2 ст. ложки сахара(по желанию)
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в стакане молока, даем ему набухнуть.
2. Сливочный сыр взбиваем в пышную массу,
добавляем сироп и ванилин, перемешиваем.
3.Сливки прогреваем, не доводя до кипения, добавляем в них молоко с желатином и тщательно перемешиваем.Желатин должен полностью раствориться
Аккуратно выливаем сливки с желатином в миску с сырной массой, перемешиваем.
4. Разливаем по формочкам и убираем в холодильник до полного застывания.
5.Достаем и оформляем по вкусу.
Чтобы легко было достать панна коту нужно формочку окунуть ненадолго в горячую воду и перевернуть.
Приятного аппетита!

Лингвини карбонара

Лингвини – это плоские макароны типа спагетти, только сплющенные. Для приготовления этого блюда итальянской кухни нам потребуется следующее:
Оливковое масло
Лингвини
Бекон
Сливки
Яйцо
Сыр пармезан
Базилик
Чеснок
Перец черный молотый
Естественно вместо лингвини можно использовать и обычные спагетти. Используйте итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Я предпочитаю марку Pasta ZARA.
Для начала отвариваем макароны до состояния аль-данте, т.е. до полуготовности. Время приготовления всегда пишется на упаковке. Воду предварительно подсаливаем и добавляем чуть-чуть оливкового масла.
В то время пока готовятся макароны, мы будем готовить все остальное. Берем чеснок, нарезаем его и кидаем на сковороду. Жарим пару минут на среднем огне, не забывая помешивать.
Берем бекон и режем его на кусочки, я предпочитаю дольки.
Добавляем бекон к поджарившемуся чесноку и готовим на среднем огне до тех пор пока чеснок и бекон не зарумянятся.
Пока мы возились с беконом и чесноком, макароны успели приготовиться. Откладываем их на дуршлаг и оставляем не промывая под водой.
Не забывая помешивать бекон с чесноком, начинаем готовить соус. Берем сыр и трем его на мелкой терке.
Затем берем яйцо, отделяем желток (именно он нам потребуется), и кладем его в емкость в которой планируем готовить соус. Добавляем туда перец, базилик для аромата, тертый сыр и сливки. Перемешиваем. Сливки лучше использовать более жирные.
В это время у нас как раз дойдет до нужной кондиции бекон с чесноком. Берем макароны и выкладываем на сковородку к бекону. Совсем немного жарим их перемешав.
Затем выливаем наш соус и быстро-быстро перемешиваем. В это время сливки должны будут немного загустеть, а яйцо свернуться.
Ну что ж…. Остается только разложить наше блюдо в предварительно разогретые тарелки и насладиться вкусом. Я украсил его зелеными оливками и сверху посыпал немного тертой зеленью.
В качестве напитка к блюду хорошо подойдет белое не сладкое вино или пиво.
Приятого аппетита!

Приготовление Лазаньи

Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом.
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твердозерных сортов пшеницы.
Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в виде сухих листов теста.
1. Сегодня для Лазаньи мы взяли следующие продукты:
1 упаковка Лазаньи (я предпочитаю покупать фирмы Barilla, у других тесто менее вкусное и готовится хуже)
Мясо - грамм 800
лук
чеснок - пару зубчиков
шампиньоны
Сыр (мы обычно берем адыгейский или сулугуни)
Кефир - 2/3 стакана
Молоко - 3 стакана
сливочное масло - 50 гр.
соль, перец, специи
2. Чистим и нарезаем лук
3. Разогреваем большую сковородку и льем растительное масло
4. Когда масло нагрелось. выкладываем лук
5. Пока лук обжаривается
6.Чистим чеснок и измельчаем его
7. Добавляем чеснок на сковородку и продолжаем обжаривать пока лук не станет таким
8. Выкладываем на сковородку фарш
Солим, перчим, специи (орегано, базилик)
9. Выливаем в сковороду кефир - это необходимо сделать, чтобы а) фарш не был жестким, б) не слипся в комок.
10. Хорошо размять лопаткой фарш, разбив все комочки
11. Когда содержимое сковородки выглядит так
выключаем огонь
12. Натираем на терке сыр
13. Получается вот так
14. Берем посуду с высоким бортиком, в которой будем запекать лазанью и выкладываем на дно листы лазаньи, так, чтобы закрыть ими все дно
15. Выкладываем фарш
16. Тонким слоем распределяем фарш по листам лазаньи, ...
17. ...Выкладываем слоем грибы, ...
18. ...и сыр
19. Выкладываем следующий слой листов лазаньи
20. Далее повторяем действия 16, 17, 18 ,19 - количество слоев по желанию.
21.Включам духовку нагреваться до 170-180 градусов, а в это время берем глубокую миску и нарезаем листы бумаги для выпечки на прямоугольники, так, чтобы они по размеру были чуть больше листов лазаньи.
22. Кипятим чайник, наливаем в миску воду и замачиваем листы лазаньи для верхнего слоя, перекладывая их бумагой, чтобы они не слиплись.
Данная процедура магическим образом помогпет тесту не перекашиваться потом в духовке.
23. Это выглядит так
24. Начинаем готовить соус. Для этого разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. И высыпаем столовую ложку муки.
25. Лопаткой помешиваем, не давая образоваться комочкам.
26. Когда масло с мукой станут такими
27. Вливаем молоко
28. Даем соусу покипеть на слабом огне
29.Достаем слои лазаньи для верхнего слоя и выкладываем в форму для запекания.
30.Лазанья сверху должна быть полностью закрыта
31. Вливаем соус
32. Соус должен немного прикрывать верхний слой листов лазаньи
33. Ставим в духовку
34. Выпекать в духовке минут сорок. Проверяйте, чтобы верхний слой не пересох и подгорел. Если видите, что он начал подсыхать, накройте форму фольгой.
35. Лазанья готова
Выкладывать на тарелку нужно аккуратно, чтоб слои не развалились.
ВАРИАЦИИ:
1. Кефир можно заменить на томатную пасту.
2. Еще лучше заменить его на свежие помидоры.
3. В качестве начинки для лазаньи еще здорово идет мясо курицы (лучше гриль) + брокколи + адыгейский сыр - по секрету - наш любимый рецепт!!!
Приятного аппетита!

