суббота, 28 февраля 2009 г.

Салат «Ночь»

150 гр. вареной печени
1 картофелина отварная
1 соленый огурец
1 луковица
2 яйца
Нарезать соломкой, перемешать. Заправить майонезом, солью, перцем по вкусу.

Салат «Королевский»

Укладывать слоями:
1. Редька на кр. терке (обдать кипятком), соль, майонез.
2. Картофель отварной на кр. терке, соль, сметана.
3. Лук репка мелко, майонез.
4. Морковь сырая на мелк. терке, сметана.
5. Яблоки на кр. терке, майонез.
6. Яйца на кр. терке, майонез.
Украсить по желанию. Салат очень легкий.

Салат «Тот самый день»

Укладывать слоями:
1. Капуста мелко нашинковать, слегка посолить.
Майонез
2. Лук (залить подкисленной водой на 20минут)
3. Грибы рубленные
4. Сыр тертый
Майонез
Украсить тонкими кружочками помидор и зеленью.

Салат «Черепаха»

Уложить слоями:
1. картофель отварной на крупной терке
2. белки яиц (6 шт) на мелкой терке
3. мясо курицы(200-300 гр) отварное
4. Лук полукольцами (ошпарить)
Майонез
5. яблоки (1 -2 шт.) на кр. терке
6. сыр (100-150 гр) на кр. терке
7. желток(6 шт.) на мелк. Терке
Майонез
8. Грецкий орех (50-100 гр) на терке
Украсить орехами или сухариками.

Салат «Волшебный»

500гр. куриной печени отварить, порезать кубиками
1 луковицу и 2 моркови мелко порезать, поджарить на растительном масле.
Все перемешать, добавить кириешки. Соль, перец по вкусу. Заправить майонезом.

Салат «Итальянский»

150 гр. спагетти отварить.
2 перца болгарских нарезать соломкой
200 гр. колбасы нарезать соломкой
3-4 соленых огурчика нарезать соломкой
1 луковица нарезать полукольцами
1 уп-ка кириешек (вкус грибов или салями)
Смешать все ингредиенты. Салат очень сытный.

Салат «Обжарка»

Морковь св., соленый огурец натереть на крупной терке - обжарить отдельно, лук репчатый так же обжарить, мясо лучше отварное (курица). Майонез немного для пикантности (а то очень жирно получится), можно добавить сухарики перед подачей на стол.

Салат «С ананасом»

Грудка куриная отварная, ананасы консервированные от цедить, сыр твердый на крупной терке, чеснок по вкусу, майонез.

Салат «Мима шумов»

Укладывается слоями.
1 Мясо (филе, можно куриное) соломкой-обжаренное.
2. Картофель фри.
3. Грибы с луком мелко порезать и обжарить.
4. Яйца 4шт. отварить натереть на крупной терке.
Смазать майонезом, сверху красная икра.

Салат «Канарский»

Состав: Курица(копченая грудка), блинчики из яиц(3-4шт.), сыр плавленый, грецкий орех
(1 00 гр),
Кукуруза 1 банка, чеснок по вкусу. Майонез.

Салат «Роза»

Ингредиенты: 3 - моркови, 1-свекла,200гр - бескостного мяса, 1-луковица, чернослив - 20шт, грецкий Орех - 20шт, 1/2 лимона, 1/4- граната,250гр майонеза.
Приготовление: мясо, морковь, свеклу - отварить. Лук, чернослив, морковь, отварное мясо - мелко порезать. Свеклу натереть на крупной терке. Орехи поломать небольшими кусочками (раздробить).
Укладывать слоями, смазывая майонезом.
1 слой-Морковь.
2 слой -Мясо.
З слой -Лук.
4 слой -Чернослив.
5 слой -Орехи.
Сбрызнуть соком лимона.
6 слой - Свекла. Сверху на майонез посыпать зерна граната.

«Слоеный мясной»

200гр. грецкого ореха, 125гр. ветчины, 16. майонеза, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 5ч.л.
апельсинового сока, 125гр. сыра, 100 гр. грибов.
Все нарезать соломкой. Уложить слоями :
1 . ветчина
2. сыр
3. грибы
4. яблоко
5. огурец
6. ветчина.

«Глухариное гнездо»

200гр. колбасы, 3 моркови, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 4 яйца, 200гр. сыра, майонез,
соль, перец, чеснок.
Обжарить лук и колбасу. Отдельно морковь соломкой. Белки и огурец порезать мелкими
кубиками.
Все смешать, поперчить, заправить майонезом. Выложить на блюдо кольцом или с
углублением.
Сыр потереть на терке, добавить чеснок и майонез. Сделать из сырной массы шарики,
обвалять в тертых желтках и уложить в гнездо.

«Хрустальный»

200гр. мяса, 2 моркови, луковица, сухарики, 150гр. сыра, огурец.
Морковь соломкой, лук обжарить на масле. Мясо соломкой обжарить. Сыр потереть на
крупной терке. Огурец соломкой. Все смешать и заправить майонезом.

«Секрет Хозяйки»

Отварить кальмар 5 минут, порезать тонкой соломкой, добавить сладкую кукурузу,
крабовые палочки, 2 яйца, зеленый лук, майонез.

«Канарский»

1 окорочок, 160 г. кукурузы, 2-3 яйца, 1 ст. грецкий. орех, 100 г. сыра, 1 апельсин, 1 луковица, майонез.
Окорочок отварить и порвать на волокна или порезать соломкой.
Яйцо испечь блином и порезать соломкой.
Орехи измельчить. Сыр потереть на крупной терке.
Апельсин почистить и разорвать на волокна.
луковицу мелко порезать.
Все смешать с майонезом.

Холодная закуска «Птички»

1 уп-ка чипсов, ЗОО гр. гов. печени, 100гр. твердого сыра, майонез, маслины, зелень.
1. Печень отварить и порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Печень, сыр, майонез перемешать.
2. Чипсы соединить по 2шт. с помощью майонеза.
3. На чипсы выложить начинку, часть украсить зеленью, часть маслинами. В центр тарелки уложить с маслинами, по краям с зеленью.
Кушайте на здоровье !

«Березка»

Уложить слоями :
1. чернослив (отварить 5 минут).
2. мясо куриное отварное соломкой.
3. 2-3 яйца вареных мелко порезать.
4. свежий огурец (или соленый) на кр. терке и отжать.
Каждый слой пропитать майонезом, верх украсить нарезанным черносливом или зеленым укропом.

Салат «Огни Парижа»

Все слоями Чернослив моем, подсушиваем и нарезаем соломкой. Вареное филе грудинки (или п\к колбаса) соломкой. Огурец свежий соломкой Яйцо вареное соломкой.
Каждый слой промазываем смесью майонез+сметана 1:1. Сверху посыпаем грецким орехом.

Салат «Грибной»

Куриная грудка (филе) режим крупными кубиками обжариваем до полу готовности, добавляем лук полукольцами и жарим до готовности, убираем. Резанные маринованные грибы жарим с луком, смешиваем с мясом и в горячем виде заливаем майонезом.

Салат «Золотой петушок»

Отварное мясо, можно курицы, порезать полосочками. Лук соломкой - ошпарить. Сыр твердый натереть на крупной терке. Омлет из 5 яиц, нарезать соломкой, заправить майонезом

Салат «Флагман»

Укладывается кучками, режется кубиками. Рыба копченая, свежие помидоры, зеленый лук, твердый сыр, вареное яйцо 3 шт. Заправляется майонезом

Салат «Подсолнух»

Укладывать слоями Окорочок копченый. Отварной картофель. Грибы с луком. Белок от яиц. Промазывать слои майонезом
На майонез мелко потереть желтки, сверху посыпать очищенными семечками. По краю тарелки выложить чипсы Лейз Бекон

Торт "Зимняя сказка" с персиками

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 3 яйца; 150 г сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 100 г муки; 50 г крахмала; 1 ст. л. какао; 2 ч. л. разрыхлителя; 1 ст. л. кокосовой стружки
• Для крема и украшения: 1 банка (500 г) консервированных половинок персиков; 18 г желатина; 150 г йогурта; 1 л жирных сливок; 75 г сахара; 2 пакетика кокосовой стружки; 1 пакетик загустителя для сливок; 50 г вишни в сахаре
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить все компоненты для теста кроме стружки, взбить. Добавить кокосовую стружку, перемешать.
2. Выложить тесто в разъемную форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать 25 мин в духовке при 180°С. Готовый бисквит вынуть из формы, остудить. Разрезать на два коржа.
3. Приготовить крем. Смешать йогурт, 200 мл сливок, сахар. Желатин замочить в воде. Соединить желатин и йогуртовую смесь, перемешать, поставить в холодильник. Через 10 мин добавить 600 мл взбитых сливок, снова хорошо перемешать.
4. На один корж поставить бортик от разъемной формы. Выложить половину крема, на него — персики. Сверху распределить остатки крема, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник на 2 ч. 5- Взбить 200 мл сливок с загустителем, выложить в кондитерский мешок, покрыть торт сливками, сделать розетки. Украсить вишнями, кокосовой стружкой.
• Для украшения торта советую сделать стебельки для вишен из растопленного шоколада, наливая его из ложки тонкой струйкой.
• Вместо вишен можно украсить торт персиками, нарезанными на ломтики.

пятница, 27 февраля 2009 г.

Рождественское печенье с вареньем

ПОНАДОБИТСЯ
3 стак. муки; 200 г сливочного масла; 0,5 стак. сметаны; 0,5 стак. сахара; тертая цедра 1 лимона; сахарная пудра; 1 стак. густого варенья или джема
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовить основное тесто. Сливочное масло порубить вместе с половиной муки, добавить сметану и вымесить однородное тесто.
2. Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть теста в пласт толщиной 1-1,5 см.
3. Приготовить сладкое тесто. Во вторую часть теста добавить остатки муки, сахар, цедру лимона, хорошо вымесить. Раскатать в пласт.
4. Формочками для печенья вырезать из обоих пластов теста одинаковые фигурки, например елочки, звезды, сердечки.
5. Выложить сладкие и несладкие фигурки на разные противни, выпекать 15-20 мин в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета.
6. Вынуть печенье из духовки. Смазать несладкие фигурки вареньем, накрыть подобными фигурками из сладкого теста. Посыпать печенье сахарной пудрой, украсить по желанию цветной глазурью или готовыми кондитерскими посыпками.
• Вместо сливочного масла можно добавить в тесто сливочный маргарин высшего сорта.
• Муку для любой выпечки нужно просеивать, это улучшит качество теста.
• Если добавить в тесто половину пакетика разрыхлителя, печенье будет воздушнее.
• Для начинки можно использовать вареную сгущенку.
• Самая простая глазурь для печенья — это шоколад, растопленный на водяной бане.

Печенье с курагой на сметане

ПОНАДОБИТСЯ
• 2 ст. л. сметаны; 1 стак. молока; 5 ст. л. слив, масла; 5 ст. л. сахара; 0,5 ч. л. разрыхлителя; ванил. сахар по вкусу; 1,5 стакана муки; горсть кураги для начинки; раст. масло для выпекания; сахарная пудра для обсыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Муку, молоко, сметану, масло, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар соединить и замесить тесто. Раскатать, вырезать кружочки. На них положить курагу и свернуть рулетом.
2. Выпекать в нагре-1 той до 180°С духовке в течение 25 мин.

Бисквитный торт "Баунти" с карамелью

ПОНАДОБИТСЯ
• Для коржей: 200 г размягч. слив, масла; 2/3 стак. сахара; 200 г муки; 1,5 ч. л. разрыхлителя; 4 яйца; 4 ст. л. молока; 1/3 ч. л. соли; 1 пакетик ванил. сахара; 3 ст. л. какао; 2 ст. л. вар. сгущенки для смазыв.
• Для начинки: 0,5 л молока; 5 ст. л манки; 200 г слив, масла; 2/3 стак. сахара; 200 г кокосовой стружки
• Для глазури: 100 г темного шоколада; 50 мл молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Масло взбить с сахаром, взбивая, по одному добавить яйца, положить остальные ингредиенты и замесить тесто. Вылить его в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму. Выпекать в духовке при 200°С 25 мин. Разрезать на 2 коржа.
2. Сделать начинку. В молоко добавить масло, сахар, довести до кипения, всыпать манку, варить до загустения. В чуть остывшую кашу всыпать кокосовую стружку и тщательно перемешать.
3. Сварить глазурь. Шоколад растопить на водяной бане, затем смешать с горячим молоком.
4. Уложить нижнюю часть коржа в разъемную форму, сверху выложить кокосовую массу, разровнять, прикрыть оставшимся коржом. Верх смазать вареной сгущенкой, залить глазурью и оставить для пропитки.

торт "Витражи Нотр-Дама"

ПОНАДОБИТСЯ
• Для бисквита: 4 яйца; 2/3 стак. муки; 2/3 стак. сахара; раст. масло для выпекания; несколько пакетиков разноцветного желе
• Для крема: 2 стак. сметаны; 0,5 стак. сахар, пудры; 1 пакетик желатина; ванил. сахар по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовить желе по инструкции. Белки взбить отдельно, желтки взбить с I сахаром, соединить, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Выпекать в духовке при 220°С I 20 мин.
2. Сделать крем. Желатин залить водой, дать набухнуть, растворить на медленном огне (не кипятить). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, ванильный сахар, взбить.
3. Бисквит и желе нарезать кубиками 1,5 см. Выложить кубики в форму, залить кремом и перемешать. Торт убрать в холодильник.

Пирог"Лия"

ПОНАДОБИТСЯ
• 6 желтков
• 1 стакан сахара
• 6 ст. л. майонеза
• 250 г маргарина
• 6 стаканов муки
• 0,5 ч. л. гашеной соды
• клубничный джем или любое варенье
• растительное масло для выпекания
Для заливки:
• 6 белков
• 1 стакан сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в нагретой до температуры 180°С духовке в течение 25-30 мин.
2. Приготовить заливку. Белки соединить с сахаром и взбить миксером.
3. Готовый пирог смазать джемом или вареньем, полить заливкой и поставить в духовку еще на 2 мин.

Торт "Нежный" с кремом

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 3/4 стакана муки; 4 желтка; 3/4 стакана сахара; 100 г сливочного масла; 1/4 ч. л. соды; ванил. сахар по вкусу; раст. масло для выпекания; тертый шоколад
• Для крема: 1,25 стакана сахара; 1,5 ст. л. желатина; 0,3 стакана воды; 1/4 ч. л. лимон, кислоты; 200 гслив. масла; 4 белка; 1 банка сгущенки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Масло растереть с сахаром, добавляя желтки и ванил. сахар. Муку соединить с содой. Массы перемешать. Тесто выложить в две формы. Выпекать в духовке при 220°С 20 мин.
2. Приготовить крем. Желатин залить водой, дать набухнуть. Добавить сахар, нагревать до растворения сахара. Белки взбить, взбивая, добавить лимонную кислоту, влить сироп, взбивать 15 мин. Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром. Массы соединить, взбивать 5 мин.
3. Коржи промазать кремом, соединить, на верх положить крем. Посыпать шоколадом.

Пончики яблочные

С удовольствием делюсь с вами рецептом моего любимого блюда—это яблочные пончики.
Понадобится: 250 г муки; 3 больших красных яблока; 1 яйцо; немного молока и воды в равных пропорциях; сахарная пудра; растительное масло для фритюра; щепотка соли. Муку нужно просеять и высыпать в миску. Добавить яйцо, молоко, воду. Тесто должно получиться жидким. Яблоки надо очистить от кожуры и семян и нарезать на маленькие кусочки. Добавить их в тесто и хорошо перемешать. Оставить тесто на 1 час. В сотейнике разогреть растительное масло до закипания. Столовой ложкой опускать тесто небольшими порциями в кипящее масло. Пончики должны подрумяниться со всех сторон. Выкладывать на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Как остынут, их надо посыпать сахарной пудрой. Надеюсь, вам понравится, как и мне!

Рулет "Сластена" со сгущенкой

ПОНАДОБИТСЯ
1 банка сгущенки; 1 яйцо; 1 ст. л. муки; 1 ч. л. разрыхлителя; щепотка соли; раст. масло; варенье
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сгущенку вылить в кастрюлю, добавить яйцо, муку, разрыхлитель, соль и перемешать. Тесто вылить на смазан, маслом противень. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 20 мин.
2. Корж очень осторожно длинным ножом отделить от противня. Смазать вареньем и свернуть в рулет.

Торт "Наполеон"

ПОНАДОБИТСЯ
На 2 небольших торта:
• Для коржей: 250 г маргарина; 2 стак. муки; 1 яйцо; 1/3 стак. воды; 1 ст. л. уксуса; щепотка соли; раст. масло
• Для крема: 300 г слив, масла; 1 банка сгущенного молока (взбить миксером, убрать в холодильник)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В муку натереть маргарин, порубить ножом. В воду добавить яйцо, соль, уксус, перемешать и влить в муку, замесить тесто, разделить на 9 частей, скатать "колобки", завернуть в пленку, убрать в морозилку на 30 мин.
2. Доставать по 2 колобка из морозилки и раскатывать их скалкой в виде квадрата или круга. Излишки обрезать ножом (не выбрасывать — они пригодятся для обсыпки).
3. Коржи выпекать в нагретой до 200°С духовке до подрумянивания. Охладить. Из обрезков скатать пласт, выпечь его и еще горячим поломать руками в крошку.
4. Коржи смазать кремом и соединить, сверху также промазать кремом. Торт посыпать крошкой.

Пирог "Лимонный"

ПОНАДОБИТСЯ
•Для теста: 200 г сливочного масла; 1,5 стакана сахара; 4 желтка; 0,5 ч. л. соды; 3 стакана муки; растительное масло для выпекания
•Для крема: 1 лимон; 4 белка; 3/4 стакана сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Желтки растереть с размягченным маслом. Добавить сахар, взбить. Всыпать муку, соду и перемешать.
2. Тесто разделить на 2 равные части, выложить их в смазанные маслом формы. Выпекать коржи в нагретой до 180°С духовке 20-25 мин.
3. Сделать крем. Лимон с цедрой измельчить. Белки взбить с сахаром. Все соединить и перемешать.
4. Коржи промазать кремом, протыкая вилкой, и соединить. Украсить по желанию.

Торт "Медовый" с кремом

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 3 яйца; 70 г слив, масла; 0,5 стак. сахара; 3 ст. л. меда; 2 ч. л. соды; 2 стак. муки; раст. масло для
выпекания
• Для крема: 1 банка I сгущенки
• Для украшения: цукаты; взбитые сливки; пол банана; грецкие орехи; мороженые ягоды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто, перелить в две формы. Выпекать коржи в нагретой до 200°С духовке 10 мин.
2. Один корж промазать сгущенкой, накрыть вторым коржом. Сверху украсить торт цукатами, кружочками банана, орехами, ягодами и взбитыми сливками.

Бисквитный торт "Черепаха"

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 6 яиц; 1,5 стак. сахара; 2 стак. муки; 2 ст. л. какао; 2 ч. л. гашеной соды; ванил. сахар по вкусу; раст. масло для выпекания
• Для крема: 200 г слив, масла; 200 г вареной сгущенки
•Для глазури: 1 пл. темного шоколада; 3 ст. л. сметаны
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Яйца, сахар взбить, добавить муку, соду, перемешать. Тесто разделить на 3 части (2 большие, 1 маленькая). В одну большую часть добавить какао. Выкладывать чайной ложкой на противень. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 5 мин. В маленькую часть теста добавить чуть муки, слепить голову, ноги, хвост, выпечь.
2. Сделать крем. Масло взбить, добавить сгущенку и перемешать.
3. Собрать черепаху. Лепешки обмакивать в крем и выкладывать горкой, чередуя цвета. В нижний слой положить лапы, голову и хвост. Сверху полить торт растопл. шоколадом со сметаной.

Яблочно-коричный пирог

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 100 г сливочного масла или маргарина; 2 яйца; 1 стак. сахара; 0,5 ч. л. гашеной соды; 3 стак. муки; раст. масло для выпекания
• Для начинки: 3-4 кислых яблока; 1 ст. л. сахара; 0,5 ч. л. молотой корицы; консерв. вишня для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединить ингредиенты для теста и замесить его. Убрать на 30 мин в холодильник, 1/3 теста оставить для украшения, остальное раскатать в пласт и выложить в форму для выпекания.
2. Приготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить сахар, корицу и перемешать. Начинку выложить на пласт теста.
3. Из оставшегося теста раскатать тонкий пласт, нарезать его на узкие полоски и выложить на готовый пирог по диагонали. В ромбики положить ягоды вишни.
4. Выпекать пирог в предварительно нагретой до 200°С духовке 30 мин.

Рогалики "Приятные"

ПОНАДОБИТСЯ:
• Для теста: 5 стаканов муки; 250 г маргарина; 3 яйца; 2 ст. л. сахара; 1 стакан молока; 1 пакетик сухих дрожжей; растительное масло для выпекания
• Для начинки: 0,5 кг мармелада
• Для посыпки: 100 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Дрожжи развести в теплом молоке. Муку растереть с размягченным маргарином, яйца растереть с сахаром. Все соединить и хорошо вымесить. Дать тесту подняться.
2. Тесто обмять и разделить на 6 одинаковых частей. Каждую часть раскатать в блин и разрезать на 8 треугольничков
3. Мармелад нарезать. На широкий край треугольничков положить кусочки мармелада и скрутить рогалики. Каждый рогалик одной стороной обвалять в сахаре.
4. Рогалики выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в нагретой до 180-200°С духовке до золотистого цвета.
• Эти рогалики можно делать также с другими начинками: творогом, вареньем, изюмом и т. п.
• Рогалики хорошо сначала посыпать молотой корицей, а потом обвалять в сахаре.

Салат "Хочу добавки!"

ПОНАДОБИТСЯ
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1 банка консервированной в собственном соку фасоли
• 2 упаковки крабовых палочек
• 1 желтый перец
• майонез по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Перец и крабовые палочки нарезать, добавить фасоль и кукурузу.
2. Все ингредиенты заправить майонезом и тщательно перемешать. Салат готов!

Копченые ребрышки

ПОНАДОБИТСЯ
• 500 г копченых свиных ребрышек
• 1,5 кг картофеля
• 1 морковь
• зелень петрушки или укропа, лавровый лист, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Ребрышки залить 2 л воды, добавить лавровый лист, варить на среднем огне 30 мин. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке.
2. Ребрышки выложить на тарелку, в бульон положить картофель и морковь, посолить по вкусу и тушить 20 мин. В конце добавить рубленую зелень, ребрышки и довести до кипения. Готово!

Клюквенный мусс

ПОНАДОБИТСЯ
• 1 стакан клюквы
• 1 стакан сахара
• 3 ст. л. манной крупы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Клюкву помыть и хорошо размять.
2. В массу влить 100 мл кипяченой воды. Клюквенную массу отжать через марлю. Сок убрать в холодильник.
3. Ягодные выжимки положить в кастрюльку и залить 3 стаканами воды. Довести до кипения,кипятить 5 мин. Затем процедить.
4. Процеженный отвар вновь довести до кипения, всыпать манную крупу и варить 20 мин. Добавить сахар, остудить.
5. В готовый отвар влить "живой" сок и взбить до густой пены. Разлить по креманкам.

Шарлотка с яблоками, изюмом и корицей

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 3 яйца; 1 стакан сахара; 1 стакан муки; 1 ч. л. разрыхлителя; ванильный сахар, корица по вкусу; растительное масло для выпекания
• Для начинки: 1 кг яблок; 100 г изюма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Яйца взбить с сахаром и всыпать муку. Все % хорошо взбить, чтобы не было комочков. Добавить разрыхлитель, ванильный сахар, корицу и хорошо перемешать.
2. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками и уложить в смазанную маслом форму. Изюм вымыть и посыпать яблоки.
3. Залить тестом, выпекать в нагретой до 200°С духовке 20 мин.

"Грибочки" из картофеля

ПОНАДОБИТСЯ
1 кг мелкого картофеля с темно-розовой кожурой
•соль по вкусу
•растительное масло для жарки
•листья салата для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель тщательно вымыть щеткой. Положить в кастрюлю, залить водой и отварить в мундире до полной готовности, охладить.
2. Отступив от верха картофелины 1,5 -2 см, сделать по кругу надрез, обозначив шляпку. Отрезать нижнюю часть, сформовав ножку гриба.
3. Грибочки обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Выложить на блюдо, выстланное листьями салата.

Пирожное "Лесовичок"

ПОНАДОБИТСЯ
• 200 г бисквитного теста
• 100 г песочного теста
• кедров, орешки в глазури
• шишки для украшения
• растительное масло Для крема:
• 250 мл 30-процентных сливок для взбивания
• 3 ст. л сахара (все взбить)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Бисквитное тесто положить в форму, выпекать в духовке при температуре 200°С в течение 25 мин. Стаканом выдавить 2 круглые лепешки ("тело" лесовичка). Диаметром поменьше выдавить из бисквита одну лепешку. Обрезать острые края (получится голова).
2. Из песочного теста сформировать основание в форме треугольника. Углы закруглить. Два острых угла (ноги лесовичка). Вылепить колпак и руки. А чтобы получить нос, усы, бороду и волосы, нужно пропустить песочное тесто через мясорубку. Все составляющие выпекать в нагретой до температуры 180°С духовке в течение 15 мин.
3. С помощью крема собрать фигуру. На песочную основу с ножками положить две круглые бисквитные лепешки, затем голову. Промазать между ними кремом. Для устойчивости скрепить голову с другими лепешками шпажкой. Бороду укрепить зубочисткой. В испеченном колпаке внутри ножом сделать углубление и надеть его на голову лесовичка. Глаза и рот — из орешков. Каждый волосок закрепить с помощью крема. Украсить шишками.

Пироги "От бабы Тани"

ПОНАДОБИТСЯ
• 0,5 кг сдобного дрожжевого теста
• 1 плавленый сырок
• 1 ст. л. сахара
• растительное масло для выпекания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Плавленый сыр заморозить. Затем мороженый сыр натереть на крупной терке.
2. Тесто раскатать в лепешку. Равномерно посыпать тертым плавленым сыром, сыр посыпать сахаром.
3. Пирог выложить на смазанный растительным маслом противень.
4. Выпекать в предварительно нагретой до температуры 180-200°С духовке в течение 35 мин до золотистого цвета.

Суп "Метелица"с яйцом

ПОНАДОБИТСЯ
2-3 картофелины; 1 морковь; 1 яйцо; 2 бульонных кубика; зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать кубиками. Овощи залить водой и варить до готовности.
2. Когда овощи сварятся, добавить в суп бульонные кубики. Яйцо взбить и, постоянно помешивая, аккуратно влить его в кипящий суп. Разлить по тарелкам, в каждую положить рубленую свежую зелень. Подать готовый суп к столу.