Итальянское блюдо - Лазанья.

Хотелось бы зделать некое лирическое вступление посвещенное готовке! Как говорят французы приготовление любогое блюда это все равно что написание поэмы или песни, так что приведенный ниже рецепт не требует стопроцентного соблюдения, а требует вашей фантазии и чувства вкуса. Если вы не имеете не того ни друго (в чем я соневаюсь) готовьте пункт в пункт! Вы можете положить больше мася, меньше овощей, добавить в мясо свои ингредиенты и так далее, я готовил как мне нравиться и приемлемо для меня по времени!
Итак для приготовления нам понадобиться:
Для мясного соуса:
1кг. фарша (курица, говядина, индейка), 2-3 ст. ложки растительного масла, 3 больших помидора, 2-3 зубчика чеснока, зелень, 300 г тёртого сыра, соль
Для соуса Бешамель:
100гр сливочного масла, 2-3 ст ложки муки, 800-850 мл молока, 2-3 зубчика чеснока, зелень любая по вкусу, соль, перец по вкусу.
Для приготовления теста
600гр муки, соль, 3 яица
Для приготовления теста просеем 600 грамм муки. Это делается не только для отделения посторонних примесей, а для насыщения муки кислородом.
Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.
В центр разбиваем 3 яйца, положим чайную ложку соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым (добавляее если нужно воды). Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. разминать в одном направлении, время от времени поворачивая тесто на 45 градусив вправо-влево.. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, - след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.
Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса.
Тесто оставили в стороне!
Приступим к приготовлению мясного соуса!
Наливаем стопку растительного масла в казанок, глубокую сковородку или еще куда. Забрасываем мясо туда и обжариваем до серого цвета.
Далее солим мясо, нарезаем мелко овощи и зелень (можно измельчить в блендере я это делаю на терке,, и овощи выбирайте по вкусу самое главное это помидоры они должны быть обязательно, я взял сладкий перец лук и петрушку с укропом) забрасываем это все в мясо, добавляем рюмку красного вина (не обязательно) перемешиваем и накрываем крышкой пускай тушиться!
Пока это все тушиться сделаем соус Бешамель.
Итак почистим пару зубцов чеснока.
Далее наливаем молоко в глубокую кастрюли, давим туда чеснок и кипятим.
Даем отстояться 10 минут. Далее берем 100гр сливочного масла топим его на сковородке, добавляем 3 ложки муки обжариваем все это до золотистого цвета
Добавляем соль перец зелень (по вкусу)
После заливаем кипяченное молоко с чесноком и ставим на маленький огонь.
Совет: Не давай те соусу остывать иначе будет трудно его намазывать на слои!
Теперь пока все париться вариться, приступим к приготовлению листов из теста для лазанью.
Важно: Листы можно готовить двумя способами первый и более быстрый просто раскатать тесто и выложить их на противень второй и более долгий это раскатать тесто подсушить его и поварить немножко в кипящей воде с солью (если вы будете делать так тесто надо раскатывать до того как будут готовиться соусы так как надо чтобы оно подсохло!)
Для приготовления листов теста раскатайте тесто и нарежте его как показано на фото
Раскатываем его скалкой как можно тоньше, чем тоньше будут листы теста тем вкусней получиться, но не стоит фанатично его раскатывать до такой степени что можно через него будет смотреть как через цалофан))
Далее смазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем листы теста на него, затем мясной соус, соус Бешамель, сыр Пармезан. Потом сверху ложим опять листы теста, мясной соус, Бешамель, пармезан и так пока не закончиться мясной соус, потом ложите последний слой листов теста сверху пармезан. (Думаю из фоток будет все понятно)
Сверху можно украсить пластинками овощей - помидоров или цукини.
Положите 3-4 небольших кубика сливочного масла в разные места сверху.
Запекайте 40 минут.
Приятного апетита. С удовольствие отвечу на любые вопросы, если такое возникнут)))

Каннеллони с мясной начинкой.

Сегодня делала каннеллони с мясной начинкой ,сразу же и выкладываю
Блюдо постаралась облегчить по калориям,тут не используется тяжелый соус "Бешамель",а майонез заменен сметаной.
Итак,что нам надо:
грамм 600 говяжьего фарша(или свинного,куринный тут не подойдет,томат убивает вкус курицы)
1 большая луковица
1 упаковка каннеллони(250 гр.)
200-250 гр. сметаны
50 гр. сливочного масла
помидоры
200-250гр. сыра,типа "гауда"
3 мал. дольки чеснока
1 яйцо
соль,перец по вкусу.
Готовим фарш.Я 1/3 помидор (были заморожены у меня с осени,на фото слева),лук и чеснок мелко порубила блендером(лук и чеснок можно мелко нарезать,но у меня эти продукты вынуждены шифроваться от мужа,он не любит когда они попадают на зуб:)),вылила получившуюся массу в фарш,туда-же добавляем яйцо,
солим,перчим и мешаем до однородной массы.
начиняем каннеллони получившейся начинкой и выкладываем на смазанный маслом противень
на противне немного нехватило места
теперь готовим соус,для этого в кастрюльке растапливаем масло и обжариваем на нем помидоры,пускай покипят так минут пять
рубим до пастообразного состояния на блендере и добавляем сметану,тоже солим,перчим,мешаем,вот что получается
можно не заморачиваться так с помидорами,а просто размешать в сметане томатную пасту,но в этом случае прийдется добавить в соус воду,чтобы хватило залить каннеллони
вот мы их заливаем и в заранее разогретую до 200 градусов духовку минут на 30 убираем
Минут за пять до готовности посыпать заранее натертым сыром
вот что получилось в итоге
кушать подано, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пельмени грузинские