Катланчики сладкие

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 2 стакана муки; 150 мл теплой воды или молока; 1 яйцо; щепотка соли
• растительное масло, сахар по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Муку, воду или молоко, яйцо, соль соединить и перемешать. Тесто оставить на 30 мин.
2. Тесто раскатать в большой блин толщиной 1,5 мм. Поверхность смазать растительным маслом и обильно посыпать сахаром. Свернуть рулетом, нарезать поперек на кусочки шириной 2,5 см. Каждый кусочек прижать руками, придав форму лепешки. Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Курица с овощами в сливочном соусе

ПОНАДОБИТСЯ
1 кг курицы; 200 мл сливок 10-процентной жирности; 50 г тертого сыра; 2 моркови; 0,5 кабачка; 2 ст. л. крахмала; 1 луковица; соль, перец по вкусу; растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и кабачки помыть, очистить и натереть на средней терке. Овощи соединить и обжарить вместе под крышкой.
2. Курицу нарезать порционными кусочками и положить их в сковороду к овощам.
3. Крахмал развести в сливках. Смесью залить курицу с овощами. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Блюдо посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой до 200°С духовке в течение 25-30 мин.
• По этому рецепту также можно приготовить рыбу и любое мясо.
• Перед запеканием курицу хорошо приправить карри и посыпать рубленой зеленью, например кинзой.
• Блюдо будет ароматнее, если к овощам добавить 1 мелко нарезанный стебель сельдерея.

четверг, 26 февраля 2009 г.

Творожная запеканка

ПОНАДОБИТСЯ
250 г мороженого слив. масла; 2 стак. муки; 0,5 кг творога; 4 яйца; 1,5 стак. сахара; изюм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Масло натереть на крупной терке, перемешать с мукой и стаканом сахара. Творог, яйца, изюм, 0,5 стакана сахара соединить и перемешать.
2. Массы выложить в сухую форму в 2 слоя. Выпекать в духовке при 220°С 40 мин.

Рогалики "За уши не оттянешь"

ПОНАДОБИТСЯ
250 г сливочного масла; 1 стак. сметаны; 0,5 ч. л. соды; 3 стак. муки; варенье по вкусу; сахарная пудра; растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Масло, сметану, соду, муку перемешать. Тесто раскатать в пласт, разрезать на квадратики. Разрезать их по диагонали (получатся треугольники). Основание треугольничков промазать вареньем и скрутить рулетом.
2. Выпекать в нагретой до 180~190°С духовке 15-20 мин. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Китайские ушки на пару

ПОНАДОБИТСЯ
• Для теста: 2 яйца; 0,5 кг муки; 100 мл воды; 1 ч. л. соли
• Для начинки: 0,5 кг мясного фарша; 300 г пекинской капусты; 1 пучок зеленого лука; 1 луковица; соль, сахар, приправы по вкусу
• Для соуса: сметана, майонез, чеснок по вкусу; 1 ч. л. аджики; соленый огурец; зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Все соединить и перемешать.
2. Приготовить начинку.
Овощи нарезать, соединить с фаршем. Посолить, добавить сахар, приправы.
3. Сделать соус. Чеснок измельчить, огурец натереть, добавить остальные ингредиенты, перемешать.
4. Из теста стаканом вырезать круги. В середину положить начинку, края защепить. Варить в мантоварке. Подавать с соусом.

Курица по-итальянски

ПОНАДОБИТСЯ
1 курица; 1 луковица; 2 болг. перца; 3 помидора; листики базилика; 200 мл кур. бульона; слив, масло для жарки; соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук, перец мелко нарезать и вместе спассеровать в сотейнике на слив, масле. Помидоры залить кипятком на 30 с, слить воду, снять кожицу. Помидоры, базилик положить в сковороду к луку и перцу и тушить 20 мин.
2. Курицу нарезать кусочками и выложить в сотейник
к овощам. Залить бульоном и тушить до готовности курицы. Перед подачей на стол подогреть на медленном огне в течение 15 мин.

"Фунчеза" с мясом и перцем

ПОНАДОБИТСЯ
1 пачка рисовой лапши; 350 г мякоти говядины; 1 редька; 1 морковь; 1 сладкий перец; 1 соленый острый перец; 5 зубчиков чеснока; 1 пучок кинзы; растительное масло, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле. Морковь, редьку нарезать соломкой, добавить к мясу, жарить до полуготовности овощей.
2. Положить нарезанные острый и сладкий перец, посолить и жарить до готовности овощей. В конце приготовления добавить измельченные кинзу и чеснок. Плиту выключить, нарыть крышкой.
3. Лапшу отварить в кипящей воде 5 мин, промыть холодной водой и мелко нарезать. Лапшу соединить с мясом и овощами и перемешать.

Торт «Сластена»

Требуется для теста: мука - 2 стакана, желтки - 4-5 шт., сахарный песок - 1/2 стака-на, сливочное масло - 200 г, какао - 2-3 ст. ложки.
Для крема: белки - 4-5 шт., сахарный песок - 1/2 стакана, орехи - 1 стакан, цедра одного лимона.
Способ приготовления. Растереть желтки с сахарным песком, смешать с размягченным маслом. Добавить муку, какао и замесить тесто. Разделить его на три части, раскатать коржи и выпечь. Охлажденные коржи переслоить кремом, верх торта украсить глазурью и кусочками шоколада.
Крем: белки взбить с сахаром, всыпать орехи и цедру. Все тщательно перемешать.
Требуется для теста: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 3/4 ч. ложки соды, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао.

Плов по-таджикски

ПОНАДОБИТСЯ
1 кг баранины; 300 г моркови; 100 г лука; 2 шт. лаврового листа; 300 мл растительного масла; петрушка, укроп, сельдерей, кинза, зира, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать кольцами. Мясо нарезать кусочками. Рис перебрать, хорошо промыть.
2. Казан поставить на огонь, разогреть в нем масло. Обжарить морковь, добавить кольца лука и еще немного обжарить. Положить кусочки мяса, перемешать и вместе обжарить.
3. Рис выложить в казан. Посолить, посыпать зирой, добавить лавровый лист, перемешать и залить холодной водой так, чтобы вода была на 2 пальца выше плова.
4. Плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин. Посыпать мелко рубленной зеленью и подать на стол.
•Для плова лучше брать длиннозерный пропаренный рис, он не разваривается.
•Тыква и кабачок, нарезанные брусочками, сделают плов нежнее. Также сверху можно положить кусочки помидора.

Семга в лодочке из слоеного теста

ПОНАДОБИТСЯ На 4 порции:
1 упаковка слоеного теста; 400 г семги; 1 ст. л. красной икры; 400 мл сливок 33-процентной жирности; 80 мл сухого белого вина; 1 лимон; 100 г сыра пармезан; 3 красные луковицы; 4 помидора; 1 яйцо; зелень; 30 мл столового уксуса; растительное масло; соль, смесь перцев по вкусу; листья салата
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Семгу очистить, посолить, поперчить, залить соком из половины лимона, оставить на 10 мин. Нарезать на 4 длинных куска. Обжарить с двух сторон на растительном масле.
2. Лук очистить, нарезать кольцами, залить столовым уксусом, мариновать 20 мин, откинуть на дуршлаг.
3. Приготовить сливочный соус. Сливки соединить с белым вином, добавить соль, перец, остатки сока лимона, зелень. Варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
4. Слоеное тесто разморозить, нарезать на 4 прямоугольника. Сформовать из теста 4 лодочки. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
5. Внутрь каждой лодочки выложить кусок семги, полить соусом, посыпать тертым сыром, украсить кольцами красного лука и ломтиками помидора. Края теста смазать взбитым яйцом.
6. Запекать 15 мин в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета. Украсить красной икрой. Подавать в горячем виде на листьях салата.
• Открытые пирожк расстегаи можно приготовить с любым рыбным фаршем, соединив его с жареным луком.
• Вместо сливочного соуса можно использовать нежирную сметану, смешанную с рубленой зеленью и солью.

"Прокисший пирог"

ПОНАДОБИТСЯ
2 яйца; 400 г муки; 500 мл простокваши; 250 г сахара; 1 ст. л. крахмала; щепотка соли; 0,5 ч. л. соды; ванильный сахар по вкусу; растительное масло для жарки; мука или сухари для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В простоквашу вбить яйца, всыпать сахар, соль, ванильный сахар, крахмал и все тщательно перемешать. Затем добавить соду и понемногу начать всыпать муку. Размешивать массу до тех пор, пока все комочки муки не растворятся.
2. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой или сухарями. Вылить тесто, выпекать в нагретой до 180°С духовке до готовности (проверять спичкой). Пирог поднимается, но в конце резко опадает — это норма.

Салат "Апельсиновый лосось"

ПОНАДОБИТСЯ
1 банка консерв. лосося; 2 апельсина; 0,5 луковицы; 200 г твердого сыра; майонез по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Апельсины очистить, разобрать на дольки и нарезать их небольшими кубиками, сок слить. Консервированный лосось размять вилкой. Лук мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке.
2. Кубики апельсинов, размятый лосось, лук и сыр соединить, перемешать.
3. Салат заправить майонезом по вкусу, вновь перемешать и сразу подать на стол.

Винегрет "Красноярск"

ПОНАДОБИТСЯ
• 150 г квашеной капусты
• 2 свеклы
• 2 моркови
• 4 картофелины
• 5 маринов. огурчиков
• 1 луковица
• 1 банка консервированного горошка
• соль по вкусу
• раст. масло для заправки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь, картофель, свеклу помыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и ошпарить. Огурцы также нарезать кубиками.
2. Овощи соединить, добавить капусту, горошек без жидкости, посолить, заправить майонезом и все перемешать.

Салат "Чудо-гнездо" с копченой курицей

ПОНАДОБИТСЯ
1 копченая курица; 6 яиц; 4 шт. картофеля; чеснок, майонез по вкусу; 150 г твердого сыра; растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо курицы отделить от костей, мясо руками разобрать на волокна. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и отделить белки от желтков. Белки нарезать соломкой.
2. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить во фритюре до золотистого цвета, выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
3. Куриное, мясо, нарезанный белок, обжаренный картофель соединить и перемешать.
Добавить майонез по вкусу, еще раз перемешать и выложить на тарелку в форме гнезда.
4. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, желтки размять. Чеснок и желтки соединить и хорошо перемешать.
5. Из желтковой массы скатать "яички" и обвалять их в тертом сыре. "Яички" положить в середину гнезда. Салат готов!
• Куриное мясо в этом салате можно заменить нежирной ветчиной, нарезанной соломкой.
• Картофель для "гнезда" лучше не резать. А натереть на терке для корейской моркови.

Свинина в сырной корочке

ПОНАДОБИТСЯ
1 кг свиной шейки; 250 г сметаны; 250 г сыра твердых сортов; 2-3 зубчика чеснока; соль, перец, тимьян, базилик или другие специи для мяса по вкусу; листья салата, разноцветные перцы, перец горошком, оливки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо помыть, обсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см. Каждый ломтик посолить, поперчить, посыпать специями с двух сторон.
2. Сыр натереть на терке. Чеснок порубить. Смешать сыр и чеснок со сметаной. Ломтики мяса обмакнуть в сметанный соус и уложить на лист фольги в ряд. Обмазать остатками соуса. Края фольги соединить.
3. Запекать мясо 1 ч в нагретой до 180°С духовке. В конце запекания развернуть фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
4. Достать мясо из духовки, дать постоять 10 мин. Убрать фольгу, переложить на блюдо с листьями салата. Украсить по желанию.
5. Бычок. Сделать рога из плодоножки перца, разрезав ее пополам (а). Тело бычка — из двух перцев разного цвета, надетых один на другой (б). Голова бычка — из кончика зеленого перца, разрезанного на половинки. Соединить половинки выпуклой стороной, прикрепить рога зубочистками (в), сделать глаза из горошин перца. Прикрепить голову бычка к телу с помощью зубочистки (г). Приклеить кольцо из оливки сметаной.

Чернослив, запеченный с беконом и сыром

ПОНАДОБИТСЯ
20-30 шт. чернослива без косточек
• 100-150 г сыра твердых сортов
• 150 г бекона или копченой грудинки в нарезке
• черный хлеб; раст. масло
• зелень, листья салата, помидоры черри для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Чернослив перебрать, выбрать самый крупный, залить горячей водой, оставить на 10 мин для размягчения.
2. Воду слить, ягоды обсушить на полотенце, сделать острым ножом надрезы сбоку, чтобы получился карман.
3. Сыр нарезать небольшими кубиками по размеру чернослива,, начинить весь чернослив сыром.
4. Обернуть каждую ягоду чернослива тонким ломтиком бекона, закоплоть деревянной зубочисткой.
5. Выложить рулетики на противень, смазанный растительным маслом.
6.Запекать в течение 10-15 мин в нагретой до температуры 180°С духовке, пока бекон не покроется румяной корочкой.
7. Выложить готовые рулетики на блюдо, украсить ломтиками черного хлеба и зеленью. Подавать в горячем и холодном виде.
• Если подавать это блюдо как горячую закуску, рекомендую хлеб обжарить на растительном масле или приготовить его в виде горячих тостов.
• Вместо чернослива для этой закуски можно использовать размоченную в горячей воде крупную курагу.
• Закусочные рулетики можно приготовить и без сухофруктов, завернув в бекон начинку из тертого сыра, зелени, чеснока и майонеза. Все пропорции по вкусу.

Фаршированные окорочка

ПОНАДОБИТСЯ
4 окорочка; 1 яйцо; 400 г шампиньонов; 1 луковица; 1 бульонный кубик со вкусом курицы; 200 г сыра; 100 г майонеза; 3 зубчика чеснока; сливочное масло для жарки; соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. С окорочков снять кожу. Отделить мясо и мелко нарезать. Добавить яйцо и перемешать. Шампиньоны, лук нарезать и вместе обжарить. Сыр натереть на средней терке. Курицу, грибы, лук, сыр, 2 ст. л. майонеза соединить и перемешать.
2. Фарш выложить на куриную кожу, сформовать рулетики, перевязать ниткой и убрать в холодильник на 1 ч. Чеснок измельчить и перемешать с оставшимся майонезом.
3. Рулетики обмазать майонезной смесью, выложить на противень. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 40 мин.

Курица "Черкез" с хлебом

ПОНАДОБИТСЯ
1 курица; 2 ст. л. сливочного масла; 5 кусочков черствого белого хлеба; 400 г рубленых грецких орехов; 5 зубчиков чеснока; 1 ч. л. молотого черного перца; 2 ч. л. соли; 0,5 ч. л. молотого красного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Курицу отварить целиком, бульон оставить. С курицы снять кожу, удалить кости. Мясо руками разделить на кусочки и выложить в глубокую посуду.
2. Чеснок и хлеб измельчить, залить 1 стаканом бульона, добавить орехи и черный перец, перемешать и залить куриное мясо.
3. Красный перец обжарить на сливочном масле и сверху полить блюдо.

Рулетики

Любой праздничный стол украсят рулетики. Предлагаю несколько рецептов.
Острые рулетики.
Понадобится: 200 г ветчины; корень хрена; 3 ст. л. сметаны; зелень. Хрен надо натереть, добавить сметану, перемешать. Ветчину нарезать ломтиками, смазать массой, свернуть рулетиками. Рулетики выложить на лист салата и украсить зеленью.
Яичные рулетики.
Понадобится: 3 яйца; 200 г фарша; соль; специи; зелень. Яйца растереть с солью и испечь тонкие яичные блинчики. Фарш посолить, добавить специи по вкусу. На блинчики ровным слоем выложить фарш и свернуть в рулетики. Готовить на пару 20 минут. Рулетики остудить и нарезать ломтиками толщ. 2 см, украсить зеленью.
Рулетики с маслинами.
Понадобится: 1 кг слоеного теста; 100 г твердого сыра; 200 г ветчины; 100 г маслин. Ветчину, маслины и сыр надо мелко нарезать и перемешать.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт, разложить начинку ровным слоем и скатать в рулет. Рулет оставить в холодильнике на 20 минут, затем нарезать на рулетики и выпекать в духовке до образования золотистой корочки.

Салат "Рыбный коктейль"

ПОНАДОБИТСЯ
1 банка консервированного лосося; 100 г маринованных грибов; 100 г майонеза; 2 помидора; 2 дольки лимона; 2 яблока; 1 красный болгарский перец; листья салата
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рыбу измельчить, грибы, яблоки мелко нарезать, мякоть лимона измельчить. Помидоры нарезать кружочками, перец - колечками.
2. Салат выкладывать в креманки слоями: рыба - грибы - лимон - яблоки. В центре сделать углубление, положить в него листья салата, влить майонез и украсить кружочками помидора и колечками перца.

Мясо с овощами на шпажке

ПОНАДОБИТСЯ
На 1 порцию: 3-4 кусочка нежирной свиной грудинки; 1 картофелина; 1 помидор; 1 луковица; 1 баклажан; соль; молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо посолить, поперчить и оставить на 2 ч. Картофель и баклажан очистить. Все овощи нарезать кружками толщиной 1,5 см. Насаживать на шпажку по очередности: картофель - мясо - лук - баклажан - помидор, чередовать.
2. Выложить шпажки на противень, посолить и запекать в нагретой до 200°С духовке до полной готовности. Подавать хорошо в горячем виде с зеленью и овощами.

Салат "Пина Колада"

ПОНАДОБИТСЯ
400 г куриного мяса; 0,5 стакана рубленых грецких орехов; 200 г твердого сыра; 1 банка консервированного горошка; 400 г шампиньонов; 100 г ананаса
Для соуса: 0,5 стакана сметаны; 0,5 стакана майонеза; 1 ст. л. горчицы; молотый черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Куриное мясо и грибы отварить отдельно. Нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на средней терке. Ананас нарезать кубиками.
2. Приготовить соус. Майонез, сметану, черный перец, горчицу соединить и хорошо перемешать.
З. Мясо курицы, грибы, сыр, горошек без жидкости, ананас, орехи соединить, перемешать и выложить в салатник. Заправить соусом по вкусу и вновь перемешать, салат готов!

Салат "Калорийный" с ветчиной

ПОНАДОБИТСЯ
300 г ветчины; 150 г сыра; 4 вар. яйца; 1 свежий огурец,- 1 банка консервир. белой фасоли в собств. соку; 1 пучок укропа; 1 луковица; 0,5 стак. вар. риса; 1 зубчик чеснока; соль; перец; майонез
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть. Лук, огурец, ветчину и яйца нарезать одинаковыми небольшими кусочками.
2. Сыр натереть на крупной терке, укроп помыть, обсушить и порубить.
3. Фасоль, огурец, ветчину, лук, яйца, сыр, рис соединить и перемешать. Добавить измельч. чеснок, соль, перец, посыпать укропом. Салат заправить майонезом и перемешать.

Салат "Уральские самоцветы"

ПОНАДОБИТСЯ
100 г малосольной красной рыбы; 4 картофелины; 3 яйца; 150 г твердого сыра; 1 упаковка крабовых палочек; майонез по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель и яйца отварить и очистить. Затем отдельно натереть на крупной терке. Сыр и крабовые палочки
также отдельно натереть на крупной терке. Рыбу нарезать тонкими полосками.
2. Салат укладывать слоями. Каждый слой промазывать майонезом: картофель - яйца - сыр - крабовые палочки. Сверху также промазать майонезом. Уложить кусочки красной рыбы.
3. Салат поставить в холодильник на 2 ч.

Рулет "Сырный сюрприз"

ПОНАДОБИТСЯ
300 г твердого сыра; 200 г творога; 1 куриная грудка; 1 морковь; зелень по вкусу; раст. масло; соль, перец, чеснок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Грудку отварить и остудить. Курицу, зелень, морковь мелко нарезать, творог протереть через сито.
2. Курицу, половину моркови и зелени, творог соединить, посолить, поперчить и перемешать.
3. Полиэтиленовый пакет смазать растительным маслом. Сыр разрезать вдоль и положить в пакет. Туго завязать и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10 мин, пока сыр не расплавится.
4. Сыр раскатать тонким слоем на фольге. Сверху выложить начинку. На нее равномерно разложить оставшуюся морковь и зелень. С помощью фольги свернуть рулетом. Убрать в холодильник на ночь. При подаче на стол нарезать на кусочки.

Салат "Принцесса" с сыром

ПОНАДОБИТСЯ
6 вареных яиц; 100 г сыра; 1 банка сардин в масле; 1 луковица; 100 г слив, масла; майонез; зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Масло заморозить. Отделить белки от желтков. Консервы размять вилкой.
2. Салат выкладывать слоями: тертые белки - тертый сыр - консервы - майонез - полукольца лука - тертое масло - тертые желтки - майонез. Украсить зеленью.

Рыбная запеканка

ПОНАДОБИТСЯ
1 рыба (кежуч); 300 г свежих шампиньонов; 1 морковь; 1 луковица; 500 мл сливок; соль, специи, зелень по вкусу; растительное масло для жарки
Для украшения: 1 помидор; 1 болгарский перец; зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Грибы, лук, морковь мелко нарезать и вместе обжарить на растительном масле до золотистого цвета лука.
2. Рыбу выпотрошить, помыть. Посолить, поперчить по вкусу и нафаршировать обжаренной смесью. Обвязать ниткой или закрепить зубочистками.
3. Рыбу выложить на противень, залить сливками. Выпекать в нагретой до температуры 200°С духовке в течение 35 мин. Рыбу положить на блюдо, украсить дольками помидора, колечками болгарского перца, зеленью и подать на стол.

среда, 25 февраля 2009 г.

Запеканка из белокочанной капусты

ПОНАДОБИТСЯ
1 кочан капусты; 3 картофелины; 500 г смешанного фарша; 2 луковицы; 2 моркови; 4 помидора; 200 г сметаны; растительное масло; 50 г бекона; семена укропа; оливки, зеленый лук для украшения; соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сварить кочан капусты в воде до полу готовности. Разобрать на крупные листья. Остатки кочана порубить.
2. Лук и морковь очистить, нарезать, обжарить на растительном масле, добавив соль, перец, семена укропа.
3- Картофель очистить, натереть на терке. Соединить мясной фарш, тертый картофель, измельченную капусту, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
4. В форму для запекания налить масло, выложить слой листьев капусты. Далее выкладывать слоями: мясной фарш — лук и морковь — листья капусты — фарш — лук и морковь. Накрыть все листьями капусты. Сверху залить сметаной.
5. Запекать 40-50 мин в нагретой до 200°С духовке. За 10 мин до конца запекания достать из духовки, украсить кружками помидоров, снова поставить в духовку.
6. Бекон нарезать, обжарить на раст. масле. Оливки нарезать кольцами. Лук измельчить. Запеканку выложить на блюдо, полить оставшимся в форме соусом, украсить беконом, оливками, луком.
• Вегетарианский вариант блюда можно приготовить, заменив мясной фарш вареным рисом с грибами.
• Вкус блюда улучшится, если капустные листья перед запеканием посыпать тмином, сушеной паприкой, укропом или карри.
• Запеканку вместо сметаны можно залить яично-молочной смесью.

Салат "Паутинка"

ПОНАДОБИТСЯ
200 г вареного куриного мяса
• 2 яйца
• 1 свежий огурец
• 1 помидор
• 150 г сыра
• 200 г фисташек
• 200 г майонеза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Куриное мясо мелко нарезать, яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Огурец и помидор помыть, нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на средней терке. Фисташки очистить.
2. Выкладывать салат на тарелку слоями, каждый слой слегка смазывая майонезом: куриное мясо -яйца - огурец - тертый сыр - помидоры.
3. Сверху сделать решетку тоненькой струйкой майонеза. Посыпать салат фисташками. Салат готов, подавайте на стол!

Вкусное тесто для пирогов

ПОНАДОБИТСЯ
50 г свежих дрожжей; 1 яйцо: 2 стакана воды или молока; 100 мл растительного масла; 3 ст. л. сахара; 1/4 ст. л. соли; 6 стаканов муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Свежие дрожжи развести в теплом молоке или воде так, чтобы не было комочков, добавить яйцо, растительное
масло, соль, сахар, муку и хорошо вымесить.
2. Тесто скатать в шар, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 40 мин. Тесто готово, можно печь пироги. Начинка может быть любая.

Ватрушки с творогом

ПОНАДОБИТСЯ
Для теста: 1 пакетик дрожжей; 400 г муки;150 мл растительного масла; 3 желтка; 100 мл молока; по щепотке соли и сахара; растительное масло для выпекания; 1 желток для смазывания
Для начинки: 0,5 кг творога; 1 желток; сахар по вкусу; 1 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. муки; щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Дрожжи развести в 200 мл теплой воды, добавить 0,5 стакана муки, поставить опару на водяную баню. Когда запузырится, добавить оставшуюся муку, растительное масло, желтки, соль, сахар, теплое молоко и хорошо перемешать. Убрать в тепло на 30 мин.
2. Сделать начинку. Творог, желток, сахар, соль, растительное масло, муку соединить и хорошо растереть.
3. Из теста сформовать шарики, приплюснуть, в середине рюмкой вырезать дырочку. Выложить на противень. В середину положить начинку, смазать желтком и оставить на 15 мин. Выпекать в духовке при 220°С 20 мин.

Печенка по-строгановски

ПОНАДОБИТСЯ
700 г печени; 1 большая луковица; 20 г муки; 200 г сметаны 15-процентной жирности; растительное масло; соль по вкусу; зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Печень очистить от пленок, нарезать брусочками. Посолить, обвалять в муке, обжарить 2-3 мин на разогретой сковороде с растительным маслом.
2. Выложить печень в большой керамический горшок. Залить сметаной, накрыть крышкой. Запекать в духовке при 250°С 40 мин. Украсить рубленой зеленью. Подавать хорошо с картофельным пюре.

Похлебка в горшочках

ПОНАДОБИТСЯ
1/3 часть (400 г) курицы; 400 г картофеля; 2 средние моркови; 2 луковицы; 4 ст. л. риса; свежая зелень; 250 г сметаны; соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Курицу нарезать на кусочки. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, зелень измельчить.
2. Разделить все на 4 порции. В горшочки объемом 400-500 мл выложить слоями курицу и овощи. Сверху в горшочки добавить по 1 ст. л. риса и немного зелени, соль, перец.
3. Залить горшочки кипящей водой на 2/3 объема, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 220°С духовку на 1 ч. Подавать готовую похлебку прямо в горшочках, добавив сметану. Приятного аппетита!

Красно-белый рулет из рыбного филе

ПОНАДОБИТСЯ .
400 г филе судака; 400 г филе форели или семги; 200 мл сливок; 1 ст. л. коньяка; специи для рыбы; соль; перец; 1 ч. л. красной икры; 50 г майонеза; зелень для украшения
Для соуса:200 г майонеза; 1 ст. л. коньяка; 1 ст. л. сока лимона; зелень укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Филе судака и красной рыбы по отдельности измельчить блендером, выложить фарш в разные миски.
2. В фарш из красной рыбы добавить 0,5 ч. л. специй для рыбы, соль, 100 мл сливок, перемешать миксером.
3. В фарш из судака добавить 100 мл сливок, соль, 0,5 ч. л. специй, 1 ст. л. коньяка, перемешать.
4. На пищевую пленку выложить фарш из красной рыбы, разровнять в пласт. На середину пласта положить фарш из судака по форме узкого батончика.
5. С помощью пленки свернуть рыбный пласт рулетом. Рулет туго завернуть в пленку, как батон, края крепко завязать нитками.
6. Выложить рулет в гусятницу, залить горячей водой, довести до кипения, варить 20 мин. Воду слить, рулет оставить в форме до полного остывания. Затем снять пленку и переложить рулет на блюдо с зеленью. Украсить майонезом, красной икрой.
7. Сделать соус. Майонез, коньяк, лимонный сок и рубленый укроп соединить и взбить. Рулет подавать с соусом.
• В фарш из судака можно добавить жареный лук и нарезанные вареные яйца, а также зелень укропа, это улучшит вкус.
• Вместо икры рулет можно украсить мелко нарезанным крабовым мясом и зернами консервированной кукурузы.