Вкусно и из минимума ингредиентов.
Для начала предыстория:
Был я как-то на праздновании своего дня рождения почти 3 года назад в г. Ярославле. И был я там в грузинском ресторанчике, пробовал грузинские пельмени. Рецепта точного у меня нет и решил я его воспроизвести по собственным ощущениям готового блюда, а они были такие:
1. Пельмени пирамидальной формы
2. Внутри сыр
3. Тесто достаточно толстое и "резиновое".
Таким образом нам нужно для приготовления блюда:
1. Мука
2. Сыр
Сначала просеиваем муку
И замешиваем крутое тесто, используя только воду (тесто должно быть резиновое)
Оставим пока тесто доходит минут 40, а тем временем режем меленько сыр
Теперь раскатываем тесто. Толщина при этом должна быть раза в 1.5-2 толще, чем для обычных пельменей. Обусловлено это еще и тем, что именно за счет теста пельмени держат свою форму.
Режем раскатанное тесто на полоски и каждую полоску разрезаем на равносторонние треугольники
Теперь начинается творческий процесс: нужно слепить пирамидку. Для этого сначала склеиваем два ребра у двух треугольничков
Склеиваем полученную фигуру с третьим треугольничком по двум ребрам
Настало время заполнить нашу пирамидку начинкой
И, наконец, заклеиваем пирамидку четвертым треугольником
Таким образом повторяем процесс несколько раз
Отправляем все это дело в кипящую воду (я не люблю сильно соленую еду, поэтому воду не солил) и варим 10 минут.
Ну и собственно результат
Итог, подтвержденный практикой не раз: хорошо сочетается с сухими красными и белыми винами.

Кулинарный ответ

Результаты кулинарного опроса, где мы предложили вам придумать блюда, которые бы можно было приготовить из ограниченного набора продуктов, навели нас на мысль сделать для вас хинкали. Это компромисс, который был найден между вашими многочисленными предложениями - пельмени, позы, манты, прочее.
Времени это заняло совсем не много - на всё про всё у нас ушло чуть больше часа. Вот как это было...
1. Всё начиналось с того, что на столе появились продукты:
Мы использовали:
- готовый фарш (говядина + свинина) - 0,5 кг;
- пшеничная мука в/с - 0,5 кг;
- яйцо - 1 шт.;
- луковица среднего размера - 1 шт.;
- чеснок - 5 зубчиков;
- соль и специи - по вкусу.
Из этого получилось 25 хинкали.
2. Мелко нарезаем лук и чеснок:
3. Добавляем лук, чеснок и специи в фарш, солим его и перемешиваем:
Фарш необходимо разбавить водой или бульоном до консистенции густой кашицы. Благодаря этому хинкали получатся более сочными.
Если у вас есть время, то вместо готового фарша можно использовать мелко нарезанное мясо.
4. Готовим тесто. На дно глубокой посуды высыпаем пшеничную муку (желательно использовать муку высшего сорта). Добавляем яйцо, солим:
5. Добавляем в муку слегка тёплую воду и замешиваем тесто:
Тесто должно быть крутым и не липнуть к рукам.
6. После того, как тесто постояло минут 10, начинаем делать из теста небольшие шарики, где-то 3-4 см в диаметре:
7. Поверхность стола посыпаем мукой и уже знакомой вам бутылкой водки раскатываем шарики, придавая им форму круга; диаметр получившихся пластинок - сантиметров 10-12, толщина - не больше 0,5 см:
8. В центр получившихся кружочков из теста выкладываем приготовленный нами фарш:
Не жалейте фарш!
9. Теперь зовём кого-нибудь с умелыми руками и поручаем ему самое главное - собрать края кружочка из теста вокруг фарша кверху:
10. Края теста слепляются наверху; получается вот такой мешочек:
11. "Хвостик" необходимо отщепить:
12. Пока мы лепим необходимое нам количество хинкали, на плите нагревается вода для варки. Воду солим и добавляем несколько листиков лаврушки. Вода кипит, хинкали налеплены:
13. Погружаем хинкали в кипящую воду, аккуратно помешиваем, стараясь ни в коем случае не повредить оболочку и не допустить прилипания к стенкам кастрюли:
Убавляем огонь (до чуть меньше среднего) и варим.
15. Когда вода закипит и хинкали всплывут, продолжаем их варить ещё минут 5:
16. Шумовкой аккуратно вынимаем хинкали, добавляем к ним сливочного масла и зелени, слегка поливаем уксусом. Хинкали готовы!
Важное пояснение! Чтобы хинкали доставили вам истинное наслаждение, лучше всего их есть руками, откусывая сначала маленький кусочек теста и выпивая образовавшийся внутри хинкали сок. В любом случае не рекомендуется разрезать хинкали, дырявить вилкой или портить другими способами, в противном случае вы этот сок потеряете.
Приятного аппетита и до встречи через месяц - уезжаю за новыми рецептами!

И снова форель в фольге...

Доброе всем время суток.
Остался с НГ еще один кусочек норвежской форели.
Мои дамы дружно попросили сделать "как в прошлый раз" - в марокканском стиле.
Но я решил немного видоизменить рецепт - как то готовил щуку по азербайджански - с орехами и сухофруктами, получилось очень интересно, поэтому вместо чеснока решил использовать кедровые орешки.
Получилось "божественно" (слова не мои...).
Как сказала жена - в прошлый раз было очень "яркий вкус" (думаю, что от чеснока), а сегодня - более "натурально".
Но и то и другое - очень вкусно.
Итак:
- форель норвежская
- корица - 1 ч.л.
- имбирь молотый - 1 ч.л.
- орешки кедровые очищенные - горсть
- масло оливковое
- лимон - несколько ломтиков
- соль - примерно 1 ч.л.
Растираем орешки в кашицу, добавляем корицу, имбирь
Соль, оливковое масло
Перемешали
Делаем несколько надрезов на рыбе примерно на 1 см (надрезы нужны, чтобы специи во время готовки проникли во все "уголки рыбины")
Натираем полученной смесью рыбу - внутри и снаружи
В надрезы я положил несколько целых кедровых орешков
Внутрь рыбины - несколько ломтиков лимона
И завернуть в фольгу
В духовку при 200 градусах - на 45-50 минут.
Готово:
Приятного аппетита!

Запеченные пельмешки с мясом

Здравствуйте, уважаемые любители вкусно покушать. Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления пельмешек. Рецепт прост, быстр (подготовка 15-20 мин, выпечка 30мин) и не требует по граммам выверять количество продуктов.
Блюдо представляет собой обжареные и запеченые с сыром и сметаной пельмени. Чтобы результат оправдал ожидания советую пельмени брать "провереные" - которые уже пробовали (речь, конечно о магазинных пельменях, т.к. домашние это другая лига)
Итак, что нам понадобится:
1. Пельмени (на Ваш вкус – домашние, магазинные – любые).
2. Мясная нарезка (свиная, говяжья, что любим, то и берем)
3. Сметана (я юзаю 12% жирности, по-моему, жирнее не надо)
4. Ферментный сыр
5. Соус (мне в этом блюде нравится Asia от Maggi, но т.к. соуса надо не много, то можете смело брать свой любимый)
6. Соль, перец.
Количество продуктов – как вам угодно. Если хотите на выходе поучить более «сочное» блюдо – кладите побольше сметаны, если желаете «похрустящее» - сметаны меньше. На 15-20 пельменей (как на картинке) я кладу около 200-250гр сметаны.
Приступаем:
1. Пельмешки (можно не размораживать) безжалостно кидаем в кипящее масло на сковороду и обжариваем с обеих сторон на среднем огне (я жарю под крышкой, но это не принципиально, т.к. время жарки достаточно маленькое) пока не подрумянятся. После чего убираем их со сковороды в стороночку (пробовать не советую, мясо еще может быть сыровато).
2. Пока жарятся пельмешки нарезаем мясо полосками по 0.5 см шириной и около 3-4 см диной.
3. Сыр натираем на крупной терке.
4. Далее смешиваем в одной посудине сыр, мясо, сметану, соус, перец и соль. Перемешиваем все очень тщательно (но не в кашу, мясо должно сохранить форму полосок). Соуса советую много не лить – используйте его как приправу, а не как основной компонент. Обычный томатный лучше вообще не добавлять, можно испортить весь концерт.
5. Выкладываем обжаренные пельмешки в огнеупорную посудинку ( я юзаю стеклянную, но можно и сковородочку без ручки, и даже противень, если вдруг решите накормить целую толпу). Пельмешки должны лечь одним слоем на дно.
6. На пельмешки выкладываем нашу смесь, так, чтобы все пельмени оказались закрыты, аки сельдь под шубой.
Получившуюся композицию
ставим в духовку на 25-35 минут. У меня в газовой духовке термометр показывает 250 градусов. Ориентиром к концу приготовления будет подрумянившийся сыр на верху. Однако следует учесть, что если сметаны достаточно много, то сыр может весьма долго не румянится, тогда вытаскивайте «по-часам».
7. В результате получаем то, что на самой первой картинке (ну или очень похоже).
Блюдо весьма сытное, поэтому особенно много не съешь. Если примем еду за "инь", то в качестве "янь" рекомендую сухое красное вино, или очень сильно охлажденную водку. А "третьей силой" хороши будут свежие огурчики.
Желаю приятного аппетита.

Пельмени из Белльвилля

На этой неделе наша команда наделала себе пельменей.
Итак список продуктов:
Текстом:
Мука 8стаканов
Яйца 6шт сорт 1ый (large)
Фарш говядина, свинина, ягнятина суммарно 1.2кг
Лук 4 средних луковицы, чеснок 2 головки
Сливки
Сметана
Зелень
Итак процесс пошел... делаем тесто...
1. Наливаем примерно 0.5л воды и выбиваем туда яйца, смешивая до однородной массы:
2. Просеиваем муку на стол
3. Делаем углубление в горке...
4. ... и заливаем помаленьку чудо-смесь...
5. ... и мешаем пока тесто не отлипнет от рук окончательно, смесь при этом и мука добавляются в общий замес постепенно...
6. После замеса шарик теста кладется в теплое, защищенное от детей место
7. одновременно с этим стартовал забег по чистке чеснока и нарезке лука
8. Весь фарш выкладываем в одну кастрюлю и начинаем его разминать...
9. ...добавляя лук...
10. ...чеснок...
11. ...и заливая сливками...
12. Когда фарш станет однородным рассыпаем по столу муку...
13. ...отрываем маленькие куски теста и раскатываем их...
14. ...вырезаем кружки стаканчиком...
15. Кладем в центр кружка мясо залепляем края и слепляем концы за спиной
16. получаем пельмени...
17. пока продукт движется прямым ходом в морозильник кипятится вода а также ставится на огонь сковородочка на палец залитая маслом... в сковородочку грузится продукт...
18. когда вода закипит, партия пельменей начинает играть в "титаник". Тем временем на другую сковородочку идет неоприходованный фарш, для чего фарш мешают с яйцом...
19. пока идет процесс все солится перчится, посыпается приправами... и готовка приносит плоды:
Вице-Фарш:
Пельмени жареные:
Пельмени вареные:
20. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой

Решила я поностальгировать и приготовить вареники, коими меня частенько потчевали бабушка с дедушкой в моём далеком детстве.
Из продуктов в наличии оказались только грызуны-самоубийцы в холодильнике, а так же вот этот нехитрый набор:
Итак, начнем. Картошку в одежке (ок. 12 штук среднего размера) ставим вариться в соленой воде
Пока она варится, мелко шинкуем лук (2 небольших луковички) и обжариваем его на подсолнечном масле. Если вдруг у вас завалялся маленький кусочек сала в холодильнике (а у меня завалялся), то вам крупно повезло. Кусочек мелко-мелко нарезаем и обжариваем вместе с луком (масло в этом случае нафик не нужно) до вот такого состояния:
Пока же картошка продолжает варится, а обжаренный лук отдыхает в сторонке займемся тестом.
3 стакана муки, 2 яйца и 4 столовых ложки масла и чайную ложку соли (масло можно заменить стаканом сметаны, я же с некоей склонностью к кулинарным извращениям положила 2 ложки масла и полстакана сметаны) кладем в большую посудину.
За неимением такой посудины можно прямо на стол, главное не на пол.
Не забываем смазать руки подсолнечным маслом (так тесто меньше липнет к рукам) и месим, месим, месим... пока тесто не перестанет прилипать ко всему - рукам, столу, полу, человеку, случайно зашедшему на кухню и т.д.
Тем временем картошка уже сварилась, слилась и сама почистилась :) Ну или с вашей помощью.
Кладем в нее сливочное масло
Лук
Посыпаем перцем и делаем из всего этого пюре
Отставляем начинку в сторонку, берем кусочек теста, скалку
и раскатываем тесто как можно тоньше. Затем берем стакан с острыми краями и вырезаем им кружочки
Тесто, оставшееся вокруг кружочков следует смешать с основным тестом и использовать по назначению.
На кружочки выкладываем картошку (около чайной ложки с горкой)
залепляем края и, вуаля, вареник готов =) Кладем его на посыпанную мукой доску.
Через некоторое время вареников станет больше
А потом еще больше
Кидаем вареники в кипящую воду, ждем всплытия, отсчитываем пару минут, вылавливаем, кладем сметану в идеале хорошо бы еще и зеленью посыпать, но у меня не было), и приятного вам аппетита!
Вареники, которые вы желаете заморозить, следует убрать в морозилку прямо на доске, иначе они слипнутся (потом, естессно можно и нужно переложить их в пакет)
Этот рецепт теста используется и для приготовления пельменей, только тесто должно быть покруче ;)

Сибирская Горшковия.

Ну вот, и начнем мы рассказ о самом удобном способе приготовления вкусных блюд.
А именно – о приготовлении еды в глиняных горшочках. Почему удобном? Потому что поставил в духовку, и голову не грей (она там сама (плитка) греет), а почему вкусном? Потому что, как практика показывает, что ни клади в блюдо – в итоге оно все равно великолепное получается.
В этот раз у нас будет присутствовать
В первую очередь, мясо – пол кило, лук – две луковицы, чеснок – несколько зубей, морква – четыре морковины, картоха – ну, с кило где-то, ГРИБЫ – по вкусу (их много никогда не бывает), майонез - упаковка, соевый соус - надо, зеленовый горошек - банка. Соль, перец по вкусу и желанию. Надо сказать, что при таких пропорциях на четыре горшка – порции получаются как надо, с точки зрения весьма пожрать!
Как обычно, спешу сказать, что еда в горшочках – она также универсальна, как, скажем, приготовление пиццы. Ложить можно, что угодно, практически, все, что есть (или только то, что есть) в холодильнике.
Для начала, начнем приготовление овощей и мяса. Картошку рубаем кубиками (предварительно, понятно, почистив), также морковку.
Причем, не важно, чтобы именно так, можно и по-другому. Лишь бы не на терке. Дальше мясо. Все-таки его надо постучать для профилактики. Чтоб мяхкое было.
Потом нарезать кусочками, опять же, можно как хочется. Главное, надо понимать, что если крупно кусманы присутствуют, то тогда оно (блюдо) должно дольше стоять в духовке, иначе не протушится мясо. Вроде не сложно. Включаем топку-духовку минут на пять ранее, чтоб прогрелась, и пока все будем укладывать, как раз будет самый сенокос.
Ну вот практически все и готово для закладки. Я же говорил, что в этом блюде – вообще ничего сложного нет! Более того, если, например, надо впечатление какое-то хорошее произвести на кого-то особенного, то тогда рекомендую дома такие горшочки дома держать, предварительно потренировавшись в приготовлении еды в них. Поверьте, высокомастерски сварганенное жареное мясо смотрится тусклее, чем готовая еда в горшковии. Проходили. Работает.
Так вот. Сначала заливаем немного растительного масла. Правда немного, чтобы чуть дно закрыло. Далее кладем туда мясо.
Равномерно его по всем горшкам распределяем. К мясу кладем наши грибочки. Откуда взяли? Ну, можно подумать, что купили в магазине. Можно и так. Но гораздо более чудесно, когда сам их соберешь (понятно, что прошлой осенью) почистишь, порежешь, и заморозишь, чтобы скудными зимними вечерами радовать готовку эдакими ловкими грибными добавками. Надо сказать, что настоящщые белые грибы – это пять! Смело так говорю, хотя, если честно, сам грибы собирать не люблю, но моя супруга – добытчица – берет меня, как носильщика собранных грибов, и так вот, ходим, собираем… Я иногда тоже грыбочки нахожу, иногда даже правильные!
Отвлеклись. Тут же сыпем соль (чуть) и пэрцем посыпаем. Обратно говорю – любые варианты имеют право на жизнь. Хоть что сыпьте, лишь бы нравилось. Потом кладем лук и чеснок.
Вообще конечно, лучше чеснок сначала (ближе к мясу) и потом лук. Сверху лука – морковку,
потом засыпаем картошку. А вот тут вот ловко берем и поливаем сверху все это наше дело соевым соусом!
Кстати, совершенно не стоит бояться, что горшки наполнились до верху, в процессе готовки все уварится-упарится-скукожится. В общем, сами увидите, место для горошка в процессе готовки появится.
На данном этапе все готово для отправки еды в топку..... Ну и ставим ее туда……
Должно протикать наверное, около минут полчаса. Кошка тем временем дремлет на конфетах….. и не только на них... на всем, что ей удобно....
Далее набираемся храбрости и шустро достаем из топки наши горшоки. Кто будет доставать руками - тому пять и медальку! Лучше все-таки доставать специально приспособленными варешками. Горячо потому что очень, не ошибитесь!
Что делаем потом. Не мешая сразу, сыпем горошка зеленого и сверху майонеза заливаем.
И вот тут перемешиваем! И обратно в печку, еще на полчаса еще, кстати, и скорость печки нужно чуть поменьше сделать.
Ну, после этого еще раз достать быстренько, и еще раз перемешать надобно, а потом оставить на доходку. Ну, в общем-то и все! Понятно, что минут еще 20 пусть доходит, а мы за то время и аппетит нагуляем достойно, и вкус у произведения отличный получится.
Ну а там – варианта два - можно есть из горшка китайскими палочками (шучу), просто из горшка – так баще, но горячевато, либо, для желающих – выложить на тарелку.
Все сойдет. Ибо в горшках – в них колдунство какое-то заключается – вот что в них не готовь – ведь все великолепно получается! Начинаем наслаждаться!