Салат из креветок в половинках ананаса

ПОНАДОБИТСЯ
1 большой ананас; 500 г замороженных вареных креветок; 100 г шампиньонов; 2-3 киви; 2-4 мандарина; 1 яблоко; по 1 пучку петрушки и укропа; 20 мл коньяка; 1 ст. л. ликера амаретто; 1 ст. л. винного уксуса; 2 ст. л. оливкового масла; соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Ананас помыть, разрезать вдоль на половинки вместе с листьями. Удалить из половинок мякоть и нарезать ее средними кубиками.
2. Замороженные креветки опустить на 2 мин в кипящую воду. Сразу вынуть, охладить, очистить. Не резать!
3. Зелень помыть, обсушить, часть оставить для украшения, остальную мелко порубить.
4. Очищенные креветки выложить в миску, посыпать рубленой зеленью, залить коньяком, перемешать. Оставить для пропитки на 10 мин.
5. Шампиньоны очистить, нарезать пластинами, варить в подсоленной воде 7 мин. Откинуть на дуршлаг.
6. Все фрукты очистить. Киви нарезать кружочками и половинками кружочков, мандарины разобрать на дольки, удалив белую пленку. Яблоко мелко нарезать.
7. Соединить нарезанные фрукты в миске, добавить грибы, кубики ананаса, заправить винным уксусом и оливковым маслом, перемешать.
8. Наполнить половинки ананаса салатом из грибов и фруктов, сверху выложить креветки, сбрызнуть ликером амаретто. Украсить зеленью и ломтиками фруктов.
• Грибы можно заменить бананами или авокадо.
• Вместо винного уксуса рекомендую использовать сок лимона.
• Свежие шампиньоны для салата лучше не варить, а класть сырыми.

Салат "Сугробики"

ПОНАДОБИТСЯ
300 г свинины; 3 луковицы; 5 картофелин; 3 яйца; 300 г сыра; 2 зубчика чеснока; 300 г майонеза; 1 ч. л. уксуса; соль; раст. масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и натереть на средней терке. Лук нарезать и замариновать в уксусе, разведенном водой. Мясо нарезать соломкой и обжарить до готовности. Сыр натереть на средней терке.
2. Яйца разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть, размять вилкой. Чеснок измельчить, соединить с размятыми желтками, майонезом и тщательно перемешать. Массой нафаршировать половинки яиц.
3. Салат выкладывать слоями: мясо - лук - майонез - картофель - майонез фаршированные яйца. Сверху посыпать салат тертым сыром.

Салат "Птичье гнездо"

ПОНАДОБИТСЯ
1 большая пачка чипсов; по 100 г вареной колбасы, копченой колбасы и ветчины; 2 моркови; 100 г сыра; 2 яйца; зелень петрушки; майонез
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь и яйца сварить и очистить. Морковь нарезать соломкой. Желтки отделить от белков. Белки нарезать соломкой. Дно салатницы и боковые стороны аккуратно выложить чипсами.
2. Колбасу и ветчину нарезать соломкой. Добавить морковь и белки и хорошо перемешать. Заправить майонезом, еще раз перемешать и выложить в центр салатницы на чипсы. Желтки натереть на мелкой терке.
3. Сыр также натереть на мелкой терке. Добавить в тертый сыр немного майонеза и слепить небольшие шарики.
4. Сырные шарики обвалять в тертом желтке, получатся птичьи яйца.
5. Яички выложить в центр салата (гнезда). Украсить свежими веточками петрушки. Салат готов!

Печенье "Елочки"

Замесите песочное тесто, понадобится: 100 г сливочного масла; 100 г сахара; 1 яйцо; 2 стакана муки. Все надо хорошо перемешать. Из теста сформовать треугольники, выложить их на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 20 мин. Сделать крем: 2 белка, 5 ст. л. сахарной пудры нужно взбить в крутую пену. Собираем елочку: на большое блюдо выкладываем печенье так, чтобы дно блюда было полностью закрыто. Следующий ряд—круг, меньший по диаметру и т. д. На самом верхнем ряду должно остаться 1 печенье. Печенье надо склеивать кремом (он будет смотреться как снег).

Многослойное мясо в фольге

ПОНАДОБИТСЯ
300 г говядины; 300 г свинины; 300 г филе курицы; 150 г шампиньонов; 100 г тертого сыра; 1 луковица; соль, перец по вкусу; раст. масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Говядину, свинину, курицу отбить, посолить, поперчить и обжарить.
2. Грибы и лук нарезать и обжарить отдельно.
3. Выложить на фольгу слоями: говядина - грибы -свинина - лук - курица.
Сверху посыпать сыром и завернуть фольгу.
4. Запекать в предварительно нагретой до 220°С духовке в течение 30-35 мин.

Рыбный салат "Змейка"

ПОНАДОБИТСЯ
4 картофелины; 3 банки консервир. горбуши; 5 яиц; 1 перепелиное яйцо; 200 г сыра; майонез по вкусу; корнишоны; кусочек красного сладкого перца, 2 шт. черного перца горошком; листья салата, помидор для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель и яйца сварить, охладить, затем очистить. Куриные яйца и картофель натереть на крупной терке.
Рыбу размять вилкой. Все соединить, добавить майонез и хорошо перемешать.
2. Массу выложить на блюдо, выстланное листьями салата, сформовать змейку. Чешуйки сделать из — кружочков огурцов, язычок — из кожуры помидора, глаза — перец горошком.
3. В центре салата установить разрезанный зигзагообразно помидор, в середину положить перепелиное яйцо. Салат готов!

Закуска "Жар-птица"

ПОНАДОБИТСЯ
• 500 г куриного филе
• 500 г шампиньонов
• 1 маленькая баночка консервированных ананасов кусочками
• соль
• приправа для курицы
• мука для панировки
• растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Филе нарезать полосками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить в кипящем масле. Затем посыпать приправой, сковороду накрыть крышкой и тушить в течение 10 мин.
2. Шампиньоны помыть, отварить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле.
3. Грибы перемешать с курицей, добавить ананасы с соком.
4. Переложить в сотейник и тушить на медленном огне в течение 10-15 мин.

Шашлык на сковороде

ПОНАДОБИТСЯ На 4 порции:
• 900 г баранины
• 80 г топленого масла
• 100 мл гранатового сока
• 3 луковицы
• зелень петрушки, соль, перец, приправы по вкусу
• зерна граната
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Баранину нарезать порционными кусочками. Выложить на разогретую с топленым маслом сковороду, посолить, посыпать перцем, приправами и обжарить почтило полной готовности.
2. Лук очистить, нарезать кольцами и положить в сковороду к мясу. Перемешать и жарить в течение 5 мин.
3. В сковороду влить гранатовый сок, перемешать и тушить 3 мин.
4. Шашлык разложить по тарелкам, украсить зернами граната, зеленью петрушки и подать к столу.

Кролик, тушенный в вине

ПОНАДОБИТСЯ
1 тушка кролика; 2 кг лука; 4 ст. л. раст. масла; 150 мл белого вина; соль; перец; раст. масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Кролика порубить на куски, посолить, поперчить, подрумянить на сковороде. Переложить в сотейник, влить вино, масло и тушить, перемешивая, 30 мин.
2. Добавить в сотейник полукольца лука и тушить под крышкой еще 15-20 мин.

Торт "Птичье молоко"

ПОНАДОБИТСЯ
Для теста: 0,5 стак. муки; 0,5 стак. сахара; 0,5 стак, сметаны; 1 яйцо; 1 ст. л. слив, масла; 2 ст. л. какао; 1/4 ч. л. соды; щепотка соли
Для крема: 4 ч. л. желатина; 0,5 стак. молока; 150 г слив, масла; 5 яиц; 200 г сахара;
1 ст. л. муки; ванил. сахар
Для глазури: 3 ст. л. какао; 2 ст. л. молока; 2 ст. л. сахара; 30 г слив, масла (растопить)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сахар, яйцо, сметану, масло взбить. Добавить соль, муку, соду и какао. Выложить тесто в разъемную форму. Выпекать 30 мин в духовке при 200°С. Корж остудить и оставить в разъемной форме.
2. Приготовить крем. Желатин развести в 75 мл воды, оставить на 30 мин. Желтки растереть с 100 г сахара, добавить молоко, муку, на водяной бане закипятить. Остудить, добавить масло, ванил. сахар, взбить. Желатин чуть подогреть. Белки взбить с 100 г сахара. В белки влить желатин, перемешивая. Все соединить и перемешать. Крем выложить на корж. Разровнять, убрать в холод на 4 ч. Снять форму, полить глазурью, поставить в холодильник. Украсить по желанию.

Салат "Часы" с красной рыбой и помидорами

ПОНАДОБИТСЯ:
200 г красной копченой рыбы; 4 яйца; 2 помидора; 150 г твердого сыра; майонез по вкусу
Для украшения: 1 упаковка крабовых палочек; кусочек красного болгарского перца; 5 маслин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Красную рыбу нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую,охладить, очистить и отделить белки от желтков. Помидоры помыть, обсушить и нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке. Белки также натереть на крупной терке.
2. Салат укладывать слоями, каждый слой промазывать майонезом по вкусу: рыба - желтки (покрошить руками) - помидоры - сыр - белки.
3. Украсить салат. Крабовые палочки натереть и посыпать поверхность салата. Из красного перца сделать стрелки, из маслин — римские цифры.
• Копченую красную рыбу в салате можно заменить малосольной рыбой, лучше семгой.

Рулет из индейки

ПОНАДОБИТСЯ
1,8 кг филе грудки индейки; по 1 стручку зеленого, красного и желтого сладкого перца; 3 луковицы; 5 зубчиков чеснока; по 1 пучку укропа и петрушки; 2 кусочка белого хлеба; 0,5 стак. молока; 200 г фарша из телятины; 30 мл сливок; 1 ст. л. молотой паприки; соль, перец по вкусу; 50 г майонеза; 400 мл куриного бульона
Для украшения: красный и зеленый перец; зелень укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Филе индейки нарезать пластами (а), посолить, поперчить, посыпать паприкой.
2. Чеснок и лук очистить, порубить, отложить 1 ст. л. для тушения. Перец очистить от семян, нарезать кубиками (б). Петрушку порубить. Хлеб залить молоком, отжать.
3. Приготовить начинку. Добавить в фарш лук, чеснок, сладкий перец, петрушку, хлеб, соль, паприку, сливки (в), перемешать.
4. Из пластов филе сформовать большой пласт. Выложить начинку (г), свернуть рулетом. Можно связать шпагатом.
5. Выложить рулет в форму, смазать майонезом (д). Запекать 20 мин при 180°С. Добавить бульон, остатки лука с чесноком, запекать 1 ч при 160°С. Украсить елочками, вырезанными из красного и зеленого перца.
• Пласты филе индейки нужно хорошо отбить, оно станет нежнее.
• Время приготовления рулета сократится, если готовить его в специальном рукаве для запекания, проколов отверстия для выхода пара. Для подрумянивания рулета рукав раскрыть и запекать еще 15 мин.

Салат "Красноярск"

ПОНАДОБИТСЯ
• 200 г свиного языка
• 200 г крабовых палочек
• 4 яйца
• 2 свежих огурца
• горсть изюма
• майонез по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Свиной язык отварить до готовности. Очистить и нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать. Крабовые палочки, огурцы тоже нарезать, изюм распарить.
2. Язык, яйца, крабовые палочки, огурцы, изюм соединить и перемешать. Салат заправить майонезом по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
• Вместо изюма в этот салат можно положить рубленые грецкие орехи.

Фаршированная рыба

ПОНАДОБИТСЯ
1 рыба (1,5-2 кг); 3 луковицы; 0,5 кг шампиньонов; 1 лимон; 300 г грецких орехов; 1кг картофеля; 100 г слив, масла; 100 мл раст. масла; 200 г майонеза; соль; молотый черный перец; помидоры, зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рыбу очистить, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Грибы нарезать и обжарить на раст. масле, в конце добавить слив, масло и кубики лука. Довести до готовности, всыпать рубл. орехи. Начинить рыбу фаршем из грибов, лука и орехов, зашить. Картошку почистить, разрезать на крупные куски, посолить, поперчить, смешать с майонезом.
2. Рыбу выложить на противень, вокруг — картошку. На рыбе сделать надрезы по спинке и вставить пластинки лимона. Украсить орехами, майонезом, полукольцами лука, пластинками лимона. Запекать в нагретой до 180°С духовке 40 мин.
3. Выложить рыбу на блюдо, разложить картошку, украсить зеленью, помидорами.

Салат из курицы с грибами

ПОНАДОБИТСЯ
800 г куриного филе; 50 г сухих грибов; 200 г сыра; 200 г чернослива; 2 луковицы; 50 г грецких орехов; специи; майонез по вкусу; растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 - Филе отварить со специями, охладить и нарезать соломкой. Грибы замочить, затем нарезать ломтиками, лук — полукольцами. Грибы и лук вместе обжарить до готовности. Сыр натереть на крупной терке, орехи порубить, чернослив нарезать соломкой.
2-Филе, грибы с луком, сыр, орехи, чернослив соединить, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Мясо под ореховой шубой

ПОНАДОБИТСЯ
150 г свиной вырезки; 2 луковицы; 3 ст. л. рубленых грецких орехов; 1 сырой белок; 3 ст. л. майонеза; 1 ч. л. сока лимона; соль, специи по вкусу; растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Орехи соединить с майонезом и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить белок и перемешать.
2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с лимонным соком.
З. Мясо отбить, посолить, посыпать специями и обжарить с одной стороны.
4. Мясо перевернуть. На него выложить ореховую массу, затем лук. Запекать в нагретой до 180°С духовке 15 мин. Украсить по желанию.

"Грецкий орех под шубой"

ПОНАДОБИТСЯ
• 1 сырая морковь
• 100 г изюма
• 100 г сыра
• 2 головки чеснока
• 1 вареная свекла
• 100 г грецких орехов
• 250 г майонеза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь помыть, очистить и натереть на средней терке. Соединить с изюмом и перемешать.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Сыр натереть на средней терке. Сыр и чеснок соединить и хорошо перемешать.
3. Свеклу натереть на средней терке. Орехи порубить. Свеклу и орехи соединить и перемешать.
4. Салат выкладывать слоями. Каждый слой промазывать майонезом по вкусу: морковь с изюмом - сыр с чесноком - свекла с орехами. Салат готов.

вторник, 24 февраля 2009 г.

Расстегайчики с горбушей

ПОНАДОБИТСЯ
Для теста: 1 стак. кефира: 1 стак. воды; 5-6 стак. муки; 1 пакетик сухих дрожжей; 2 ст. л. раст. масла; 1 яйцо для смазывания
Для начинки: 400 г филе горбуши; 1 стак. вареного риса; 3 луковицы; соль, перец, зелень по вкусу; топленое масло для пассеровки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить кефир, муку, раст. масло и перемешать. Убрать в теплое место, дать 2 раза подняться.
2. Приготовить начинку. Горбушу посолить за 2 ч до приготовления, затем мелко нарезать и перемешать с рисом. Лук нарезать и спассеровать на топленом масле. Все соединить, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и перемешать.
3. Тесто раскатать в пласт, вырезать квадраты со стороной 10 см. На середину квадратов выложить начинку, свернуть конвертом, края защепить. Сверху смазать яйцом. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 25 мин.

Прекраснейшее мясо

ПОНАДОБИТСЯ
1 кг свинины; 2 ст. л. соевого соуса; 1 ст. л. сахара; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 3 ст. л. растительного масла; лавровый лист по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо нарезать маленькими кусочками, как на гуляш. Чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами.
2. Мясо выложить в сковороду с толстыми стенками, посыпать сахаром, залить соевым соусом, посыпать чесноком. Выложить полукольца лука, раскрошить лавровый лист, полить маслом.
3. Все перемешать и оставить примерно на 30 мин. Затем тушить на плите до полной готовности.

"Картофельные бочонки"

ПОНАДОБИТСЯ
5 шт. картофеля среднего размера; 100 г семги; 5 шт. маслин; 100 г сливочного масла; 1 лимон; растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель помыть, очистить. Внутри каждой картофелины вырезать углубление. Картофелины обжарить на
растительном масле до золотистого цвета.
2. Семгу нарезать небольшими ломтиками, лимон — маленькими дольками, маслины нарезать кусочками.
3. В каждый картофельный бочонок положить кусочек сливочного масла, сверху выложить два ломтика рыбы, в середину дольку лимона и кусочки маслин.

Семга на решетке

ПОНАДОБИТСЯ:
0,5-1 кг свежей семги; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. специй для рыбы; 0,3 ч. л. соли: 2 ст. л. сухого белого вина или сока лимона: зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. У куска семги снять кожу и аккуратно вырезать хребет. Разрезать тушку рыбы на порционные куски.
2. В небольшую миску влить оливковое масло, белое вино или лимонный сок, всыпать , специи и соль. Все хорошо взбить вилкой.
3. Духовку нагреть до 200-220°С. Под решетку поставить большой противень (для стекающего сока). Куски семги обмакнуть в смесь и выложить на решетку в духовке.
4. Запекать рыбу в духовке в течение 15- I 20 мин. Запеченную семгу выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.
Рыбу можно запекать не только в фольге, но и в рукаве для запекания. Она получается необыкновенно нежной
Запекать на решетке можно не только рыбу но и мясо, а также курицу Их обязательно нужно завернуть в фольгу или положить в рукав, иначе мясо и курица будут очень сухими.

Свинина в медовой глазури

ПОНАДОБИТСЯ
1,5 кг карбонада; 3 ст. л. оливкового масла; 1 апельсин; 1 ч. л горчицы; 1 ч. л. меда; 1 ч. л. паприки; соль, перец, гвоздика по вкусу
Для гарнира: жареный 1 кг картофель; 1 красный перец; зелень петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. На жировом слое мяса сделать надрезы в виде клеток.
2. Полить соком из половины апельсина, посолить, поперчить, посыпать паприкой, нашпиговать гвоздикой.
Дать пропитаться 20 мин. Обжарить мясо на 2,5 ст. л. оливкового масла с двух сторон до подрумянивания.
3. Выложить мясо в рукав для запекания, концы рукава завязать. Запекать 40 мин в нагретой до 180°С духовке.
4. Для глазури смешать по 1 ч. л. сока апельсина, меда; горчицы, паприки; оливкового масла.
Достать мясо из духовки, разрезать рукав сверху. Обмазать мясо глазурью. Запекать еще 15 мин.
5. Готовое мясо выложить на блюдо с жареным картофелем, украсить кольцами перца, зеленью.

Зразы из индейки с яичной начинкой

ПОНАДОБИТСЯ
Для фарша: 500 г филе индейки; 2 куска белого хлеба; 1 стак. молока; 2 ст. л. манки; соль; перец; панир. сухари; растит, масло
Для начинки: 2 яйца; 100 г сыра; 2 ст. л. майонеза; 0,5 пучка зеленого лука; 1 пучок укропа; соль
Для украшения:огурцы; помидоры; укроп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Хлеб замочить в теплом молоке. Филе пропустить через мясорубку. Соединить фарш с размоченным хлебом, добавить манку, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
2. Приготовить начинку.
Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Сыр также натереть. Зелень укропа и лука помыть, обсушить, затем мелко нарезать. Соединить яйца, сыр, зелень, майонез, посолить по вкусу, все тщательно перемешать.
3. Сформовать из фарша толстые лепешки. Выложить на лепешки начинку, края соединить и защепить, придав зразам овальную форму.
4. Обвалять зразы в панировочных сухарях. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки.
5. Подавать зразы с любым гарниром, украсить свежими овощами, зеленью укропа. Очень вкусно.
• Фарш из индейки будет нежнее, если хлеб для него замочить в сливках невысокой жирности. •Лепить зразы нужно руками, смоченными в холодной воде, чтобы фарш не прилипал.
• Начинку для зраз можно приготовить из жаренных на сливочном масле грибов с луком, моркови или сладкого перца.

Телятина в картофельной шубе

ПОНАДОБИТСЯ
1 кг телятины; 1 кг картофеля; 200 мл молока; 2 луковицы; 150 г плавленого сыра в ломтиках; 150 г ломтиков ветчины; 200 мл сухого красного вина; 100 г сливочного масла; 2 стебля сельдерея; 2 ст. л. муки; 4 ст. л. оливкового масла; 4 яйца; 3 моркови; 200 мл мясного бульона; мускатный орех; соль; перец; зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь, лук, сельдерей очистить, нарезать кубиками. Телятину вымыть, обсушить.
2. Выложить мясо в сотейник с разогретым оливковым маслом, обжарить со всех сторон. Залить сухим вином, тушить без крышки, чтобы вино выпарилось на две трети.
3. Добавить в сотейник овощи, бульон, соль, перец. Тушить под крышкой на тихом огне 1 ч. Готовое мясо вынуть, нарезать ломтиками.
4. Приготовить соус. Овощи из сотейника выложить на сковороду, размять, добавить 2 ст. л. слив, масла, 100 мл молока, муку и жидкость из сотейника. Варить 2 мин.
5. Ломтики мяса обмакнуть в соус, выкладывать в форму для запекания, чередуя с ломтиками сыра и ветчины.
6. Приготовить пюре из вареного картофеля, 4 ст. л. слив, масла, 3 желтков, соли, мускатного ореха. С помощью кондитерского мешка украсить мясо узорами из пюре. 7. Взбить яйцо с молоком, залить запеканку, поставить на 15 мин в нагретую до 200°С духовку. Украсить зеленью.
• По этому рецепту можно приготовить блюдо из свинины, время приготовления будет меньше.
• Если у вас нет кондитерского мешка, сделайте запеканку слоями: на слой пюре красиво выложите ломтики мяса и залейте яичной заливкой.

Минтай с шампиньонами

ПОНАДОБИТСЯ
200 г филе минтая; 100 г грудинки; 100 г шампиньонов; 1 луковица; 2 ст. л. муки; соль, перец по вкусу; растительное масло для жарки; зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Филе минтая промыть под холодной водой, обсушить на салфетке и нарезать не слишком тонкими полосками. Посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить
до готовности. Переложить на тарелочку.
2. Грудинку нарезать полосками и слегка обжарить отдельно. Грибы мелко нарезать и выложить к грудинке. Жарить до золотисто-коричневого цвета грудинки.
З. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить в сковороду к грудинке и грибам, посолить, поперчить и жарить до мягкости лука.
4. Полученную массу выложить на тарелку, сверху уложить кусочки минтая, украсить зеленью и подать на стол.

Сырный тортик

Делюсь рецептом сырного торта с творогом. Понадобится: 500 г творога; 1 зубчик чеснока; 50 г сыра камамбер; 50 г сыра маасдам; 50 г копченого сыра; 100 г сыра эдам; 100 г брынзы с пряностями; 1 стакан сметаны; 2 ст. л. сахара; зелень по вкусу. Торт делается в 2 яруса, нижний по диаметру больше. Творог растереть с толченым чесноком и рубленой зеленью. На блюдо положить 2/3 творожной смеси высотой 5-7 см (1 -й ярус). Сыр эдам нарезать ломтиками и выложить по краю творожного коржа. Сверху положить остальной творог (2-й ярус). По краям 2-го яруса положить кусочки маасдама, середину заполнить кружочками копченого сыра. Внизу, вокруг 1 -го яруса, положить кусочки брынзы, чуть выше — ломтики камамбера. Сметану взбить с сахаром. Торт залить смесью украсить помидорками черри.

Салат "Белая зима"

ПОНАДОБИТСЯ
• 300 г куриного мяса
• 100 г твердого сыра
• З яйца
• чеснок, майонез, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо курицы отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке. Сыр также натереть на крупной терке, чеснок измельчить.
3. Ингредиенты выкладывать слоями в прозрачную салатницу: курица, перемешанная с чесноком (смазать майонезом по вкусу), — сыр. Сверху салат полить майонезом и посыпать тертыми белками.
• Вместо курицы можно использовать вареную индейку. Сверху украсьте салат петрушкой.

Рыба, запеченная в сметане

ПОНАДОБИТСЯ
700 г рыбы (лучше карася); 2 яйца; 2 луковицы; 250 г сметаны; 1 стакан воды; 3 ст. л. тертого сыра; 2 ст. л. муки; 2 ст. л. растительного масла; соль, молотый черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рыбу очистить и нарезать крупными кусками, обсушить полотенцем. Посолить, поперчить по вкусу и смазать растительным маслом, затем выложить в жаропрочную посуду. Лук нарезать кольцами и выложить на рыбу.
2. Сметану развести водой, добавить, яйца, соль, перец и перемешать.
3. Рыбу залить сметанной смесью и запекать на средней мощности 15 мин. Посыпать сыром, дать немного постоять.

Салат "Сытный" с курицей

ПОНАДОБИТСЯ
1 банка красной консервированной фасоли; 1 луковица; 200 г вареного куриного мяса; 100-150 г моркови по-корейски; раст. масло для жарки; майонез, зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить на
растительном масле. Мясо курицы нарезать кусочками, из фасоли слить жидкость.
2. В салатник по отдельности выложить морковь по-корейски, мясо с обжаренным луком, фасоль. Между ними положить майонез, посыпать зеленью. Салат аккуратно перемешать перед самой подачей на стол.

Блинчики "Мини-Бикини"

ПОНАДОБИТСЯ
0,5 л молока; 2 яйца; 1 ст. л. сахара; щепотка соли; 2 ст. л. раст. масла; 0,5 ч. л. разрыхлителя; 1 стак. муки; раст. масло для выпекания
Для начинки: 1 куриная грудка; 2 ст. л. аджики; зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Молоко, яйца, сахар, соль, разрыхлитель соединить и взбить. Добавить муку, масло и хорошо перемешать венчиком. Испечь блинчики. Нарезать их полосками шириной 3-4 см.
2. Приготовить начинку. Куриную грудку отварить, охладить, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Добавить аджику, рубленую зелень и перемешать.
3. На блинные полоски положить начинку и свернуть рулетом. Хорошо подавать со сметаной.

Мясная запеканка

ПОНАДОБИТСЯ
400 г мяса; 300 г грибов; 1150 г твердого сыра; 6 картофелин; 2 моркови; 2 луковицы; 400 г майонеза; соль, перец по вкусу; растительное масло для жарки; зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо нарезать соломкой и обжарить на сковороде. Лук и грибы нарезать и обжарить на другой сковороде. Морковь и картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
2. На смазанный маслом противень выложить слоями: мясо-картофель-морковь-лук с грибами-тертый сыр. Слои, кроме сыра, посолить, поперчить по вкусу и смазать майонезом.
3. Выпекать в нагретой до температуры 180°С духовке в течение 30 мин. Украсить зеленью.