Азобшизда

Во вчерашней новости коментаторы просили что-нибудь оригинальное- получайте
Осторожно под катом много букаф и картинок )))
Для приготовления этого сабжа необходимо:
1. Мясо теленка
2. Картофель, аки бульба
3. Помидор, тобишь томаты
3. Перец сладкий, онже болгарский, он же паприка
4. Зелень (не та что в кошельках, а та что на грядке) укроп, петршка, кинза
5. Лук, чеснок
6. Специи (соль, перец, хмели-сунели и т.д.)
7. Чугунок
8. Девайс прямые руки, или после вчерашнего кривые + патч в виде 2-х литров пива :)
И так начнем:
1. Режем мясо-говядина на кусочки
1.1.
2. Кромсаем картошку кружочками, не мельчим, готовиться долго
3. Томаты кружочками, так же крупно
4. У перца удаляем сердцевину. И пестик и тычинку :-)
4.1. Перец сладкий ножим придерживаясь размерности
4.2. Красота
5. Разделке подвергаются лук и чеснок
6. Ставим на огонь казанок( у нас оказалась только утятница) разогреваем, чтобы масло закипело и складываем мясо
6.1. и еще
6.2. Перемешиваем и даем поджариться самую малость не более 5 минут
7. После идут специи + чеснок. Мешаем мясо последний раз.
8. Теперь выкладываем слоями. Сначала лук
9. Картофель
9.1.
9.2. Солим слой картофеля
10. Помидоры, так же солим
11. Болгарский перец. Соль не забываем
12. Зелень
13. Накрываем крышкой и оставляем на огне 40-50 минут. Ни в коем случае не поднимаем крышку, не мешаем, ни какой воды. Просто ждем или готовим салатики и морсик.
После выключения плиты должно получиться следующее
.
Выкладываем в блюдо и на стол

Морс (сушняк)
Достаем из морозилки клюкву (прибыла из г. Нижневартовск Тюменской области ХМАО, лучше ни где не растет), заливаем водой
Засыпаем сахаром
За неимением механических средств давим руками ))))
заливаем водой,
ставим на огонь доводим до кипения, процеживаем и остужаем.
Морс готов.
Салатики
После приготовления сабжа остались не использование продукты(казанок маленький ( черт возьми, су....о) не викидываем приготовим салатик
все измельчаем
мешаем, сдобрим маслицем растительным и выкладываем в салатницу
Красота !!
А еще салатик из редиса.
Редис режем
Солим
Майонез выдавливаем в форме коровьей лепешки, иначе испортите рецепт ))))
Мешаем
Добавляем мелко рубленный укроп и петрушку
Перемешали и на стол
Для указанного блюда (Азобшизда) требуется увеличенное колличество алкаголия, минимум в два раза. А там на любителя))))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
кушайте и не обляпайтесь))))

СУШИ И РОЛЛЫ

Суши появились около 120 лет назад, и это был определенный способ хранения рыбы: очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями и пересыпалась солью. Сверху клали тяжелый пресс, через некоторое время его заменяли легкой крышкой. Лишь спустя 2 месяца, в течение которых рыба бродила, она считалась полностью готовой к употреблению.
Мы же приготовим всё гораздо быстрее. И так, поехали...
Для приготовления нам понадобится:
- круглозерный рис (около 0,5кг);
- малосоленая форель (лучше семга)250 гр.;
- консервированный тунец;
- 3-4 яйца;
- листы нории;
- авокадо;
- огурец;
- перышки зеленого лука;
- семя кунжута;
- рисовый уксус;
- майонез;
- соль/сахар;
- вассаби;
- соевый соус для суши.
Промываем рис, ставим его под струю холодной воды на час. Этого времени будет достаточно для приготовления всех ингредиентов для наших суши и роллов.
Нарезаем на одинаковые кусочки форель и спрыскиваем ее соком лимона.
Измельчаем тунец (лучше блендером). Добавляем в него майонез и сок лимона.
Разбиваем яйца, слегка их взбиваем. Добавляем половину чайной ложки сахара и соль по вкусу. Опять взбиваем, но не сильно, чтобы слегка вспенилось.
Жарим омлет пару минут на сливочном масле под крышкой. Потом поддеваем его лопаточкой и складываем пополам (как чебурек) и так же пару минут обжариваем с двух сторон под крышкой (я это делаю, чтобы омлет был потолще, вы же можете просто использовать больше яиц). После этого перекладываем его на тарелку и даем остыть. Тонкие края омлета отрезаем длинными полосками (их мы закатаем в роллы). Остальную часть омлета порежьте прямоугольниками, размером примерно как форель.
Если вы купили сухие нежареные зерна кунжута, подогрейте сковородку и обжарьте их до золотистого цвета.
Нарежьте полосками авокадо и огурец.
Прошел час?
Еще раз промываем рис. Добавляем в него воды так, чтобы сверху ее осталось около 3х сантиметров. Ставим на огонь. Как только рис закипел, убавляем огонь. Не поднимайте крышку. Проверяйте, не выкипела ли вода. Для этого аккуратно отодвиньте рис деревянной лопаточкой, но не мешайте его. Как только вода выкипит, снимите рис с плиты и оставьте на 15 минут под крышкой. Растворите в 3 ст. ложках рисового уксуса 2,5 ст. ложки сахара и 2 ч. ложки соли (если есть морская соль, лучше использовать ее). Теперь все это введите в рис и перемешайте деревянной лопаточкой. Оставьте остывать.
Когда рис станет комнатной температуры, можно начинать лепить. В миске разведите кружку воды и добавьте 1ст. ложку рисового уксуса. Смачиваем в этой смеси руки и лепим небольшие котлетки.
Берем кусочек рыбы и смазываем капелькой вассаби. Кладем сверху рисовую котлетку, слегка зажимаем в руке, а средним и указательным пальцами другой руки придавливаем сверху. Если у вас не получается приклеить рыбу к рису, перевяжите их полоской зеленого лука.
Наши суши с форелью готовы!
Суши с омлетом делаем так же, только вместо рыбы используем омлет… Их можно перевязать полоской нори или так же полоской лука. Если у вас осталось авокадо, можно сделать суши с авокадо.
Делаем роллы гунканмаки с тунцом.
Смочите руки в растворе с уксусом и слепите шарики. Разрежьте нори на полоски около 3 см. Оберните шарик риса полоской нори так, чтобы один конец нори заходил на другой, склейте концы полосок кусочком риса.
Сверху положите приготовленный тунец. Вместо тунца можно положить икру летучей рыбы или красную икру, а можно и то, и другое, если у вас это имеется.
Готово!
Готовим роллы. Берем циновку, кладем на нее лист нори и выкладываем на него рис.
Смазываем рис полоской вассаби.
Теперь выкладываем нашу начинку: крабовые палочки, авокадо, огурец, омлет, лук. Можно посыпать кунжутом.
ЗА-ВО-РАааааа-ЧИВАЕМ!
Нарезаем получившуюся колбаску на части.
Так же можно приготовить роллы наизнанку. Для этого на циновку стелим сначала пищевую пленку. Затем кладем половину листа нории. Сверху выкладываем рис так, чтобы он немного выходил за края нории. Посыпаем рис кунжутом (вместо кунжута можно использовать икру летучей рыбы). Свободным концом циновки накрываем сверху и ХО-РО-Шееееее-НЕЧКО придавливаем. Затем переворачиваем циновку так, чтобы лист нори оказался сверху. Потом на нории так же выкладываем начинку и сворачиваем.
Режим так же на части. Выкладываем на тарелку.
Ну, вот и ФСЁ! Приятного аппетита вам!!!
Блюда японской кухни гармоничны, легко усваиваются, приятны для глаза и, согласно понятиям современной науки о питании, очень полезны.
Готовила жена Оленька (как впрочем и составляла новость), ассистировал я...
Не забывайте оценивать новость =)
Спасибо за внимание. суши, роллы, япония, ниндзя

Philadelphia Rolls. 10 минут.

Я люблю суши. Но почитав все предыдущие рецепты, создаётся впечатление что для их приготовления нужно потратить уйму времени и денег на продукты. Мой вариант не сложнее бутерброда в изготовлении.
Приступим.
Первым делом нам нужен рис. Тут обычно начинаются долгие разговоры о том как именно нужен рис чтобы суши ПОЛУЧИЛИСЬ. Ага. Субъективно, суши можно сделать из любого риса. Разницу уловить будет не просто. В моём случае рис называется Botan Calrose. Впринципе, именно его и рекомендуют как рис для суши, но у меня получалось ничуть не хуже с длинно-зёренным рисом. Вобщем - если есть что-то коротко-зёренное - используйте. Если нет - используйте то что есть.
Хохма моего рецепта в том что для приготовления риса используется рисоварка (простейший экземпляр за $19.95 из ближайшего таргета. Думаю что у вас это тоже не дефицит). Рецепт приготовления риса написан в инструкции. Стакан риса засыпаем в корыто, промываем холодной водой, сливаем воду и повторяем до тех пор пока вода не станет прозрачной. Для этого нужно где-то семь циклов. Ничего экстраординарного. Залили, пошебуршели и слили.
После последней промывки заливаем рис водой так чтобы воды было на пару сантиметров над рисом.
Жмём кнопку Start и идём колупаться в интернете.
Минут через сорок рис будет готов. С этого момента и начинается приготовление суши. Рис нужно смешать с рисовым уксусом. Я использую готовый. Но если кому интересно, его можно приготовить из обычного уксуса на пять минут. Для приготовления риса я использую противень с фольгой. Приблизительно такой:
Эстеты рекомендуют вместо противеня использовать деревянное корыто. Оно конечно лучше. За счёт того что дерево заберёт влагу у риса. Но у меня такого корыта нет. Так что вываливаем рис на противень.
И заливаем парой столовых ложек уксуса. Я это делаю на глаз.
Очень аккуратно перемешиваем. Тут есть хохма. Если сильно стараться получится рисовое пюре. Нам это не нужно. Нам это даже вредно. Поэтому силу не прикладываем.
Убираем рис. И добываем нори. Если вы знаете что такое суши, то вы знаете и что такое нори. Поэтому без деталей и исторических экскурсов.
Лист нори складываем пополам. Перпендикулярно длинной стороне.
И разделяем ножом половинки листа.
Тонкость. Как именно положить рис на лист так чтобы получилось равномерно и аккуратно. Ответ простой как грабли. Используйте обе руки. Да, не забудьте смочить руки (обыкновенной водой или саке если вам его не начто больше потратить).
Ребро ладони ставим около края листа. Второй рукой распределяем рис. От центра к краям. Тут должна быть ещё фотография. Но на ней виден только мой локоть. Задача расрпделить рис слоем меньше одного сантиметра. Технически - чем тоньше тем лучше. Большинство рецептов имеют рисовую проблему. В них риса столько, что рыбу разглядеть трудно.
К мокрым рукам рис не липнет. Так что ручками его. Ручками. Не стесняемся.
Посыпаем рис всякой ботвой а-ля Flyfish roe не спрашивайте у меня что это такое. Понятия не имею как оно называется по-русски. Можно и без икры. Оно здесь больше в качестве декорации чем для вкуса. Ещё один элемент - sesame seeds. Если не ошибаюсь это кунджут.
Теперь начинка.
Philadelphia Rolls называются так из-за Philadelphia cream cheese. Оно продаётся везде. Кроме сыра нам понадобится рыба. Свежий или копчёный лосось (salmon). Свежего под рукой не оказалось, так что обойдёмся копчёным.
Нарезаем полосками по одному сантиметру шириной.
То же самое проделываем с филадельфией.
Следующий этап. Переворачиваем лист. Рис ещё не липнет к виниловым разделочным доскам. Если у вас доска деревянная - смочите её.
Вкладываем начинку на лист. По середине. Рыбу и рядом сыр.
И заворачиваем наш бутерброд. Руками (мокрыми). По направлению к себе. Или от себя кому как удобнее.
Не нужно пытаться сделать супер аккуратную колбаску на этом этапе. Просто сверните лист.
Теперь главное. Берём наш бамбуковый коврик (не помню как он по научному называется). Оборачиваем его пластиком, которым тарелки накрывают чтобы не сохло содержимое. Если foodwrap (так оно здесь называется) нет под рукой - просто поместим коврик внутрь целофанового пакета или ziplock.
Кладём наше приспособление сверху колбасы. Указательные пальцы сверху, большие спереди, средние сзади. На фотографии как вы понимаете видны только локти. Так что на словах :)
И хорошенько сдавливаем.
Полученый брусок поворачиваем на одну грань и повторяем процесс.
Теперь нарезка.
Нужен хороший нож. С широким и тонким лезвием. Благо нашёлся японский магазинчик недалеко. $12.95 за всё удовольствие. Чтобы к ножу ничего не прилипало смачиваем лезвие водой. Если хотите изобразить из себя крутого суши повара - ткните кончиком ножа в воду и стукнике ручкой об доску. Вот так:
Делается это для того чтобы вода сбежала по лезвию.
Разрезаем брусок пополам и складываем половинки рядом.
Половинки режем ещё раз пополам и кладём результаты на тарелку.
Имбирь aka ginger
Wasabi, соевый соус, пиво, водка, девки по-вкусу.
У меня на процесс приготовления ушло десять минут.