Салат со стручковой фасолью

ПОНАДОБИТСЯ
400 г мороженой фасоли; 300 г шампиньонов; 2луковицы; 1 копч. куриная грудка; 2 вареных яйца; сыр, соль, майонез по вкусу; растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Фасоль отварить в подсоленной воде 5 мин. Шампиньоны, лук нарезать и вместе обжарить. Куриную грудку нарезать кубиками, сыр натереть на средней терке.
2. Фасоль, грибы с луком, куриное мясо, рубл. яйца, сыр соединить и перемешать.
3. Салат заправить майонезом по вкусу и еще раз перемешать.

Салат "Сыр под шубой"

ПОНАДОБИТСЯ
• 3 средние свеклы
• 100 г грецких орехов
• 250 г сыра
• майонез по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Свеклу помыть, отварить, очистить и натереть на средней терке. Сыр натереть на
крупной терке. Грецкие орехи порубить.
2. На большую тарелку поставить разъемную форму для выпекания (дно снять). Ингредиенты выкладывать в форму слоями: сыр - свекла - майонез. Сверху посыпать салат грецкими орехами. Форму снять и подать салат к столу.

Ежики в духовке

ПОНАДОБИТСЯ
• 500 г куриного фарша; 100 г длиннозерного риса; 1 морковь; 1 луковица; пучок укропа;
майонез, сливочное масло, соль, молотый черный перец по вкусу; листья салата для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рис отварить до полу готовности. Лук и укроп мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
2. В куриный фарш добавить рис, укроп, лук, морковь, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
3. Из фарша сформовать шарики (ежики) и выложить их в сотейник или в форму для выпечки. Между ежиками накрошить сливочное масло, налить 100 мл воды. Сверху ежики смазать майонезом.
4. Запекать в предварительно нагретой до температуры 250°С духовке 30 мин. Ежики выложить на блюдо, украсить листьями салата и подать к столу.
Отдельно к шарикам хорошо подать соус, который можно приготовить из 150 г майонеза, 1 пучка мелко рубленной зелени (любая - петрушка, кинза, или сельдерей), 50 г мелко молотых грецких орехов и 15-20 г кетчупа. Все ингредиенты тщательно перемешать до однородного состояния.

«Сырная колбаса»

Сыр мягкий сливочный - 250 г, сливочное масло - 4 ст. л., оливки без косточек -10 шт., болгарский красный перец - 1 шт., мелко нарезанная зелень петрушки - 2 ст. л., лимонный сок -1ч. л., красный молотый перец -1 ч. л.
Очищенный от семян перец и оливки мелко нарезать. Сыр и масло растереть, добавить перец, оливки, петрушку, лимонный сок, молотый перец, перемешать. На фольгу, смазанную маслом, выложить смесь, придать форму колбаски, завернуть и поместить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол фольгу снять и нарезать колбаску дольками.

Салатик «Простой»

Свежий огурец нарезать тонкой соломкой (можно очистить от кожуры), редис нарезать тонкой соломкой, 1 зубчик чеснока, укроп и петрушку мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке (желательно, чтобы сыр был твердых сортов). Все перемешать с майонезом.

Свинина с овощами

Свинина (шейный отдел)-1,5 кг, репчатый лук - 3 шт.(500 г), морковь - 500 г, чеснок-3 зубчика (без сердцевины), 1 пучок укропа, цветная капуста-1 кочан (около 1 кг).
Чеснок мелко рубим, цветную капусту моем и разделяем на соцветия. Свинину нарезаем на кубики (1 см х 1 см). Лук нарезаем кольцами. Морковь натираем на крупной терке. Свинину с луком, морковью и чесноком тушим в течение часа. Добавляем цветную капусту, тушим 20 мин. Укроп мелко нарезаем. В свинину добавляем укроп, лавровый лист, тушим еще 10-15 мин.

Салат с сыром и апельсинами

3 моркови, 2 апельсина, 100 г любого твердого сыра, 2 ст. л. очищенных семян подсолнечника.
Морковь и цедру одного апельсина натрите на терке.
Апельсины очистите, разделите на дольки, удалите зернышки и пленки, нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на терке. Семена подсолнечника слегка обжарьте (без масла).
Соедините все ингредиенты, заправьте маслом. Поставьте салат на 30 мин. в холодильник. Потом украсьте его очищенными апельсиновыми дольками и апельсиновой цедрой.

Громко кипящий кубок

Вот коктейль, которым встречали Рождество эстеты Серебряного века. Удивительно вкусно. Искристо, остро!
Берем бутылку шампанского брют, 1 ананас (можно взять баночку консервированных ананасов), 200 мл коньяка.
Если вы выбрали ананас, то располовиньте его, из одной половины выжмите сок, разведите его холодной водой 1:2, подсластите по вкусу и смешайте с коньяком. В широкие фужеры разлейте охлажденное шампанское, долейте соком с коньяком, украсьте ананасными дольками. В случае, если вы выбрали консервированные ананасы, таких заморочек нет - сок там уже готовый, только смешать и подать, правда, вкус будет уже не аутентичный, а суррогатный. Так что, как говорится, думайте сами, решайте сами...

Коктейль «Новогодняя клубничка»

Возьмем 250 г свежей клубники, б кусочков сахара-рафинада, 75 мл ликера куантро, 200 мл коньяка, 1 бутылку шампанского брют.
Сначала в высокий фужер положим 6 располовиненных ягодок, сахар и лед - все это должно занять примерно треть объема. Добавим 2 ст. л. куантро, потом 30 мл коньяка, зальем до верха шампанским.

Коктейль «Веселящий газ»

Отлично повышает эмоциональный фон, способствуя веселому расположению духа. Возьмем 50 мл свежеотжатого лимонного сока, 20 мл ликера куантро, 100 г шампанского, целый лимончик и кубики льда.
В высокий фужер сначала наливаем ликер, затем разбавляем его соком, доливаем шампанским, добавляем лед, украшаем кружочком лимона.

понедельник, 23 февраля 2009 г.

Коктейль «Чистота помыслов»

Название этого напитка - то самое, с чем должно входить в новый год. Употреблять его можно буквально в любой компании, что же касается количества, то оно строго индивидуально.
Возьмем с десяток сильно замороженных ледяных кубиков, 75 мл ананасового сока, 50 мл рома Habana club, 30 мл анисового ликера, 100 мл шампанского.
Для полноты ощущений и эстетической прелести можно запастись веточками свежей мяты и кружочками лайма.
В шейкер со льдом заливаем ингредиенты, исключая шампанское, закрываем, взбалтываем несколько секунд. Разливаем по фужерам для коктейля, доливаем шампанским, украшаем мятой и лимоном.
Чтобы сделать на кромке бокала для коктейля красивый ободок, обмакните края бокала в лимонный сок, а затем в подкрашенный сахар.

Коктейль «Час быка»

Великолепно подходит к наступающему году - году Быка, хотя, впрочем, название свое получил по несколько иной причине, которую можно обозначить, процитировав знаменитое утесовское высказывание из «Веселых ребят»: «Ух, крепкое, быка свалит!». Так что, готовя и употребляя этот коктейль, не перестарайтесь!
Берем 50 мл водки, 50 мл апельсинового ликера, 50 мл любого белого вермута (лучше, конечно, мартини или чинзано, но и сальваторе пойдет!), до 200 мл шампанского и, конечно же, кубики сильно замороженного льда.
Все ингредиенты можно поместить в шейкер, можно готовить и прямо в стакане - причем для одной порции нужно брать все перечисленное в половинном количестве. Лед по мешаем вначале, затем - водку, и так далее, по порядку. Шампанское вливаем очень медленно, в самом конце. При подаче коктейль также можно украсить вишенкой или долькой лимона.
Составные части коктейля должны хорошо сочетаться по вкусу друг с другом. При этом, желательно, чтобы компонентов было не больше 4-5. Взбалтывать коктейль нужно сильно, но не долго. В противном случае лед может растаять и испортить вкус. Коктейли можно подать в охлажденных бокалах. Для этого сухие бокалы можно поставить в морозилку и подождать, пока на них появится иней.

Тайские шашлычки

Наисильнейшее впечатление в Таиланде на меня произвела местная кухня. Правда, маленькие и дешевые шашлычки из куриных потрохов, что готовят и продают прямо на улице, нам гиды пробовать не рекомендовали, но сама идея этих шашлычков мне понравилась. Вернувшись домой, я созвал друзей на презентацию по Таиланду и решил приобщить их к этому блюду.
Печенку куриную промыть и замариновать где-то на полчаса в смеси соли и перцев.
Затем надеть кусочки печенки на деревянные шпажки, протыкая каждый кусочек печенки вдоль, а не поперек. Уложить шпажки на решетку для гриля и поставить на гриль (у меня плита оборудовала газовым грилем, но можно и на гриле на улице). Минут через семь каждый шашлычок перевернуть и оставить на гриле еще минуты на 3. Печенка готовится очень быстро, и шашлычки получились очень аппетитными на вид, вкусными и не сухими внутри! Тайский рецепт пришелся по вкусу гостям и вмиг разошелся как отличная закуска к водочке.

Рыбная лазанья

Интерес к итальянской кухне у меня появился после того, как мой любимый несколько раз побывал в командировке в Италии и пришел в восторг от местной кухни. Пришлось срочно учиться готовить пиццу и лазанью.
1 цуккини, 1 зубчик чеснока, упаковка сухих листов для лазаньи (250 г), 200 г рыбного фарша, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 3 помидора, 1 красный болгарский перец, соль, черный молотый перец, сухие итальянские травы, оливковое масло.
Опустить в большую кастрюлю с кипящей посоленной водой по 1-2 сухих листа лазаньи и варить по 4 мин. Сваренные листы выложить на полотенце.
Цуккини очистить и натереть на средней терке, чеснок мелко нарезать. Цуккини и чеснок выложить в сковороду с оливковым маслом, посолить. Жарить около 5 мин. на среднем огне.
Измельченный лук выложить в сковороду с маслом, обжарить З мин., добавить рыбный фарш, посолить. Жарить до готовности.
Помидоры на 30 сек. опустить в кипящую воду и снять с них кожицу. Перец мелко нарезать. На сковороду с оливковым маслом выложить нарезанный болгарский перец и жарить до полуготовности. Помидоры натереть на средней терке и добавить в сковородку, посолить и поперчить.
Форму смазать маслом, выложить слой теста, сверху положить половину обжаренного цуккини, закрыть тестом. Сверху положить половину фарша, закрыть тестом. Затем оставшаяся часть цуккини - тесто - фарш - тесто. Сверху посыпать тертым сыром. Закрыть тестом. Вылить томатный соус. Поставить в разогретую до 180° духовку на20 мин. Готовую лазанью посыпать сухими травами.

Черри «Под хмельком»

Оригинальная закуска, которая частенько удивляет моих гостей: на вид безобидные маленькие помидорчики, съеденные в немалом количестве, могут вызвать «легкое головокружение» к концу вечера даже у тех, кто совсем не пил алкоголь. Тем не менее блюдо пользуется популярностью, даже когда «секрет» разгадан...
Берем упаковку помидорок-черри, накалываем их зубочисткой в районе плодоножки и заливаем водкой так, чтобы полностью их покрыть. Оставляем мариноваться на 6 часов. Чтобы блюдо не выглядело скучно, делаем небольшие «шашлычки» и канапе, чередуя черри с сыром моцарелла, маслинами и свежим огурцом, как подскажет ваша фантазия. Укладываем все на блюдо и щедро посыпаем пряной солью.

Рулетики

Крабовые палочки - 6-7 шт., плавленый сырок -3-4 шт., чеснок - 3-4 зубчика.
Сырок и чеснок натереть на мелкой терке и завернуть в крабовые палочки рулетиком. Рулетики разрезать пополам.

Крабовый салат

2 плода манго, 5 яиц, 240 г крабовых палочек, 1 большой свежий огурец, 1 банка кукурузы, 100-200 г вареных креветок, майонез.
Яйца отварить, все нарезать кубиками, заправить майонезом.

Куриные котлеточки

0,5 кг куриного филе, 200 г молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2-3 ломтика батона, 2 ст. л. манки, соль, перец, мякоть 1 батона.
Филе перемолоть на мясорубке, добавить туда молоко, яйца, растопленное сливочное масло, размоченные в молоке ломтики батона. Все хорошо взбить, добавив манку, соль, перец. Мякоть батона натереть на крупной терке - это будет панировка. Сформовать котлеты и обвалять в крошке, обжарить на растительном масле.

Кутя

Отварить рис, выложить в емкость, в которой будете подавать. Полить медом, перемешать, посыпать корицей (немного), сверху выложить изюм (набухший) и грецкие орехи.

Салат«Пекин»

Любимый и очень легкий салат (полезный для фигуры).
300 г пекинской капусты, 100 г сухариков, 1-2 свежих огурца, майонез.
Капусту, свежие огурцы нарезать соломкой, перемешать с майонезом и перед подачей на стол добавить сухарики.
Можно добавить крабовые палочки, кукурузу, ананас.

Салат «Червовый туз»

2 средние свеклы, 1 большая луковица, 2 моркови, 3 картофелины, 150-200 г грибов (шампиньоны, вешенки), 5 яиц, майонез.
Овощи (свеклу, морковь, картофель) отварить «в мундире», остудить, почистить. Грибы обжарить с луком до готовности, посолить. Яйца отварить, остудить, почистить. Все натереть на крупной терке. Выкладывать слоями, каждый слой промазывая
майонезом. Слои: свекла, яйцо, картофель, морковь и жареные грибы с луком (перемешать), картофель, яйцо, свекла, сверху майонез.