Роллы (Маки)

Сегодня случилось страшное. Я сделала ЭТО. Приготовила ИХ. =)))
Нам понадобятся:
1. Главное и основное, круглогранный рис для суши.
2. makisu - коврик для заворачивания роллов.
3. nori - высушенные спрессованные водоросли.
4. wasabi - японский хрен.
5. имбирь.
6. соевый соус.
7. уксус я заменила приправой для риса, в ней уже и соль и сахар и уксус содержатся.
8. авокадо.
9. огурцы.
10. рыба (у меня семга слабосоленая)
Правильно сваренный рис, залог успеха всего мероприятия.Начнем.
Берем 2 стакана риса (400 гр.) Тщательно промываем его, пока вода не станет прозрачной. И даем просохнуть в течение часа.
Когда рис просох, высыпаем его на дно кастрюли с толстым дном и сверху заливаем 2, 5 стаканами воды.
В идеале нужно класть кусочек kombu, но я не нашла =(
Закрываем крышкой и варим до закипания на среднем огне (~6 минут), после закипания уменьшаем огонь в половину и варим еще 20 мин. (крышку не открываем). По истечении 20 минут, выключаем огонь и даем рису "отдохнуть" еще 20 минут, также при закрытой крышке.
После этого выкладываем рис в неглубокую посуду (стекло, дерево, пластмасса), равномерно выливаем на него припараву (3,5 ст.л.) Ну или делаем заранее так: смешиваем 2 ст. л. японского рисового уксуса,
2,5 ст. л. сахара, 2 ч.л. соли, нагреваем до растворения сахара и заправляем рис.
Рис нельзя перемешивать! С помощью деревянной лопаточки, рубящими движениями пролопачиваете рис, что б он равномерно пропитался уксусом.
Даем рису остыть до комнатной температуры, а в это время режем начинку. У меня это семга, авокадо и огурец. Режем на нетолстые полоски. Огурец и авакадо предварительно очищаем от косточек и кожи.
На коврик кладем нори, блестящей стороной вниз, на нори выкладываем рис. Вот как-то так. Оставляя треть листа пустым. На рис выдавливаем васаби, можно не выдавливать, тем кто не любит слишком остро.
На самом деле я мечтаю научиться, что б начинка была строго по середине и ролл был не спиралькой, а ровным кружочком, но это, говорят, приходит с опытом. =)
Потом выкладываем начинку.
И заворачиваем в колбаску. =)
В итоге у меня получилось 6,5 колбасок ) Каждую из них после заворачивания откладываем на доску и оставляем в покое на 10 минут. Это облегчит дальнейшую резку. =)
Режем наши колбаски острым ножом на роллы и в итоге получаем нечто похожее на это.
Мой первый блин. =)))) В будущем постараюсь добиться более правильной формы.
Жаль что отсутствует посуда красивая. Но новый год не за горами.=)
Вообщем Приятного аппетита.
Конструктивная критика принимается. =)

Вариация на тему мяса по французски.

Только не говорите что это не мясо по французски :) Я и не претендую, в названии все ясно же :)
Ингредиенты:
мясо (у меня свинина, кто не ест пожалуйста хоть кенгуру используйте, но свинина лучше в данном вопросе)
Картошка (режем пластинками)
Лук (режем кольцами )
Сыр (трём на тёрке)
Майонезе , подсолнечное масло
из специй : черный перец, красный перец, соль и всё.
на сковороду смазанную подсолнечным маслов выкладываем первый слой из мяса (примерно вот так порезанного)
далее солим перчим и затем слой лука
на него слой картошки,
затем влёгочь мажем сверху майонезом
и сыпем слой сыра
после сыра опять повторяем слой мяса :)
ну и так доверху ( у меня всего по два слоя вышло )
затем ставим в разогретую духовку, да, верхний слой на сыр обязательно намазать майонез ибо сыр пригореть может.
во время приготовление пивко, ну а потом в ход пошла серьёзная артиллерия и нарезанные овощи в качестве дополнения или если хотите гарнира :)
В догон, майонез надо растирать по всему слою равномерно, и для слишком внимательных (которые будут говорить что я там перепутал местами сыр с майонезом в слоях :)) точно не помню, ибо не принципиально, и вообще кажется я сыр и между другими слоями сыпал . Любителям правописания к запятым и опечаткам просьба не придираться. Сковородка моя мне очень нравится, от критики в её адрес попрошу воздержаться !

Рецепты на бис

Мой список блогов

  • Торт "Дамские пальчики" - тесто: масло слив. 150 г. мука 1.5 стакана яйцо 6 шт. Крем: сметана 2 стакана сахар 1 стакана Изготовление: Поставить на огонь 1.5 стакана воды и добавить 15...
    14 лет назад