Котлеты из баранины, фаршированные сыром и маслом

Баранина - 1 кг, лук репчатый -4 шт., масло растительное для жарки котлет, сыр - 50 г, масло сливочное - 50 г, 2 ст. л. майонеза, перец черный молотый, зелень петрушки, сухари, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с измельченным луком, зеленью, майонезом, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать котлеты. По количеству получившихся котлет разрезать сыр и масло. «Спрятать» в котлетах начинку: по кусочку сыра и кусочку масла. Запанировать котлеты в сухарях, дать подсохнуть и поджарить их на разогретой сковородке с маслом.
На гарнир любимое картофельное пюре. Люба добавляет в него кипящее молоко с растопленным в нем сливочным маслом. И взбивает миксером. Пюре получается воздушным.

Щи со шкварками

- Что за секрет, скажи, пожалуйста, ну как у тебя получаются такие вкусные щи? - расспрашиваю я свою соседку.
- Щи должны быть с... мясом, и мяса должно быть много! И еще я постоянно пользуюсь пряностями хмели-сунели или аджикой, добавляю при жарке или тушении овощей. Щи приготовлю на обед, да еще котлет нажарю из баранины.
Мясо - минимум 0,5 кг на 3 л воды, рассол из-под консервированных соленых помидоров - 1 стакан, сало свиное свежее для зажарки овощей, капуста белокочанная - 300 г, помидоры - 3 шт., картофель -2 шт., лук репчатый -1 шт. (крупная), чеснок - 2 зубчика, морковь -1 шт., смесь пряностей хмели-сунели -1 ч. л., фасоль отварная или готовая (купленная) - 50 г, томатная паста - 1 ст. л., лавровый лист, зелень петрушки, кориандр, соль.
Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить не менее 2 часов. Сало порезать на небольшие кусочки, обжарить на сковородке, подсолить. С помощью шумовки вынуть шкварки. На вытопленном сале обжарить очищенные и нарезанные тонкими полукольцами лук, чеснок и морковь, натертую на терке. В конце жарки добавить томатную пасту. Картофель нарезать брусочками, помидоры небольшими кусочками, капусту порезать в виде лапши, фасоль заранее отварить.
В бульон с мясом положить капусту, овощи и варить минут 20. Затем выложить подготовленный картофель и шкварки, а через минут 10 помидоры, готовую фасоль, подлить помидорный рассол, добавить пряности. Дать покипеть минут 5 и настояться 20 минут.
Перед подачей на стол в тарелки положить рубленую зелень.

Драники с сардельками

5-6 крупных картофелин, 2 яйца, 1 ст. л. муки; 2 отваренные сардельки.
Картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкость слить, добавить яйца, муку, натертые на средней терке сардельки. Хорошенько перемешать массу.
Прогреть растительное масло в сковородке. Выпекать, переворачивая, с обеих сторон. А выкладывать подготовленную массу лучше обычной металлической ложкой, не очень толсто.
Подавать со сметаной.

«Гномик»

Его можно делать как из целого яйца, так и нафаршировать белок любым салатом на майонезной основе.
Вареное яйцо срезаем для устойчивости снизу, верхушку смазываем майонезом и посыпаем тертым желтком. Одеваем «колпак» из красного болгарского перца и рисуем на нем «помпон» густым майонезом. Делаем «глаза» и «нос» из вареной моркови, а «рот» из кусочка болгарского перца.

«Уточка»

Целое вареное яйцо срезаем снизу для устойчивости и кладем на тарелку. Сверху в виде «головы» устанавливаем круглый шарик из мягкого плавленого сыра, вставляем «клюв» и «глаза» из вареной моркови, «зрачки» из перца горошком. Смазываем майонезом и посыпаем тертым желтком. Прикрепляем «лапки» и «крылышки» из вареной моркови.

«Веселые осьминожки»

2 сосиски, 2 горошины черного перца, 1 редиска, консервированные горошек и кукуруза, листья салата.
На тарелку выложить промытые и обсушенные листья салата. Сосиски разрезать снизу на 1/3 крестообразно, чтобы получились «осьминоги». Сделать им «глаза» с помощью зубочисток и консервированного горошка. «Нос» сделать из горошин черного перца, а «рот» - из кусочка редиски. Поставить их на листья салата. Украсить тарелку горошком и кукурузой.

«Зайчик»

Половинку яйца, разрезанного вдоль, кладем срезом вниз. Из другой половинки вырезаем «ушки» и «хвостик». Вставляем с острой стороны половинки яйца «ушки», с широкой стороны «хвостик». «Глаза» делаем из перца горошком, «нос» из вареной моркови, «ротик» из кусочка красного перца, вставляем «усы» из вермишели.

Кораблик «Алые паруса»

Берем половинку вареного яйца (разрезанного вдоль), выбираем желток и фаршируем любой начинкой (плавленый сыр с желтком и майонезом, салат с крабовыми палочками и т.д.). Нарезаем красный болгарский перец треугольниками, в половинку яйца вставляем шпажку или зубочистку и, опираясь на нее, пристраиваем «парус» из перца. Для устойчивости «кораблика» нужно немного срезать выпуклую нижнюю часть белка, чтобы «дно» было плоским.

«Мухомор» фаршированный

Для праздника лучше подавать целое блюдо этих «грибочков». Берем вареное яйцо, срезаем острый конец и аккуратно вынимаем желток. Растираем его с сардинкой (консервы в масле) и майонезом, фаршируем белок и накрываем половинкой помидора - «шляпкой», точечки на «шляпке» рисуем майонезом. Обязательно оформляем зеленью.

Ржаное пресное тесто

Продукты: 2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа. Применение: Это тесто используется в основном для приготовления рыбников и других видов постной домашней выпечки.

«Пингвин»

Целое вареное яйцо немного срезаем снизу для устойчивости и ставим вертикально на тарелку. Из баклажана (можно использовать краснокочанную капусту, даже квашеную) вырезаем «голову» и «крылья» «пингвина» в виде ромбиков. «Голову» кладем на яйцо, вырезаем «глаза» из вареной моркови и делаем «зрачки» из перчика. К «телу» прикладываем «крылышки» и вставляем «пуговицы» (из того же материала, что и «крылышки»). Прикладываем «ножки» из вареной моркови и по желанию оформляем майонезом «голову».

Кекс «Праздничный»

Для начала 1 пачку сливочного масла я растираю с 1 стаканом сахара. Затем беру 5 яиц - лучше, если яйца домашние. Отделяю желтки от белков. Белки отставляю на время в сторону, желтки добавляю к сахару и маслу. Растираю до однородной массы. Добавляю 0,5 стакана меда (обязательно жидкого), 0,5 стакана очищенных и перемолотых орехов, корицу и анис по вкусу, соль, 1 чл. соды, перемешиваю и добавляю 2,5 стакана густой домашней сметаны. Просеиваю 3 стакана муки и добавляю в тесто. Перемешиваю. Венчиком аккуратно взбиваю белки, ввожу их в тесто и аккуратно перемешиваю сверху вниз. Тесто должно быть легким! Форму для кекса посыпаю мукой, выкладываю туда тесто и ставлю в духовку. Выпекаю приблизительно 50-60 мин. при 180°.

Песочный торт с орехами

Для теста: 1 пачка маргарина (250 г), 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3 ст. л. кефира или кислого молока, щепотка соли, соды больше половины чайной ложки, 3 стакана муки, 1,5 стакана толченых грецких орехов, ванилин.
Мягкий маргарин растереть с мукой и добавить все остальные ингредиенты. Тесто должно быть мягким, как, например, мягкое картофельное пюре. Разделить на 3 коржа и небольшой кусочек для присыпки (если у вас нет орехов). Смочить руки водой и выложить тесто в форму, выпечь коржи.
Крем: 2 стакана молока, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. л. муки, ванилин.
Мука заваривается с молоком и охлаждается, белок и желток взбиваются отдельно. Сахар растирается с маслом. Потом все соединяется и промазываются коржи. Если у вас есть орехи, то после каждого слоя крема посыпать орехами, потом еще по бокам и сверху. Очень вкусно! Надеюсь, мой рецепт понравится многим.

Торт «Бабочка»

Испечь бисквит из 5 яиц, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. муки. Приготовить крем: 25 г желатина, 500 г сметаны, 1 стакан сахара.
Сметану взбить с сахаром, добавить остывший желатин, разведенный в 200 мл воды. Бисквит разрезать, вылить половину крема, накрыть коржом, вылить другую половину, дать застыть в разъемной форме, разрезать пополам по вертикали - это крылья бабочки. Украшаем зернами граната, дольками мандаринов, кружочками киви. Тело бабочки - уложенные кусочки киви. Тортик получается очень ярким, хорошо подойдет для детского праздника.
А для взрослых на основе того же самого бисквита я делаю торт «Кофейный».
Пропитываю разрезанный пополам бисквит охлажденным кофе. А в крем добавляю 100 г очень крепкого растворимого кофе. Украсить можно по желанию.

воскресенье, 22 февраля 2009 г.

Соленые закусочные эклеры

Тесто: 1 стакан воды (250 г), 100 г сливочного масла, 125 г муки, 4 яйца, щепотка соли.
Вскипятить вместе воду, масло и соль.Кипящую массу снять с огня, всыпать сразу муку и тщательно перемешать деревянной лопаткой. Снова поставить на огонь. Подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. Тесто должно получиться эластичным. Готовым тестом наполнить кондитерский шприц. Противень выложить чистым листом, а него с помощью шприца выдавить палочки длиной в 3-14 см выпекать 20 мин. в зрячей духовке (230-280°). пирожные сильно увеличиваются в объеме. Дверцу духовки не открывать 10 мин., чтобы эклеры не сели. Сбоку сделать разрез заполнить начинкой. Начинка: сыр, яйца измельчить на терке, добавить зубчик чеснока и майонез.

Пирог «Эндорфин», или фантазия в белой глазури

Для теста: 500 г муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г молока, сода (1/4 ч. л.), погашенная винным уксусом, 5 г ванильного сахара, растительное масло.
Для крема: 500 мл сметаны, 350 г клюквенного джема, 250 г мороженого пломбир, 250 г свежей (замороженной) черники, 0,5 стакана сахара, 5 г ванильного сахара, 5 г имбиря, 5 г мускатного ореха.
Для украшения: плитка белого шоколада, 2 мандарина или банка консервированных мандаринов.
Маргарин порубить с мукой до состояния крошки. Растереть яйцо с сахаром, добавить молоко, ванильный сахар и дать постоять несколько минут, затем добавить соду, гашенную уксусом. После чего все смешать и вымешивать, пока не перестанет прилипать к рукам. Можно оставить на 2-3 часа в прохладном месте, можно выпекать сразу.
На противень, смазанный растительным маслом, выложить тонко раскатанное тесто. Поставить в духовку на 30 мин. при 200°.
Для крема: клюквенный джем растереть со сметаной, постепенно добавляя ее небольшими порциями. Перемешать до однородной массы. Добавить промытую чернику, растаявшее мороженое с тщательно размешанным в нем сахаром, все перемешать вручную и добавить ванильный сахар, имбирь и мускатный орех. Остывший песочный корж разрезать вдоль на 4 коржа, обильно промазать их кремом. Дать постоять сутки.
Для украшения: плитку белого шоколада растопить на водяной бане, залить верхний корж и украсить его дольками мандарина. Приятного аппетита!

Торт «Мечта именинника»

Этот очень вкусный и нежный тортик и печется быстро, и съедается моментально! Попробуйте!
ДЛЯ ТЕСТА: 300 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан толченых орехов, 3 стакана муки, сода на кончике ножа (погасить уксусом).
Масло с сахаром растереть добела, добавить яйца, орехи, соду, муку и все хорошо взбить.
Разделить тесто на 3 части и выпекать в форме, смазанной растительным маслом, до готовности коржей.
Коржи промазать кремом и собрать торт.
КРЕМ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ КОРЖЕЙ: взбить 200 г сливочного масла с банкой сгущенного молока и 3 ст. л. какао.
КРЕМ ДЛЯ ВЕРХА ТОРТА: взбить 300 г сметаны с 1 стаканом сахара.
Нарисовать кремом сеточку и украсить верх торта круглыми цукатами.
Желательно дать торту пропитаться несколько часов.
Чтобы крем из сметаны получился густым, вылейте ее в марлю, сложенную вчетверо, и подвесьте на несколько часов.

Каша пшенная с изюмом по-белорусски

Ингредиенты:
на 5 порций:
* 1 стакан пшена
* 400 г молока
* 400 г воды
* 50 г изюма
* 50 г молотых сухарей
* 30 г сливочного масла
* 30 г сахара
* соль по вкусу
* 30 г сливочного масла (для подачи на стол)
Пшено перебрать, промыть, залить кипятком, дать закипеть и воду слить, затем залить кипящей смесью молока и воды и варить до полу готовности, после чего добавить перебранный, промытый изюм, масло, сухари, соль, сахар, все хорошо перемешать.
Закрыть кастрюлю плотно крышкой и томить на слабом огне, время от времени помешивая. Подавать на стол, полив растопленным сливочным маслом.

Каша вязкая с тыквой

Ингредиенты:
на 5 порций (на 1 кг вязкой каши):
* 250 г крупы пшеничной, пшенной или рисовой
* 300 г очищенной нарезанной тыквы
* 400 г молока и 400 г воды (100 г молока и 100 г воды используются для варки тыквы)
* 30 г сахара
* соль по вкусу
* 50 г сливочного масла
Подготовленную крупу, перебранную и тщательно промытую, засыпать в кипящее молоко с водой и варить при слабом кипении. Подготовленную тыкву промыть, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и положить в горячее молоко, добавить сахар, соль по вкусу и варить при слабом кипении.
Готовую кашу соединить с отварной тыквой, перемешать, заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу допревать на слабом огне. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Рецепты на бис

Мой список блогов

  • Торт "Дамские пальчики" - тесто: масло слив. 150 г. мука 1.5 стакана яйцо 6 шт. Крем: сметана 2 стакана сахар 1 стакана Изготовление: Поставить на огонь 1.5 стакана воды и добавить 15...
    14 лет назад